Risotto Alla Milanese zvuči razrađen, ali to je zapravo samo osnovni rižoto koji je začinjen sa šafranom, što je ono što daje jelu svojstvenu zlatnožutu boju.
Važno je upotrijebiti kvalitetnu šafran - to će koštati malo više, ali obično možete kupiti samo maleni paket za manje novca. Trebate samo pola čajne žličice za ovaj recept.
Što vam treba
- 1 ½ šalice
- arborio riža
- ½ žličice šafranastih stabljika
- 1 qt
- piletina
- ½ šalice bijelog vina
- 1 medij luk ili ½ sitni luk, sjeckani (oko ½ šalice)
- 3 žlice neslanog maslaca
- 1 žlica biljnog ulja
- ¼ šalice ribanog parmezana
- 1 žlica sjeckani talijanski peršin
- Kisela sol, za okus
Kako napraviti
- Toplina zaliha na pirjati u srednje lonac, a zatim smanjiti topline, tako da dionica samo ostaje vruće.
- U maloj zdjeli, kombinirajte šafran s nekoliko žlica vrućeg zaliha i pustite ga strmom dok radite sljedeće korake.
- U velikom, tikvicama s tvrdim dnom zagrijte ulje i 1 žlica maslaca na srednje topline. Kad se maslac rastopi, dodajte sjeckani škampi ili luk. Sauté za 2-3 minuta ili dok je malo proziran.
- Dodajte rižu u lonac i dobro promiješajte drvenom žlicom tako da su žitarice obložene uljem i rastopljenim maslacem. Začepite još jednu minutu, sve dok ne postane blago natečena aroma. Ali nemojte dopustiti da riža postane smeđa.
- Dodajte vino i kuhajte uz miješanje dok se tekućina ne apsorbira.
- Dodajte zdjelicu vruće piletine na rižu i promiješajte dok se tekućina potpuno apsorbira. Kada se riža pojavi gotovo suhom, dodajte drugu posudu za zdjelu i ponovite postupak.
Napomena: Važno je stalno promiješati, osobito dok vruće zaliha apsorbira, kako bi se spriječilo gorenje i dodaje sljedeću posudu čim je riža gotovo suha. - Nastavite s dodavanjem posuda s vrućim zalihama i miješanjem riže dok se tekućina apsorbira. Kao što kuha, vidjet ćete da će riža kremastom konzistencijom početi oslobađati svoje prirodne škrobove.
- Nastavite s dodavanjem zaliha, loncu na vrijeme, 20-30 minuta ili sve dok zrnje ne budu nježne, ali još uvijek čvrsto na zagriz, bez hrskavice. Ako vam ponestane dionica i rižoto još uvijek nije gotov, kuhanje možete završiti korištenjem tople vode. Dovoljno je dodati vodu kao što ste učinili sa zalihama, ladle na vrijeme, miješajući dok je apsorbira.
- Umiješajte u šafranu tekućinom, zajedno s preostalim 2 žlice maslaca, parmezanom i peršinom, te sezite na ukus s koserovom soli. Poslužite ga odmah jer rižoto okreće ljepljivo ako ga držite predugo.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 213 |
| Ukupna masnoća | 7 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Natrij | 149 mg |
| ugljikohidrati | 30 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 4 g |