01 od 07
Odlijevajte luk u vrućem maslu i ulju
Molly Watson Risotto je tradicionalno talijansko rižino jelo načinjeno od kratkog zrnatog, škroba raznolikog riže zvanog arborio riža . Tehnika za njegovo izvođenje naziva se rižotna metoda , koja uključuje miješanje malih količina vrućeg zaliha ili bujona u rižu malo po jedno, čime se tekućina apsorbira dok idete.
Dok riža kuha, oslobađa škrob, što je bitno za davanje rižota bogatu, kremastu konzistenciju. Više škroba u vašoj riži, kremija rižoto.
Nisko i sporo
Zato je polako kuhanje vaše riže ključno; kuhanje rižota nisko i polagano daje super-škrobni arborio rižu vrijeme potrebno za oslobađanje škroba i postizanje tražene kreme.
Poput tjestenine, rižoto se kuha al dente , što znači da bi trebalo biti malo čvrsto za zagristi - stupanj doneness koji bi mogao izgledati pretrpan u običnoj bijeloj riži. Ipak, to ne smije biti hrskavo.
Omjer riže i zaliha
Za svaku šalicu nečaste riže trebat će vam oko 4 šalice vruće piletine. Držite zalihu vruće u malom loncu na laganoj vatri uz zasebni plamenik od one koju ćete koristiti za kuhanje rižota. Također će vam trebati mala posuda koja drži 6 unci ili tako da dodate vruće zaliha.
Savjet: Koristite drvenu žlicu za miješanje rižota - to je manje vjerojatno od metalne žlice da razbije žitarice riže.
Prvo: Prvo kuhajte 1 žlica maslaca bez zaslađivanja i 1 žlicu povrća ili maslinovog ulja u tavi s tvrdim dnom ili ravne jedaće posude, a zatim dodajte oko pola šalice sitno nasjeckanog luka. Kuhajte na srednje nisko sve dok luk nije proziran.
02 od 07
Dodaj neukr. Rižu
Molly Watson Dodajte 1 čašu neobrađene riže riže i dobro promiješajte, premazite žitarice s vrućim maslacem i uljem.
Začepite rižu na minutu ili dvije, sve dok ne postane malo mutna aroma. Riža ipak ne bi trebala izgledati smeđe ili pržena.
03 od 07
Dodajte vino i kuhajte dok se ne apsorbira
Molly Watson Dodajte oko 1/2 šalice suhog bijelog vina rižu, i promiješajte dok se ne potpuno apsorbira. Uzmi svoje vrijeme; ona mora biti potpuno apsorbirana. Vino nasljeđuje okuse rižota. Svako pristojno suho bijelo stolno vino će učiniti. Ako imate neki suh bijeli vermut, to bi bio dobar izbor.
04 od 07
Kutlača po loncu
Molly Watson Na rižu dodajte zdjelicu vruće piletine iz zdjele zaliha koju držite vruće na pećnici; promiješajte dok se tekućina ponovno apsorbira. Kada se riža pojavi gotovo suhom, dodajte drugu posudu za sok i ponovite miješanje.
Stalno promiješajte kako biste spriječili zatopljenje
Važno je stalno se miješati, posebno kad se tekućina apsorbira. Time se sprječava dojam. Dodajte drugu posudu za zdjelu čim je riža gotovo suha.
05 od 07
Dodaj još zaliha
Molly Watson Nastavite dodavati još ladles vruće zaliha i miješanje riže dok tekućina apsorbira. Vidjet ćete da rižoto ima kremastu konzistenciju kao što kuhava riža i počinje oslobađanje svojih obilnih prirodnih škroba. To je čarobna riža.
Ukupno vrijeme kuhanja iznosi 20 do 30 minuta. Rižoto se obavlja kada je al dente, što znači da su žitarice nježne, ali još uvijek čvrsto na zagriz, bez hrskavice.
Ako je riža još uvijek hrskava, dodajte vruću vodu
Zapamtite, čašu neobrađene rižine arborio treba apsorbirati 3-4 šalice zaliha. Ako ste iz nekog razloga dodali 4 šalice zaliha i rižoto još uvijek nije učinjeno, kuhanje možete završiti korištenjem tople vode umjesto zaliha. Dovoljno je dodati vodu kao što ste učinili sa zalihama, ladle na vrijeme, miješajući dok je apsorbira. (Vlažnost i nadmorska visina mogu igrati ulogu u vašoj riži koja treba malo više vremena.)
06 od 07
Završi s maslacem i parmezanom
Molly Watson Umiješajte još 2 žlice maslaca bez slane šećera i oko ¼ šalice svježe ribanog parmezana. Također možete pomiješati u nekom finom sjeckanom talijanskom peršinom. Namjestite začin koseresnom solju.
07 od 07
Poslužite odmah
Molly Watson Rižoto postaje ljepljiv i ljepljen ako se predugo zadrži u tavi ili hladnjaku pa ga treba odmah poslužiti. Pravilno skuhani rižoto trebao bi stvoriti mekani, kremasti nasip na ploči za jelo.
Više recepata
Jednostavno možete pretvoriti ovaj osnovni recept u bilo koju od sljedećih ukusnih varijacija koje su zadovoljni nepce za odrasle i djecu:
Bonus
Riža je bez glutena. Za svakoga tko mora izbjegavati gluten, rižu i tako rižoto bez glutena, osim ako nije bilo križnog dodir s žitaricama koje sadrže gluten. Budući da je riža bez glutena, oni koji imaju celijakiju obično jedu puno toga. No, stručnjaci upozoravaju da ne idu u more jer riža također sadrži prirodni arsen, što može biti problem. Smetnje rižinih jela poput rižota kao dijela uravnotežene prehrane s ostalim žitaricama bez glutena i čitanja više o rižinoj arzanskoj vezi su dobri pristupi.