Koriander se može odnositi i na biljku i na začin. Iako se izraz korižer koristi u većem dijelu svijeta s obzirom na lišća i sjemenke korijena , u Amerikama, općenito se odnosi na suhe cilantro sjemenke koje se koriste kao začin u cjelovitoj formi i tlu. Cilantro lišće i korijandrino sjeme ukus su vrlo različiti i međusobno se ne mogu zamijeniti u receptima.
Koriander sjemenke su okrugle i tannish brown.
Imaju malo začinjeno, okus citrusa i dostupni su u prozoru začina većine tržišta. Posebnu pozornost morat ćete posvetiti uputama za recept, kao i načina na koji se nalazi sastojak, kako bi se utvrdilo hoće li autor namjerava koristiti sjeme ili lišće u receptu .
Povijest korijandera
Koriander je jedno od najstarijih bilja i začina na rekordnom. Koriander se spominje u Bibliji, a sjeme je pronađeno u ruševinama iz 5. stoljeća prije Krista. Ime mu dolazi od grčke riječi koru , što znači smrad kukuruza . To je vjerojatno referenca na jaku aromu koja je davala biljka cilantro koja je lišena kada su mušeni.
Bilje protiv zavarivanja: Koja je razlika?
Bilje su svježi, lisnati dio biljke. Bilje uvelike variraju u okusu i mogu biti slatke, pikantne ili ukusne. Začini dolaze iz sjemena, korijena ili kora biljke i smatraju se svakim jestivim dijelom biljke, osim listova, koji se mogu koristiti za začin.
Neke biljke imaju oboje. U ovom slučaju, koristan se odnosi na lišće i korijander se odnosi na sjeme.
Tvornica korijandera
Koriander je član obitelji peršina ( Apiaceae ). To je godišnja biljka koja raste na vitkim zelenim proizlazi. Biljka može odrasti do visine od tri metra, a lišće podsjeća na listove peršina.
Kada coriander cvijet, ona proizvodi bijelo cvijeće, s nagovještaj ljubičasta, i okrugle, svjetlo smeđe sjeme. Ti sjemenke mogu se sakupljati i koristiti kao začini. Koriander raste kao prirodna biljka širom svijeta, uključujući Europu, Aziju, Afriku i Amerike.
Koristite korijandera i Cilantro
Korijenje korijandera je sasvim drukčije od korištenja cilantro jer su njihovi okusi i teksture posve drukčiji. Općenito, korijansko sjeme se pržuje prije upotrebe, a korijeni se koristi kao začin za kuhanje stvari poput currya i pečene robe. Cilantro se često upotrebljava kao ukras ili dodaje u posljednjem trenutku kako bi okusio hranu u rasponu od miješanih krumpirića do tacosa.
Baš kao što su njihove tehnike kuhanja drugačije, tako su i skladišni postupci korijandera i korijena. Većina korijander se osuši i treba ga držati u spremniku koji je nepropusan za zrak na sobnoj temperaturi. Cilantro se obično čuva hladnim, bilo u hladnjaku ili zamrzivaču.
Okus korijena opisan je kao limun, kolač i citrus. Postoji mali dio ljudi koji misle da cilantro ima okus poput sapuna. To se može povezati s rijetkim genom koji detektira aldehidne kemikalije, koje su također prisutne u sapunu. Kada kuhati za mnoštvo, uobičajena zamjena za cilantro je peršin.