Osvježenje koje su razvili British Chemists Lea i Perrins
To je tajanstvena, ali okusna smeđa tekućina koja je glavna meta u većini američkih kuhinja, ali ono što je Worcestershire umak?
Worcestershire umak je fermentirani umak od baze slada octa i začinjen s inćuna , melasa , tamarinda , luk, češnjak i drugih začina. Okus je ukusan i slatko s različitim tangom koji se dobiva od slada octa.
Worcestershire umak se obično koristi za okus mesa, juha, škriljevaca, marinada, pa čak i pića kao što su krvavi mary's ili michladas .
Povijest Worcestershire umaka
Worcestershire umak, kao što danas poznajemo, razvio su dva kemičara, John Lea i William Perrins, u Worcester Englandu. Dok je pokušavao razviti umak na osnovi octa, Lea i Perrins napustili su svoju prvu skupinu, koju su smatrali neuspješnim i pohranili u podrumu. Neko vrijeme kasnije, otkrili su boce, ponovo kušali umak i otkrili da se okusom fermentacije razvila u ukusno složenu umak od ukusa.
Popularnost ovog fermentiranog umaka brzo se proširila i do 1837. Umak je bio potpuno komercijaliziran. Danas je brand Lea & Perrins Worcestershire umak prodan u više od 75 zemalja širom svijeta, a nekoliko proizvođača proizvodi vlastitu verziju ukusnog umaka.
Sorte Worcestershire umaka
Zbog ogromne popularnosti izvornog umaka Lea i Perrins Worcestershire, razvijene su više vrsta, od kojih svaka ima svoje jedinstvene sastojke i okus.
- Glutena Worcestershire - Većina Worcestershire umaka izrađena su od slada octa, koja sadrži gluten i svibanj ne biti siguran za potrošače s celijakijom. Alternativno, neke umake su napravljene s ocima od duha, koji je, naravno, bez glutena. Brza provjera naljepnice trebala bi otkriti je li vaša omiljena robna marka bez glutena.
- Vegetarijanski ili veganski Worcestershire umak - Izvorni recept za Worcestershire umak uključuje srdele, koje nisu uključene u vegansku i većinu vegetarijanske prehrane. Uz popularnost dijeteta bez životinja, više robnih marki počelo je napraviti umak od Worcestershire bez pčele. Ove marke obično imaju "vegansku" ili "vegetarijansku", istaknutu na naljepnici.
- Niska natrij - Neke marke, uključujući Lea & Perrins, sada nose niske natrijske verzije klasičnog umaka kako bi se smjestile osobe koje se bave unosom natrija.
Kako pohraniti Worcestershire umak
Prije otvaranja boce Worcestershire umak se može čuvati na sobnoj temperaturi. Kada se bočica otvori, Worcestershire umak treba hladiti kako bi se zadržao okus. Opći rok trajanja Worcestershire umak je oko dvije godine, nakon čega može početi raspuštati okus i miris. Većina umaka od Worcestershire dolaze s "best by" datumom na bocu, što ukazuje na to kada se može očekivati najbolji okus i kvaliteta.
Domaći Worcestershire umak Recepti
Domaći kuhari mogu napraviti svoj vlastiti Worcestershire umak, kontrolu nad sastojcima i izbjegavanje dodataka koji se mogu naći u komercijalnim proizvodima. Ovi umaci bi imali kraći rok trajanja u hladnjaku ili mogu biti konzervirani.
- Domaći Worcestershire umak Recept : Ovaj recept koristi tamarindu kao u izvornom Lea & Perrins.
- Emeril Gluten-Free Stovetop Worcestershire umak Recept : Celebrity kuhar Emeril Legasse nudi ovu kućnu verziju koja ne uključuje tamarindu ili gluten.