Kako prepoznati ove dvojice gljivara
Mnogo puta imena "slatki krumpir" i "jam" koriste se međusobno u razgovoru, u kuhanju, pa čak i u supermarketu. Ali zapravo su dva različita povrća. Zapravo, iako su oba korjenastog povrća, pripadaju dvije različite biljne obitelji - slatki krumpir potječe od jutarnje slavonske obitelji, a žam je povezan s ljiljanom. Jams su slađe od slatkog krumpira, rastu mnogo veće i također su nutritivno inferiorni.
Činjenica da su bademi i slatki krumpiri pogrešno označeni na konzervama i receptima mogu uzrokovati puno konfuzije. Evo kako ih razdvojiti i ispravno kuhati.
Slatki krumpir
Slatki krumpir pripada rodu Ipomoea . Smatra se da su nastali u Srednjoj ili Južnoj Americi i popularni su na američkom jugu i dostupni širom svijeta.
Prodavani tijekom cijele godine, slatki krumpir ima produljeni rok trajanja zbog procesa stvrdnjavanja nakon žetve što povećava kapacitet skladištenja tijekom jedne godine. Naći ćete slatki krumpir pre-oguljen i kuhani i prodati u limenke ili smrznuti.
Postoje dvije glavne vrste slatkog krumpira, od kojih su obje su izdužene žute ili narančaste gomolje koje se sužavaju do točke na svakom kraju. Glatki slatki krumpir ima tanku, svijetlo žutu kožu i blijedo žuto meso. Nije slatko i ima suhu, mrvljavu teksturu sličnu bijelom krumpiru. Tamnija koža (koja se najčešće i neispravno zove yam) ima deblju tamnozelenkastu do crvenkastu kožu s slatkim, živopisnim narančastim mesom i vlažnom teksturom.
Trenutačne popularne sorte slatkog krumpira uključuju Goldrush, Georgia Red, Centennial, Puerto Rico, New Jersey i Velvet.
Slatki krumpir se koristi u slasnim i slatkim jelima, najčešće pečenim, pire ili prženim. Kad se pire, može se koristiti u juhama, kao i pečenim proizvodima i desertima, uključujući, naravno, kolač od slatkog krumpira.
Također je postala spojnica na stolu za Dan zahvalnosti, najčešće kao slatki krumpir s marshmallows.
Slatki krumpir
Pravi jam je gomolj tropskog loze (Dioscorea batatas) i nije ni udaljena veza s slatkim krumpirom. To je popularno povrće na latinoameričkim i karipskim tržištima, s više od 150 vrsta dostupnih širom svijeta, a polako postaju češći u Sjedinjenim Državama.
Tuber jama ima smeđu ili crnu ljuskavu kožu koja je slična koru stabla i bjelkastog, ljubičastog ili crvenog mesa, ovisno o sorti. Oni su kod kuće uzgoj u tropskim klimatskim uvjetima, prvenstveno u Južnoj Americi i Karibima, kao i Africi, odakle potječu. Na španjolskom se nazivaju batata, boniato i ñame. Općenito slađi od slatkog krumpira, ovaj gomol može rasti preko sedam stopa duljine i vrh 150 funti.
Šarka u afričkoj kuhinji često se kuha, peče ili pržuje. Njihov dugi rok trajanja od 6 mjeseci omogućuje im da budu pouzdan izvor hrane za vrijeme lošeg uzgoja - jama je puno teža žetva od slatkog krumpira. Ljubičaste jamice nalaze se u Japanu, Indoneziji, Vijetnamu i Filipinima i često se koriste u deserti.
U dijelovima Sjedinjenih Američkih Država, gdje se grickalice nisu popularne, većina većih supermarketa ih ne nosi - da biste pronašli trube koje biste trebali posjetiti na specijaliziranim tržištima koja prodaju karibi, azijsku ili afričku hranu.
Korijen zbunjenosti
Od afričkih riječi njam, nyami ili djambi, što znači "jesti", dolazi engleska riječ "jam". Afrički robovi u Americi počeo je zvati autohtonu slatki krumpir "yam" jer ih je podsjetio na hranu koju su poznavali u Africi. Iz tog razloga, u američkom jugu, pojam se obično primjenjuje na slatki krumpir.
Zanimljivo je da zbunjenost nije ograničena samo na Ameriku. Poznata "purpurna jama" Okinawe je također slatki krumpir, a ne pravi sir. U Maleziji i Singapuru "jam" se odnosi na taro. A na Novom Zelandu, otac se zove jama.