Prvi put u restoranu sushi može biti zastrašujući. Izbornik je, iako pisan engleskim slovima, na svojem jeziku. Iako postoje stotine sushi vezanih pojmova, možete koristiti ovaj brzi vodič za najčešći vokabular sushija koji će vam pomoći da krenete u prvih nekoliko sushi iskustava.
Sushi terminologija
- Bara - Sushi sastojci miješani u zdjelici kao rižina salata.
- Daikon - Bijeli rotkvica koja se često poslužuje u tanke trake i ukiseljena. To se može poslužiti u salati ili kao ukras. Daikon ima vrlo blagi okus.
- Dashi - Japanska juha od juhe od algi ili drugih sastojaka. Ova juha je baza za mnoge juhe i ima poseban umami okus.
- Futo Maki - veliki ili divovski pecivo za sushi. Ovi listovi sadrže mnoge sastojke i često se poslužuju kao glavno jelo ili žarišna točka. Ova vrsta role postala je osobito popularna u SAD-u.
- Maki Sushi - Sushi u obliku role. Sushi riža i ostali sastojci valjani su unutar rukavca nori alge, ili ponekad i drugih "omotača" poput rižin papir ili čak krastavci.
- Mirin - japansko vino koje je malo slatko. Ovo vino se uglavnom koristi u kuhanju i može dodati dubinu okusa za umake i marinade.
- Miso - Fermentirana zrna soje koja se koristi u mnogim juhama, umacima i marinadama. Miso ne samo da pruža prehrambene prednosti, već također pruža jak okus umami za ravnotežu jela.
- Nigiri Sushi - kriška svježe ribe na vrhu gomile octa sushi riže. Malo duda od wasabi se ponekad nalazi između ribe i riže ili tanka vrpca nori alge može biti omotana oko oba.
- Nori - Tanke listove morske trave koje su osušene i pržene kako bi se poboljšalo okus. Nori je klasična tamnozelena alge koja se često vidi zamotana izvan sushi peciva.
- Panko - Lagane, hrskave japanske krušne mrvice. Ove jedinstvene mrvice kruha oblikovane su više poput pahuljica od mrvica, što im daje jedinstvenu teksturu. Panko se koristi kao hrskav preljev ili premaz u sushi valjcima i još mnogo toga.
- Ponzu - lagani slatki umak koji se obično koristi za uranjanje.
- Roe - Riba jaja ili kavijar. Roe se često koristi na vrhu ili kaputi sushi peciva. Oni pružaju teksturu i lijep slani okus.
- Sake - rižino vino koje se može poslužiti bilo vruće ili hladno. Za razliku od redovitog vina, radi se destilirati i ne smije biti staro.
- Sashimi - Rezana, svježa riba. Iako se sashimi može poslužiti sa zdjelom obične riže, ne poslužuje se u kombinaciji s rižom ili nekim drugim sastojkom.
- Shoyu - umak od soje. Umak od soje napravljen je od fermentiranih soje i daje lijep slan ili okus na hranu. Koristi se lagano samo za naglašavanje drugih okusa.
- Soba - tjestenina heljde. Soba rezanci su srdačni i često poslužuju hladno i iskusan.
- Sushi - riječ sushi se odnosi na rižu koja je bila začinjena s ocem i šećerom. Mala količina šećera otopljenog u octu je posuta svježe kuhanom rižom, a zatim presavijena. Ocat i šećer pružaju jedinstveno lagani okus i teksturu. Bilo koji plodovi mora, povrća ili drugi sastojak koji se poslužuju u kombinaciji s tom rižom može se nazvati sushi.
- Tamago - japanska riječ za jaje. Tamago se često poslužuje kao zaslađen omlet koji se zatim rezanje i postavlja na vrh sushi riže.
- Tataki - fino sjeckani.
- Tempura - kuhana i duboko pržena. Mnogi američki sushi restorani sada služe tempura platters ili tempura škampi ili povrće unutar tradicionalnih sushi role.
- Tofu - soje. Samo tofu ima vrlo blagi okus, ali je često mariniran i apsorbira okuse hrane oko sebe. Tofu se može jesti svježe, prženo, na žaru ili sautéed. Često se koristi kao vegetarijanski izvor proteina.
- Wakame - široka leafed alge sa gotovo žvakav teksture. Ova morska trava se često stavlja u salatu s sjemenjem sezama, sezamovim uljem i čilišnim pahuljicama.
- Wasabi - japanska hrena. Ova zelena pasta obično se poslužuje uz sushi kako bi se dodala praska topline i okusa.