Tajlandski džungli curry poznato je jelo iz planinskog grada Chiang Mai. Sastoji se od sastojaka koji se nalaze u džunglama Tajlanda. Dok je džungla curry obično izrađena od divljih mesa (koja bi većina zapadnjaka imala poteškoća u dobivanju i stomachiranju), piletina se koristi u ovoj inačici. Također se može koristiti svinjetina ili druga crvena ili divlja mesa.
Primjetit ćete nedostatak određenih začina iz curry poput kurkuma, korijandera i kumin, koji su standardni u većini recepata. To ne znači da ovaj curry nedostaje u okusu. Još uvijek ima veliki začin, a kokosovo mlijeko dodaje debljinu i okus umaka.
Što vam treba
- 4-6 piletina bedara (ili grudi, štapići)
- Neobavezno: 1-2 šalice patlidžana (sjeckani u komadiće ugriza
- Neobavezno: 1 1/2 šalice rajčice
- 1 šakač korijander (svježi, za nadoknadu)
- 1 šank bazilika (svježi, za nadoknadu)
- Za umak od jungle curry:
- 1/2 luk (kockice)
- 3-4 žlice galangal (svježi ili svježi đumbir, tanko rezani)
- 2 žlice s
- lemongrass (svježe ili zamrznuto, mljeveno)
- 6 češnjaka
- 6
- Kaffir lišća ostavlja (izrezati u slivers sa škarama, ili 1 žličica ribanog vapna zest)
- 1 žlica
- čili prah
- 1-2 crvene paprike (svježa, ili 3 / 4-1 čajna žličica kajena, okus)
- 1/2 vapna (stisnutu za sok)
- 2 1 / 2-3 žlice
- riblji umak
- 1 / 2-1 čajna žličica
- škampi (ili 1 dodatnu žličicu umaka od ribe)
- 1 može jesti kokosovo mlijeko (dobre kvalitete)
- Izborno: 1-2 čajne žličice smeđeg šećera (po ukusu)
- Neobavezno: 1 žlica grašak (zeleno, jarred s ocem u većini azijskih trgovina hranom)
Kako napraviti
Iako je ovaj curry tradicionalno napravljen u wok-u simmering meso u umaku, to je lakše u pećnici gdje se neće izgorjeti ili sušiti. Također, možda ćete morati napraviti prilagodbu škampe tijesto, jer se jako razlikuju. Ako je vaša paste vrlo debela ili suha, upotrijebite samo 1/2 čajnu žlicu. Ako je vlažan i lako pada iz žlice, dodajte do 1 žličice.
Ako nemate procesor hrane ili helikopter, još uvijek možete napraviti umak od currya.
Skuhajte skuhani sastojci i zatim ih zajedno promiješajte u zdjelici s kokosovim mlijekom.
- Zagrijte pećnicu na 375 F.
- Stavite sve sastojke umaka od currya u procesor hrane. Dobro procesirajte u obliku umaka. Za manje helikoptere, koristite samo malo kokosovo mlijeko - dovoljno da zadržite noževe u pokretu - i dodajte ostatak kasnije s piletinom.
- Stavite piletinu u tanjur za jelo i prelijte umak od curry nad njim. Pomiješajte zajedno. Pokrijte i kuhajte u pećnici 1 sat. Ako dodate povrće: uklonite curry nakon 45 minuta i dodajte svoje povrće, a zatim se vratite u pećnicu da pečete tijekom preostalih 15 minuta.
- Provjerite curry nakon 1 sat, osiguravajući da je piletina dobro kuhana. Ako je potrebno, vratite se u pećnicu još 10 minuta ili dok se piletina ne napravi dobro.
Posluživanje Jungle Curry
Prije posluživanja dobro promiješajte umak i napravite test okusa. Ako nije dovoljno slan, dodajte malo više ribljih umaka, 1/2 žlica u isto vrijeme. Ako nije dovoljno začinjeno, dodajte još umaka od chilija ili chilija ; previše začinjeno, dodajte malo kokosovo mlijeko ili obični jogurt. Ako je previše kiselo za vaš ukus, dodajte malo više šećera.
Jungle curry može se poslužiti točno u posudi za jelo. Za više formalnih prigoda, grickajte curry u posudu za posluživanje ili na pojedinačne ploče. Vrh s velikim količinama svježeg korijanda i bosiljka. Mala "grana" zelenih peperka čini lijepu ukrasi. Poslužite uz običnu rižu ili laganu kokosovu rižu .