Saznajte sve o ovom slanom siru
Mnogi ljudi povezuju fetu s Grčkom, a s pravom je slatka fetina napravljena u Grčkoj tisućama godina. Čak je pomislio da je feta opisana u Homerovu Odiseju. Feta je registrirana kao proizvod zaštićene oznake izvornosti (PDO), pa je prema pravu Europske unije jedina prava feta ono što se proizvodi u Grčkoj.
Međutim, mnoge balkanske zemlje kao i druge (poput Francuske, Izraela i Sjedinjenih Država) također proizvode fetus, iako prema propisima Europske unije zaštićene oznake izvornosti treba nazvati sirom "feta" ili idu drugim imenom ,
Što je Feta?
Gdje god je feta napravljena na svijetu ili što god to zovete, osnovna obilježja fete se ne mijenjaju - slan je i tangy s kremastom i mrvljivom teksturom. To je jednostavan, ali nevjerojatni degustacijski sir. Postoje, međutim, male razlike u okusu i teksturi, ovisno o vrsti mlijeka (krava, ovce ili koze) i gdje se feta proizvodi.
Tradicionalno, feta je ovčji sir. Često se miješa kozji mlijeko. Feta je klasificirana kao da ima između 45 i 60 posto ovčjeg mlijeka ili kozjeg mlijeka. Češće i mnogo manje tradicionalno, kravlje mlijeko može se koristiti za izradu sira u feti. Fete bolje degustacije se izliječe u slanoj vodi i od četiri do šest tjedana, bitno su kiseljenje sira i intenziviranje slanog i oštrog okusa. Feta možete pronaći u četvrtastim blokovima zapakiranim slanom otopinom ili se već srušili bez tekućine.
Koje su vrste?
Nemoguće je točno reći što svaka feta iz druge zemlje ima ukusu, ali ove opće smjernice mogu biti od pomoći pri kupnji fete.
Poput mnogih vrsta sira, najbolji način za pronalaženje omiljene fete je uzorak mnogih različitih marki.
- Grčka feta : Tradicionalno je napravljena od ovčjeg mlijeka, iako je ponekad malo kozjeg mlijeka uklopljena. Slan i tangy, s okusom limuna, i obično bogat i kremast, iako verzije s više kozjih mlijeka imaju tendenciju da budu još mrvice. Nažalost, ovaj sir može biti teško doći zbog nepasteriziranih ograničenja mlijeka i velike potražnje u svojoj zemlji.
- Francuski feta: Najčešće je napravljeno s ovčjim mlijekom, ponekad iz višak ovčjeg mlijeka koje se ne koristi za izradu Roquefortova . Francuski feta je tipično blaga i kremasta. U Francuskoj je proizvedena i neka mlijeka za mlijeko i može biti malo suha i tangira.
- Bugarska feta: Izrađena od ovčjeg mlijeka. Kremirana tekstura, ali slanost varira. Ponekad ima malo travnatih ili "ovčastih" okusa pomiješanih s gustih, tangy završiti.
- Izraelska feta: puni okus, kremasti i obično ne previše slan. Najčešće od ovčjeg mlijeka.
- American Feta: Može se napraviti s ovcama, kozjim ili kravljim mlijekom. Obično, prevladava okus je tangy i tekstura je manje kremasta i više mrvljiv.
Također možete naići na fetus iz Italije, Njemačke, Danske i Australije.
Koliko dugo će trajati?
Feta je veliki sir koji se uvijek drži u hladnjaku, jer se rijetko ide loše (i može se koristiti kao brz predjelo ili staviti na toliko jela poput pizze, tjestenine i salata za više okusa). Čuvajte fetu u slanoj vodi u pokrivenoj posudi i ostaje svježa tjednima ili čak mjesecima. Ako je feta okusa previše slan, isperite je vodom prije posluživanja.