Bambuski izbori , ili takenoko, obično se koriste za povrće u japanskoj kuhinji i mogu se pripremiti na različite načine. Šunjani izbojci od bambusa, također poznati u japanskom kao takenoko no nimono, opći su pojam za pripremu pripreme kuhanja u dashi (zaliha) i začina kao što su umak od soje , mirin , sake i šećer. Kada se dodaju sušeni bonito pahuljice, ili katsuobushi , ovo se jelo također može nazvati " takeoko no tosani".
Takenoko je obično u sezoni u proljeće , tijekom mjeseca ožujka do svibnja. Iako nije lako dostupna, svježi bambusovi izbojci mogu se naći u japanskim trgovinama na Zapadu, ili na odabranim poljoprivrednim tržištima. Međutim, češći su konzervirani izbori od bambusa ili prethodno kuhani i vakuumski napuknuti bambusovi izbojci. Ako je u vašoj lokalnoj japanskoj trgovini prehrambenih proizvoda dostupan prethodno kuhani vakuumski napuknuti bambuski izbojci, preporučujem vam da to koristite preko konzerviranih bambusovih izbojaka.
Prethodno kuhani vakuumski napuknuti bambusovi izbojci se kuhaju u vodi s rižom ili rižinim rižom, što pomaže ukloniti gorčinu iz svježeg izbojka. Kada se puštavanje od bambusa najprije izrezuje na pola, primijetit ćete krupni bijeli ostatak u naborima izbojka. Ovo je ostatak od rižinih mekinja. Nježno isperite pušenje bambusa vodom kako biste uklonili ostatak prije kuhanja.
Kuhani izbojci bambusa imaju hrskavu teksturu. Ako vam se sviđa mekša tekstura, preporučujem dodavanje dodatnih 1/2 šalice vode u recept ispod, i puštanje bambusa dodatnih 10 minuta prije dodavanja začina.
Što vam treba
- 1 šalica narezane pre-kuhane bambus pucati (oko pola jednog komada)
- 2 šalice vode
- 1/2 šalice sušenih peludnih pahuljica
- 1 žlica soje umak
- 1 žlica mirin
- U redu
- 1/2 žličice granuliranog šećera
- Crijep soli (izborno)
- 1 žlica sušenog bonito pahuljica
Kako napraviti
- Izrežite pušku bambusa na pola i isperite u hladnoj vodi kako biste uklonili sve bijele ostatke.
- Rezati bambus u srednje veličine komada.
- U srednjoj posudi dodajte vodu i 1/2 šalicu sušenih bonito pahuljica da biste napravili crtu, ili bonito zalihu, koja će se upotrijebiti za pečenje bambusovih izbojaka. Dopustite da se smjesa kuha na srednje visokoj toplini 5 minuta. Isključite toplinu i ostavite da se pahuljice od badema potone do dna, oko 5 minuta. Usmjeri mrežasti sito s papirnatim ručnikom. Držeći sito preko zdjelice, iscijedi crtu, uklanjajući sve bonite pahuljice. Nataknite čistu crtu natrag u lonac.
- Dodajte rezane bambuske na crtu i ponesite blagi kuhati, a zatim smanjite toplinu do srednje niske i pecite 20 minuta. Dodajte umak od soje, mirin, sake i šećer i pirjite još 5 minuta ili dok se tekućina za piće ne pusti. Izvadite iz topline i poslužite toplo.
- Dodajte 1 žlica sušenog bonito pahuljica na kuhane bambusove izbojke, bacajte i poslužite dok je toplo.
Napomena za recept
- Zamijenite 1 čajnu žličicu osušene shikuo dashi (bonito dionica) po dvije šalice vode ako nećete napraviti crtu od nule.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 123 |
| Ukupna masnoća | 2 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 22 mg |
| Natrij | 772 mg |
| ugljikohidrati | 9 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 15 g |