Očekujemo puno od uljnih i ocatnih preljeva, ili vinaigrettes , kao što su i pozvani. Čak i najjednostavniji od njih se traži da ne podnese ništa manje od prkosa zakona prirode.
To je zato što se ulje i ocat ne miješaju. Nema sumnje da ste to sami vidjeli - uzmite bocu salate i dva dijela dolaze zajedno. Postavite bocu dolje i za nekoliko sekundi počinju se odvajati sve dok sve ulje ne bude na vrhu i sve je ocat na dnu.
Najbolje što možemo učiniti je potaknuti ih da se malo zajedno skupe, što će bezobzirno učiniti, pod uvjetom da ih jako tresti, promiješamo ili na neki drugi način pomiješali.
Zovemo to privremenu emulziju - privremeno jer se ulje i ocat počnu odvojiti čim prestanete miješati ili miješati. Evo nekoliko savjeta i trikova kako bi vaša vinaigrettes savršeno ispalo svaki put.
Osnovna formulacija vinaigrette
Ako se ne sjećate ništa o vinaigrettes, zapamtite ovo: čarobni omjer ulja na ocat je 3 do 1. Dokle god vam to znate, nećete se morati ponovo posavjetovati s vinaigrette receptom.
Različite vrste octa imaju različite snage, tako da je omjer 3: 1 potrebno prilagoditi nešto. Ponekad biste poželjeli i više kolača, a ponekad nešto malo blaže. Uglavnom, omjer 3: 1 predstavlja slatko mjesto vinaigrette. Nabavite ga negdje u blizini i dobro ćete uraditi.
Usput, najbolji način testiranja okusa vašeg vinaigrette je umočiti salatu, otpustiti višak, a zatim uzeti ugriz. To će vam dati bolji osjećaj kako će vaš salata okusiti nego kušanje vinaigrette "ravno".
Ulja
Općenito govoreći, bilo koja ulja s oznakom "biljno ulje" ili "ulje za salatu" su u redu za izradu osnovne vinaigrette.
Također možete koristiti bilo koje svjetlo, neutralno ulje kao što su šafranik, canola ili sojino ulje. Jedna od najčešćih varijacija je zamjena maslinovog ulja za ulje za salatu. Ako to učinite, pazite da koristite ekstra djevičansko maslinovo ulje , a ne jeftinije, "lagane" sorte. Kada uzmete u obzir širok raspon aromatiziranih ulja koja su danas dostupna, uključujući takva razlikovna ulja kao što su orah ili avokado, moguće varijacije na osnovnoj vinaigrette formuli doslovno su beskrajne.
Vrste octa
Najviše neutralni okus ocat je bijeli ocat, ali vjerojatno to nećemo koristiti u vinaigrette. U najmanju ruku koristite ocat bijelog vina.
Okusi i vrste specijaliteta ocat, poput balsamike, sherrya ili maline, jednako su raznovrsni i raznoliki. Jabučni ocat izrađen je od jabuka i dobar je izbor za voćne vinaigrete. Balsamski ocat , slatko, tamno i staro u posebno obrađenim drvenim tavama, jedan je od najuzbudljivijih octa koji možete naći. Još jedan zanimljiv izbor, posebno za azijske okuse vinove loze, jest rižin ocat koji je načinjen od fermentirane riže.
Sokovi
Sok od limuna je zgodna komponenta za dodavanje vinaigrettes. Obično se koristi za nadopunjavanje i poboljšanje octa, umjesto da ga potpuno zamijeni - iako je jednostavno svlačenje maslinovog ulja i sok od limuna drizzled preko svježe ljetne salate je teško pobijediti.
U tom smislu, možete koristiti sve vrste sokova u vinaigrettes, a ne samo limun - iako se najčešće koriste agrumi kao što su limun, limun i sok od naranče zbog njihovog visokog kiselog sadržaja. Sok od naranče dodaje slatkoću uz tartness. Svaki agrum ima svoj vlastiti profil okusa, ali ukupna formula vinaigrette je ista.
Začini
Jednostavan vinaigrette ne treba više začina nego malo kosarske soli i mljevenog bijelog papra. Sjeckani češnjak , luk, škampi i bilje često su dio mješavine, uz začine kao što su crni papar, sjeme celera, paprika i tako dalje. Ostali sastojci, poput senfa ili Worcestershire umaka , nisu neuobičajeni.
Med se događa da bude izvrstan dodatak vinaigrette, jer dodaje slatkoću, što je lijepo protutezonirati kvasac iz vašeg octa ili citrusa.
Također pomaže stabilizirati emulziju. Vinaigrette s medom u njemu će ostati emulgirani dugo vremena, svakako duže nego što je potrebno za jelo. Med vinaigrettes su izvrsni za prezentacije, gdje ne želite da se ulje i ocat razdvoje po cijeloj ploči.
Miješanje Vinaigrette
Najučinkovitiji način kombinacije ulja i octa je u mješalici. Ako nemate miješalicu, sve možete kombinirati u zdjelicu od čaše ili nehrđajućeg čelika i temeljito ih umotati zajedno. Samo nemojte koristiti aluminijsku zdjelu - kiselina u octu može reagirati s aluminijem, stvarajući metalni okus. Možete čak i zatvoriti sastojke u čistu staklenu posudu ili bocu i tresti kombinirati.
Za najbolje rezultate, svi vaši sastojci trebali bi biti na sobnoj temperaturi kada počnete. Hladnjak je ulje, to je teže napraviti emulziju.
Nakon što ste izmiješali stvari, lijepo je dopustiti da se okusi neko vrijeme povežu, pogotovo kada prijeđete osnovnu formulu i uvodite dodatne sastojke poput mljevenog luka, češnjaka, ljekovitog bilja i tako dalje. Idealno, onda biste pripremili vinaigrette unaprijed i pustili da sjedne bilo gdje od 1 do 3 sata. Samo nemojte to čuvati tijekom ovog vremena!