Što očekivati od janjetine
Janjeće bi trebalo biti najviše domaće meso - ovce su srdačna stvorenja koja se dobro slažu u širokom rasponu klime i topografija. I za one koji se brinu o tome gdje dolazi hrana i kako se ona podiže, janje je često siguran izbor kad se malo poznato: nema puno hrane za janjetine.
Dok ja živim u Kaliforniji , država koja još uvijek ima neke ovčarske farme (iako ne baš onoliko koliko je nekad bila), često mogu naći stranu janjetinu na šalterima za meso.
To, iako sam u zaljevu, s rančevima na ovcama koje još uvijek rade u Rio Vista i drugim lokalnim farmama koje podižu ovce kao dio raznolike poljoprivrede.
Jednostavno rečeno: janjetina s Novog Zelanda je jeftinija - čak i nakon isporuke - nego američka janjetina. I, kao lokalni zagovornik hrane, želio bih vam reći da novozelandski janjetina ne okusa tako dobro kao američka janjetina. To je teško. Da je to divlje ili ovčje. Ne mogu učiniti takvu stvar. Ono što mogu reći jest da novozelandska janjetina ima drugačiji okus nego američki janjetina. Kao i janjetina iz drugih zemalja. U nastavku sam opisao opće razlike.
Američki janjetina
Američka janjetina ima tendenciju da dolazi od najvećih životinja. Gotovo je uvijek gotovo hranjeno travom za većinu svog života, ali neka američka janjetina je zrno završeno, što znači da je hranjeno zrno na kraju svoga života kako bi je masiralo prije klanja. Ova praksa vodi do nježnog okusa i puno mramora (karakteristika koju Amerikanci nagrađuju u svojoj govedini).
Američka janjetina ima tendenciju da bude prilično tamno crvena i, zbog mramora, prilično nježna. Američka janjetina posebno označena "travom hranjenom" ili "gotovom travom" vjerojatno će biti mršava i imati jači okus janjetine.
Novozelandski janjetina
Janjetina s Novog Zelanda je manja od američke janjetine. Trajno je hranjen tijekom cijelog svog života i ima tendenciju da ima izraženiji, okus jagunčastog okusa.
To je zaklano u mlađoj dobi, tako da unatoč nedostatku hrane za zrno i manje marbling, to je još uvijek vrlo nježan. Važno je napomenuti da na Novom Zelandu, kao u Australiji i mnogim drugim zemljama, samo životinje mlađe od 12 mjeseci i bez sjekutića mogu biti označene kao "janjetina", dok u SAD-u nema takvih ograničenja stanja u označavanju.
Australsko janjetina
Australska janjetina je manje uobičajena na američkim tržištima, ali kao što je novozelandski janjetina, sklon je dolaziti od manjih životinja koje su posve zaražene travom na otvorenom pašnju pa je lakše i ima dublji okus od američke janjetine.
Islandski janjetina
Islandski janjetina nije nešto što sam ikada vidio na američkim tržištima, ali prijatelj u New Yorku napisao mi je ne davno da je uočila neke. Obično je najmanji u zemlji, s izuzetno osjetljivim okusom i vrlo nježnom teksturom.
Francuski janjetina
Poznato je francusko janje, osobito nježna mlada janjetina koja se hrani slanim močvarama (praksa koja raste u učestalosti u Velikoj Britaniji). Poput Sjedinjenih Država, međutim, Francuska je vidjela smanjenje proizvodnje janjetine, a samo istinska specijalna tržišta dobivaju ruke na bilo kojoj od ove strane Atlantika. Čak i velik dio janjetine za prodaju u Francuskoj dolazi iz Irske!
Gdje naći janjetinu
Želite li naći lokalnu janjetinu u kojoj živite? Koristite resurse u ovim državnim vodičima . Tražite ukusne recepte janjetine? Pomaknite se dolje da biste vidjeli neke od mojih favorita. Nesigurno za janjetinu? Jeste li bili ožiljni ako jedete neko janje koje je imalo pretjerano snažno ili čak "isključeno" okus? Počnite polagano i mirno s janjetinom. Također, slobodno upotrijebite obilje jakih okusa - začinski začini, umak od senfa , feta sir - uz janjetinu. Mogu to uzeti!