Ovo rižoto šparoga savršeno je za pripremu u proljeće ili kad god možete dobiti svoje ruke na svježe šparoge. Najbolje stabljike šparoga su debele oko pola palca.
Postupak za pripremu rižota uključuje miješanje vrućeg zaliha u neobrlačenu rižu rižu koja se jede i polagano kuha dok se apsorbira zaliha. Ova tehnika oslobađa prirodne škrobe arboriona, čineći kremasto, baršunasto jelo.
Za ilustriranu demonstraciju risoto metode, ovdje je korak po korak udžbenik o tome kako napraviti rižoto .
Što vam treba
- 1 1/2 šalice arborio riže
- 1 četvrtina piletine
- 1/2 šalice bijelog vina
- 1 medij luk (ili 1/2 mali luk, sjeckani (oko 1/2 šalice))
- 3 žlice neslanog maslaca
- 1 žlica biljnog ulja
- 1/2 funti šparoga (izrezati u 1-inčni komadi)
- 1/4 šalice ribane
- Parmezanski sir (plus, dodatak parmezanom za brijanje)
- 2 žlice talijanskog peršina (sjeckani)
- Kisela sol na okus
Kako napraviti
- Toplina zaliha na pirjati u srednje lonac, a zatim smanjiti topline, tako da dionica samo ostaje vruće.
- U velikom, tikvicama s tvrdim dnom zagrijte ulje i 1 žlica maslaca na srednje topline. Kad se maslac rastopi, dodajte sjeckani škampi ili luk. Sauté za 2-3 minuta ili dok je mekana i malo prozračna.
- Dodajte arborio rižu u lonac i dobro promiješajte drvenom žlicom tako da su žitarice obložene uljem i rastopljenim maslacem. Začepite još jednu minutu, sve dok ne postane lagano namočen, ali nemojte pustiti da riža postane smeđa.
- Dodajte vino i kuhajte uz miješanje dok se tekućina ne apsorbira.
- Dodajte zdjelicu vruće piletine na rižu i promiješajte dok se tekućina potpuno apsorbira. Kada se riža pojavi gotovo suhom, dodajte drugu posudu za zdjelu i ponovite postupak.
Napomena: Važno je stalno promiješati, osobito dok vruće zaliha apsorbira, kako bi se spriječilo gorenje i dodaje sljedeću posudu čim je riža gotovo suha. - Nastavite s dodavanjem posuda s vrućim zalihama i miješanjem riže dok se tekućina apsorbira. Kao što kuha, vidjet ćete da će riža kremastom konzistencijom početi oslobađati svoje prirodne škrobove.
- Nastavite s dodavanjem zaliha, loncu na vrijeme, 20 do 30 minuta ili dok žitarice nisu nježne, ali još uvijek čvrsto na zagriz, bez hrskavosti. Nakon otprilike 15 minuta, dodajte šparoge i nastavite posipati i miješati. Ako vam ponestane dionica i rižoto još uvijek nije gotov, kuhanje možete završiti korištenjem tople vode. Dovoljno je dodati vodu kao što ste učinili sa zalihama, ladle na vrijeme, miješajući dok je apsorbira.
- Umiješajte preostali 2 žlice maslaca, ribani parmezanski sir, i peršin, te sezite na ukus s Kosher soli . Dodajte dodatne strugotine od parmezanskog sira i odmah poslužite.
Imaju ostatke? Ovaj recept za rižoto kolače sjajan je način korištenja ostataka rižota.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 219 |
| Ukupna masnoća | 7 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Natrij | 150 mg |
| ugljikohidrati | 31 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 5 g |