Ako ne radite puno pečenja, ili niste pekli u neko vrijeme, možda se pitate jesu li ti peciva u vašem ormaru još uvijek dobri. U nastavku navodimo osnovne sastojke za pečenje i kako možemo reći jesu li još uvijek u redu za upotrebu.
Ove smjernice pretpostavljaju da vaša ostava ostaje ispod 85 F. Pohranjivanje sastojaka neposredno iznad ili uz pećnicu skratit će njihov vijek trajanja, kao i vlažnu klimu.
Prvo, Radosna vijest
Počnimo s dva sastojka koja se ne gube: šećer i sol.
Šećer može stvoriti nakupine, ali možete ih lako slomiti. Osim toga, šećer ili sol neće plijeniti ili mijenjati svojstva tijekom vremena. Učinkovito, oni traju zauvijek.
Sa svojim visokim sadržajem alkohola, ekstrakt čistog vanilije također ima učinkovito beskonačan rok trajanja. (Ekstrakt ekstrakcije vanilije, s druge strane, kao i ostali okusi, poput limuna ili paprene metvice, zadržat će šest mjeseci do godinu dana.)
Pšenično brašno
Brašno je glavni sastojak u pečenju, a najvjerojatnije će utjecati na okus vaše pečene robe ako se loše.
Kukuruz plijen uglavnom kroz rancidity, a u manjoj mjeri, plijesni i insekata zaraze. Rancidnost je kemijska promjena u masti koja je izložena kisiku, toplini i svjetlosti. Najvjerojatnije ćete odmah primijetiti kiseli miris neustrašivog brašna. Ako je tako, bacajte je. Smetanje rancid brašna nije loše za vas, ali će okus i miris strašno.
Rafinirani brašno od pšenice ( kao što je svestrano brašno ) može trajati 1 do 2 godine ako se skladišti u hermetični spremnik u razumno hladnom (do 85 F) suhom mjestu.
Ako jednostavno stavite otvorenu torbu u ormar s gornjim dijelom presavijene, njezin rok trajanja je više od 7 do 8 mjeseci.
Cijela brašna od žitarica mnogo su brža od rafiniranih brašna. Njegov rok trajanja je 2 do 3 mjeseca na sobnoj temperaturi i do šest mjeseci u zamrzivaču.
Ako vidite kukavice, ličinke ili bilo što što puzi ili ima krila u brašnu, bacajte je.
Isto vrijedi i za plijesni, koji bi mogli podsjećati na obojene pruge slične onima koje ste vidjeli na siru.
Inače brašno ne sadrži bakterije koje uzrokuju trovanja hranom ili kvarenje hrane (i toplina pećnice tijekom pečenja ionako bi ih ubila).
Agenti za ukapljivanje
Sredstva lijevanja u vašoj spremi su biološka (tj. Kvasac) ili kemijski (tj. Prašak za pecivo i soda za pečenje). To ne plijen u običnom smislu, ali njihova učinkovitost se smanjuje ako postanu prestar.
Kvasac je živi organizam. Pojedi šećer i proizvodi plin, a to plin je ono što uzrokuje da kruh poraste.
Kvasac ide loše umirući, što ga čini nedjelotvornim. A kvasac u paketu ne svi umiru odjednom, tako da njegova snaga smanjuje tijekom vremena.
Neotvoreni suhi kvasac možete pohraniti na sobnoj temperaturi, ali hladnjak će produžiti život. Jednom otvoren, pohranite kvasac u hladnjak, gdje će trajati oko četiri mjeseca, ili u zamrzivaču, gdje će trajati šest mjeseci.
Kemijska sredstva za uklanjanje kao prašak za pecivo i soda za pečenje ( oni nisu ista stvar! ) Rade proizvodnjom plina kemijskom reakcijom u kombinaciji s drugim sastojcima. Spoj koji proizvodi reakciju gubi svoju sposobnost tijekom vremena, uglavnom kroz izloženost zraku, vlazi i temperaturi.
Da biste osigurali punu snagu, zamijenite ih svakih šest mjeseci. Poput kvasca, njihova smanjena djelotvornost će biti postupna: godišnji prašak za pecivo i dalje može proizvesti porast, ali ne onoliko koliko bi trebao.
Ulja i masti
Kao što je gore spomenuto, ulja i masti plijen postaju rancid, a to se odnosi i na ulja za kuhanje i kruto skraćivanje. Pretpostavljajući da ih pohranite na hladnom, suhom, tamnom mjestu, skraćivanje biljaka (poput Crisco) zadržat će se do dvije godine ako neotvoreno. Otvoreno, skladištenje može se održati godinu dana (ili šest mjeseci za skraćivanje štapića).
Rok trajanja tekućeg ulja varira po vrsti i načinu na koji su rafinirani, a oni se brže pogoršavaju nakon otvaranja. Rashlađena ulja ukupno traju duže. Neka ulja, poput grašusa ili oraha, možda će trajati samo nekoliko mjeseci nakon što se otvore. No, kao opće pravilo, boca ulja za kuhanje će trajati prosječno godinu dana (ili dvaput ako je u hladnjaku).