Jedan od najpoznatijih i najomiljenijih talijanskih deserta, tiramisù (što znači doslovno: "pokupi me") je potomak tradicionalne engleske sitnice . Malo, što u Italiji prolazi prilično neupitnim imenom zuppa inglese , u osnovi je slojevi šećerne pržene kolače , umak od kvasca i želatina voćnih voća, sve na vrhu šlagom.
Iako postoje mnoge varijacije, klasični tiramisù su slojevi savoiardi keksa (također poznati kao ladyfingeri ili spužvi) umočeni u espresso i slojeviti s mascarpone-i-jaje kremom i velikodušno prskanje kakao praha ili rešetke tamne čokolade. Iako je bogata, dekadentna i puna složenih okusa, i čini impresivnu završnicu na bilo koji obrok, to je nevjerojatno jednostavno napraviti - ne kuhati, ne pecite desert svojih snova!
Kako je točno zuppa angol evoluirao u tiramisu, nije jasno, iako je relativno nedavna kreacija.
Najraširenija tvrdnja je da je izumljena u restoranu Le Beccherie u Trevisu, u regiji Veneto u sjevernoj Italiji. Carlo Campeol, vlasnik tvrtke Le Beccherie, izjavio je kako je njegova majka Alba Campeol, zajedno s kuharom Loly Linguanotto, razvila recept u restoranu 1971. godine. Navodno je nadahnuto činjenicom da je, nakon rođenja njezinog sina, Albaova svekrva donijela poticaj energiji u obliku zabaglione krema s espressom.
Druga priča tvrdi da je tiramisù prvi put služio u restoranu Alfredo El Toulà, također u Trevisu, šezdesetih godina prošlog stoljeća, ali inspiriran pick-up-om stvorenima 1950-ih žena koje su radile u kući chiuso (aka bordello ) ,
Carminantonio Iannaccone je, u međuvremenu, 2007. Godine tvrdio da je izumio tiramisu i prvi ga je služio 1971. U restoranu Piedigrotta - također u Trevisu. Čudno je, ako je doista bio izumitelj, da ne bi rekao ništa o tome ili se spominje u vezi s desertom sve do 2000-ih godina, ali tko zna. Njegova inačica je složenija, uključujući višednevni proces stvaranja i zabaglione i kreme za tijesto.
Koga odaberete vjerovati, jedino što možemo biti relativno sigurni jest da je izumio u restoranu u Trevisu negdje kasnih šezdesetih ili ranih sedamdesetih godina; u toj se talijanskoj kuharici ne spominje sve do ranih osamdesetih godina. To je neobično za talijanski desertni recept, od kojih se mnogi odvijaju u srednjovjekovno doba - ili čak ranije - i prenose se kroz generacije obitelji.
Što vam treba
- 4 uzgajana jaja, odvojena (NAPOMENA: ako ste zabrinuti zbog sirovog jajašca u ovom receptu, možete 1) zamijeniti ih s 2 šalice teških vrhnja, prevrnutih do mekih vrhova, 2) zamijeniti i mascarpone i jaja s običnim jogurtom , ili 3) zamijeniti jaja s
- zabaglione i miješajte zabaglione s mascarponom)
- 1/2 šalice šećera (granulirano)
- 1 šalica svježeg mascarpone sira
- 2 šalice jakog espresso (na sobnoj temperaturi)
- 2 doza (24) savoiardi keksa ili ladyfingera
Kako napraviti
U zdjelici za miješanje medija, pretucite žumanjke šipkom ili električnom mješalicom za ruku, postupno dodavajući šećer dok smjesa ne bude gusta, glupa i blijeda.
Nježno preklopite mascarpone u žumanjke sa spatulom i stavite na stranu.
U čistoj, suhoj zdjeli za miješanje, tukli bijele jaja na krute (ali ne suhe) vrhove.
Nježno prekrijte pretučene bjeline u mješavinu mascarpone-žumanjaka, jednu polovicu u isto vrijeme, i stavite na stranu.
Ulijte kavu u široku, plitku zdjelicu ili posudu i ubrzajte nekoliko savoiardija u kavu dovoljno dugo da ih navlažite, ali ne tako dugo da rastu u mraku i izgube oblik. Rasporedite kekse u jednom sloju na poslužavniku ili u pećnici za pečenje.
Top kekse s slojem mascarpone krema, zatim prašine ravnomjerno s nekim kakao praha.
Ponovite slojeve sve dok se vaši sastojci ne potrošite, završavajući slojevima mascarpone kremom prašenim kakaom.
Rashladite 2-3 sata ili dok dobro ohladite i čvrsto.
Poslužite ravno iz hladnjaka; to nije sigurno pustiti ovaj jelo sjediti za dugo vremena na sobnoj temperaturi zbog mascarpone i sirovo jaja.
Varijacije i izborne dodatke:
- Zamijenite kakaov prah s ugojenom polusvježnom čokoladom.
- Zamijenite savoiardi kekse sa spužvastom kolačem, ili komadićima panettona ili.
- Dodajte 1 čajnu žličicu alkohola u espresso prije nego što namočite ladyfingere. Prijedlozi: Marsala vino, tamni rum, luka, madeira, konjak, rakija ili okusno liker kao što su amaretto ili nocino .
- Zamaglione za mascarpone krema.
- Za lakšu verziju (također dobar izbor ako ste zabrinuti za sigurnost sirovih jaja) zamijenite mascarpone i jaja s 4 šalice jogurta.
- Dodajte 1/4 - 1/2 čajnu žličicu limuna na mascarpone krema.
- Na vrhu gotove tiramisù s nekoliko čokoladnih zrna kave.