Vjerojatno ste vidjeli ili kušali hrskavice, duge mršave zelene grahove koji se pojavljuju na blagdanskim slavljima i obiteljskim okupljanjima. Posebno su nježni i dobro razvijeni okusi graha. Haricots verts su zeleni grah s francuskim njuhom.
Haricot vert je francuski izraz za jedan od dugih, vitkih zelenih graha. "Haricot" znači grah i "vert" znači zeleno na francuskom. Postoji još veća razlika između francuskog zelenog graha i tipičnih američkih zelenih graha od nepoznatog pojma.
Haricots verts su duži i tanji od američkih sorti zelenog graha i imaju tendenciju da budu opuštenije i imaju robusniji okus.
Iako biste mogli sakupiti američke vrste zelenog graha ranije u pokušaju da dobijete mršav zelene grah, upozorite: Haricots verts nisu isti kao zrelim zelenim grahom zrelih. Imaju punu aromu zelenog graha u ranoj fazi razvoja, a nježne su veličine, za razliku od američkog zelenog graha, koje su mnogo deblje i nisu nježne sve do posljednjih stadija graška.
Jednostavna priprema Haricots Verts
Priprema grejkastih verts je jednostavna; samo prati i obrije krajeve. Parne ih i vrh s morskom soli ili ohladite kuhane grah i bacite u salatu. Ne trebate recept za isporuku impresivne bočice kad koristite jednu od ovih jednostavnih sastojaka:
- Saute grah u maslinovom ulju s češnjaka, sol i crveni papar samo dok su nježni.
- Kuhajte lukove da ih lagano omekšate i dodate sjeckane rajčice.
- Na vrh kuhane grah s tanjim češnjakom odrezaka i slomljenim bademima koji se kuhaju odvojeno. Dodaj umak od soje i pomiješajte.
- Brašite grah u mješavini soje umaka, češnjaka, sezamovog ulja , šećera, vode i tanke rezance govedine.
- Saute bjelice s lukom i češnjakom.
- Parne grah i sezoni s mljevenim kozicama, senfom i vinovom vinaigrette. Dodajte maslinovo ulje. Poslužite toplo ili hladno.
Out-of-the-Ordinary Haricot Vert kombinacije
Ako tražite novi način pripreme kapljica, probajte jedan od ovih izvanrednih pristupa:
- Bacite grah i stavite ih na dasku zajedno s nekim pecansima. Kuhajte na roštilju oko 10 minuta, a zatim na vrhu s plavim sirom. Ostavite dasku na roštilju dovoljno dugo da se sir počnu topljivati.
- Parne grah i dodajte rastvoren kozji sir i rezane rotkvice ili rajčice.
- Tempura-pržite grah i umočite ih u iskusnu majonezu.
- Prosijite grah. Zamotajte slaninu oko malog hrpa bradavica. Stavite stranu sa šavom prema dolje na podmazanu limu za pečenje i posolite solom, paprom i češnjakom u prahu. Kuhajte oko 15 minuta u 400 F pećnici.
- Saute haricots verts s shiitake (ili gumb) gljive, češnjak i karamelizirani luk.
Kako zamrznuti Haricots Verts
Bilo da rastu lukavice ili kupite prevelik paket za svoju obitelj, dobro je znati kako zamrznuti vitke grah. Proces je jednostavan.
- Prosijite grah nekoliko minuta u velikom loncu kipuće vode.
- Ispusite grah u sjemenku i odmah ih uronite u pripremljenu zdjelu ledene vode da biste zaustavili kuhanje.
- Širite grah u jednom sloju na listi kolačića obložen papirom za pergament. Ne dopustite da grah dodiruju jedna drugu. To ih sprečava da se smrzavaju u skupinama.
- Zamrzni najmanje jedan sat.
- Kada su grah zamrznuti, uklonite ih iz liste kolačića i pakirajte ih u vrećice ili spremnike.