Saznajte kada se prosijati brašna u receptima
Prosijavanje i mjerenje brašna u receptima može izazvati zbunjenost - trebate li prije svega izmjeriti brašno? Ili prosijati nakon što se izmjeri? Srećom, ta se pitanja lako mogu odgovoriti. Prvo, pogledajmo zašto je brašno prosijano na prvom mjestu.
Razlozi za prosijavanje brašna
Prije no što je komercijalno brašno postalo dostupno, potrebno je razbijanje brašna za odvajanje brašna od bilo koje pahuljice (kukuruza ili sjemenke) ili kukaca.
Ali danas, brašno je profinjeno i neće sadržavati te neželjene elemente. Ako recept zahtijeva prosijan brašno, to je zato što će recept imati koristi od zračenja brašna, poput delikatnih kolača (poput anđeoske hrane) koja zahtijevaju svjetlo tijesto. Sifting brašno također osigurava da nema grudica i brašno je glatka konzistencija. Ako recept zahtijeva prosijavanje brašna zajedno s drugim sastojkom - kao što je prah kakao - cilj je jednoliko kombinirati dva prije nego što se dodaju drugim sastojcima.
Kada ću sijati brašno
Najvažnija stvar koju trebate zapamtiti jest da, osim ako vam recept zapravo ne kaže da prosijite brašno, nemojte ga prosijati. Procesi brašna ovih dana prosijavaju brašno mnogo puta prije nego što napuštaju biljke pa nema potrebe za šparivanjem brašna za većinu receptura. Blaga prodana ovih dana je spremna za upotrebu odmah iz paketa.
Znati hoće li prosijati brašno prije ili nakon mjerenja ovisi o načinu na koji je sastojak opisan u receptu.
Na primjer, ako recept kaže "2 šalice prosijane brašna", trebali biste prosijati brašno u zdjelu, a zatim ga izmjeriti. Međutim, ako recept kaže "2 šalice brašna, prosijano", najprije trebate izmjeriti brašno, a zatim ga prosijati. Recept pisanje (dobro, dobar recept pisanje) je sve o tome gdje je zarez, i mjesto riječi!
Prije nego što se riješite receptu, važno je da razumijete kako čitati recept .
Kako prosijati brašno
Očito, brašno sifter - u osnovi šalica s cjediljkom na bazi - idealno je za obavljanje posla, ali ako nemate jednog od njih, možete koristiti cjedilo. Držite sitnu mrežicu preko zdjelice, dodajte brašno u sito i nježno dodirnite bočnu stranu dok sve brašno ne prođe kroz zdjelu. Možda ćete morati pomoći da zadnji mali dio prođe kroz rupe - samo ga premjestite žlicom.
Kako mjeriti brašno
Bez obzira je li brašno prosijan ili ne, najvažnija kvaliteta brašna koju koristite u bilo kojem receptu je ta što se točno mjeri. Nije bitno je li brašno pahuljice ako ste dodali previše ili premalo toga. U većini recepata za pečenje, netočno mjerenje brašna će uništiti recept.
Postoje ispravni i neispravni načini mjerenja brašna prilikom dodavanja receptu. Za najbolje rezultate svaki put morate žliciti brašno izravno u mjernu posudu, prekapati ga na vrhu, a zatim ga izravnati s bočnim nožem. Nijedan udarac, nišan, ni pakiranje!