Pitanje: Što je pečena ricotta?
Kad ljudi govore o pečenim ricottama, mogli bi govoriti o jednoj od dvije stvari. Postoje recepturi za pečenje svježeg ricotta sira kod kuće, pretvarajući ga u kremasto, toplo iznenađujuće jelo, a zatim tu je Ricotta Infornata, vrsta pečenog ricotta sira koji se prodaje u trgovinama.
Odgovor: Počnimo s raspravom o svježem ricotta siru. Ricotta je izvorno talijanski sir s blagim, mliječnim okusom pogodnim za slatke i ukusne recepte.
Tradicionalno, cheesemakers je napravio svježu ricotta zagrijavanjem sirutke (tekućina koja ostaje nakon stvaranja pršuta tijekom procesa proizvodnje sireva) sve dok se ne zgušnjava u mekane, pahuljaste krme. Budući da je napravljena od sirutke, proizvodnja sireva, ricotta se tehnički ne smatra sirom. Međutim, većina ljudi to misli o siru.
Neki cheesemakers još uvijek čine ricotta od sirutke, ali neki sada to čine od cjelovitog mlijeka. Mlijeko ili sirutka za ricotta tradicionalno je od ovčjeg mlijeka, no ricotta kravljeg mlijeka nije neumjereno, osobito u SAD-u. Mlijeko ili sirutka za ricotta zgušnjava se dodavanjem limunovog soka, octa, mlaćenice ili mlijeka. Domaći cheesemakers često koriste prve tri mogućnosti, jer ih se lako može naći u trgovinama.
Vizualne upute korak po korak za izradu svježe ricotta kod kuće
Postoje tri različite vrste ricotta koje se najčešće prodaju u trgovinama. Svježa ricotta, Ricotta Infornata i Ricotta Salata.
Svježa ricotta je jadrana, kremasta, maziva. Može se staviti u posudu i peći u pećnici kako bi postala pečena ricotta. Vrh smeđe i malo je korijen i pržen, a sredina je topla i kremasta. Svježa ricotta također se može peći u posudama ili koristiti kao sastojak u pečenim proizvodima.
Slatke Ricotta Recipes
Slatke ricotta recepti
Ricotta Infornata je ricotta koja je blago pečena u kotač od sira koji ima tanak, tjestenina kora i blagi, malo slatki okus. Centar je mekan, ali mrvljiv. Može se srušiti na hranu ili poslužiti s voćem i kruhom za lagani obrok ili doručak.
Salata od piletke sa Ricotta Infornata
Tjestenina s Ricotta Infornata i Peas
Treći tip ricotta, Ricotta Salata , je slan, sušen i stariji oblik Ricotta. Tekstura je mrvica i okus je blaga, ali slan. Može se skuhati ili naribaniti preko tjestenine, salate ili pizze ili jedu sami sa salamom i voćem. Ricotta Salata potječe iz Sicilije i kao i mnogi tipovi sira iz te regije izrađeni su od ovčjeg mlijeka.
Ostale vrste ricotta vidljive rjeđe izvan Italije su Ricotta Affumicata, ili dimljena ricotta, i Ricotta Forte, opojna, funky-probasing verzija ricotta.