Otakta u bogatom umaku od mrkve, lukova, češnjaka i španjolskog sherryja čine ukusni glavni jelovnik, osobito za jesen i zimu. Poslužite s domaćim prženim krumpirom. Ovaj recept koristi tlačnu kuhalo za smanjenje vremena kuhanja.
Što vam treba
- 3 žuta ili bijela luka
- 4-5 tbsp. Španjolsko maslinovo ulje
- 5 mrkve, (oko 1 lb.)
- 6 češnjaka
- 1/2 zeleni paprat
- 2 stabljike celera
- 3 zrelih rajčica
- 4-5 tbsp.
- Španjolsko maslinovo ulje
- 4 lbs. oxtails
- 2
- lišća lišća
- 3 šalice (24 oz.) Suhog sherrya
- Sol i papar ukusan
Kako napraviti
Napomena: Budući da meso od mesnatog mesa nije mekano, osim ako nije satira, ovaj recept koristi veliki tlačni štednjak kako bi se vrijeme kuhanja smanjilo na oko 1 sat. Mora biti najmanje 6 litara. Ako ne koristite tlačni kuhalo, vrijeme kuhanja bit će 2-3 sata.
1. Skupite sve gore navedene sastojke, veliku tavu i tlačnu kuhalo.
2. Peel i grubo isjeckati tri luk.
3. Pripremite sljedeće povrće:
- Isperite mrkve; uklonite nečistoće i završne dijelove.
- Izrežite mrkve u 1/4-inčne kriške. Peel and slice češnjak.
- Uklonite sjemenke od zelenog papra i izrezajte u trake.
- Očistite i nasjeckajte celer u komade od 1 inča.
- Nasjeckajte rajčice u komade od 1 inča.
4. Ulijte nekoliko žlica maslinovog ulja u veliku tavu s tvrdim dnom. Zagrijte posudu na mediju.
5. Kada je ulje dovoljno vruće, pirjati luk do prozirne. Izvadite iz topline i pustite na stranu.
6. Stavite 4 žličice maslinovog ulja u tlačnu kuhalo i zagrijte na mediju. Stavite oxtails u tlačni štednjak i smeđi sa svih strana.
7. Smeđi ostatak sastojaka zajedno s okstailima, miješajući često oko 5 minuta. Zatim ulijte u sherry. Obavezno se promiješajte tako da mješavina ne izgara.
8. Kuhajte u aparatu za kuhanje oko 1 sat. Ne ostavljajte vrućinu visoko. Nakon što se pritisak nakuplja, smanjite toplinu na srednje ili srednje niske, tako da oxtails ne spali.
9. Izvadite iz vrućine i ostavite pritisak da se otpusti nakon otprilike 1 sata. Oksala bi trebala biti mekana. Povrće i vino trebaju oblikovati umak u tlačnoj peći.
10. Poslužite s prženim krumpirom sa strane. Ili, ako vam se sviđa, poslužite se na način na koji mnoge obitelji rade u Španjolskoj - Pomiješajte prženi krumpir mesom i povrćem neposredno prije posluživanja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 952 |
| Ukupna masnoća | 43 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 29 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 330 mg |
| ugljikohidrati | 122 g |
| Dijetna vlakna | 45 g |
| Protein | 44 g |