Od ramena do vrha kruga
Pronalaženje lokalno podignutog janjetine nije tako lako kao što je nekoć bilo. Nezavisne mesnice ili izravno s farmi ili rančevima na poljoprivrednim tržištima najbolji su vas za praćenje. Ipak, janjetina je odličan izbor za ljude koji jedu meso, ali zabrinuti su zbog toga kako se životinje koje jedu uzgojene i stavljene na tržište: sve janjetine su pašu i nema tovnih pilića.
Ako kupujete janjetinu - pogotovo ako ideš dalje od klasičnog stalka janjetine ili noge janjetine - možda ćete naići na rezove koje vam nisu poznate.
Pogledajte što drugo janje može ponuditi s ovim vodičem za rezanje janjetine ili pogledajte ovdje vizualni prikaz .
- Noževi za nožne ruke su jeftin rez koji je lijepo mramoren. Oni su prepoznatljivi okruglom kosti kostiju usred svakog sjeckanja. Oni su ukusni marinirani, a zatim skuhani ili pečeni ili piršani u crnom vinu ili ale. Također mogu biti na žaru na srednje rijetke .
- Blade Chops imaju dugačke, tanke poprečne presjeke oštrice ramena koji prolaze kroz njih i imaju malo više masti nego što je ruka skočila. Dobro su roštiljeni, pilići ili peceni, iako se mogu podnijeti i na duže sporije kuhanje ako vam to odgovara.
- Dojka janjetine je meso i rebra i jeftina. Kad se skrati, postaje sparerib. Dojke bez dlake mogu se puniti i kotrljati i pržiti.
- Za Shanksu treba dugo i sporo kuhanje poput brašna kako bi meso bilo lijepo nježno i izvuklo sve svoje bogato okus. Oni su manji od stražnjih šanka, ali još uvijek nude čvrstu službu mesa po dršku.
- Hind Shanks , poput prstiju, najbolje je kada je pirjan. Ove šanse sa stražnjih nogu su manje od manjih prednji zglobovi i nude nekoliko porcija po koljenici.
- Leg Janje je klasična pečena . Cijela noga - usko drška i debela krastavaca - mogu se peći kosti. Ili, obrišite ga i posložite, a možete se raširiti na roštilju, pržiti ili stavljati i rotirati prije nego što pečete ili pečete.
- Klinci su poput sitnih T-kostiju. Poput poznatijih rebara, junami su izvrsni kad se brzo kuha na roštilju ili ispod broilera.
- Vratne kriške obično se prodaju kostiju, stvarno su jeftine i imaju tona okusa. Trebaju puno kuhanja kako bi nagovorili svoje najbolje, međutim, zato ih koristite u štalama ili argumentima.
- Stalak za janjetinu je popularan i skup. Cijeli stalak janjetine - 8 rebra iz središta janjetine - čini veliku pečenu kad se slana i kuha u toploj peći. Zamolite svog mesara na "francuski" stalak (strugati meso sa kraja rebra kostiju) za klasičnu prezentaciju.
- Rib Ribe su stalak janjetine razbijen u pojedinačnoj sječi. Natjecanje i ukusni, dobro reagiraju na brzo kuhanje na roštilju ili broiling.
- Ribe ili ribe ponekad su označeni "Denverovim jastrebim rebrima". Veliki su na žaru. Brzo. Poslužite sa svojim omiljenim chutneyom ili drugim intenzivno začinjenim okusom. Oni su također ukusni kada su marinirani i sporo pržena.
- Sjedalo je jednostavno cijelo tijelo. Sedam janjetine je ukusno pečeno do srednje rijetke i sječe.
- Sirloin Chops je jeftin rez od nogu i kuka. Jako su nježne i dovoljno mesnate da skupe ili grickaju. Umak od umaka ili žestoki chutney su lijepe pratnje.
- Trg na ramenu lijepo je mramoriran i dobro reagira na dugo sporo kuhanje poput brašna. Također je izvrsno meso za mljevenje i uporabu za hamburgere od janjetine , moussaka ili kibosh.
- Stew Meat je, kako njeno ime implicira, savršeno za dugo polagano kuhanje žitarica. Meso od janjetine obično dolazi od ramena, ali može se sastojati i od mesa.
- Top Round je iz mesnatog dijela nogu. Ima puno okusa, ali dovoljno je nježan da bude na žaru, ako želite.