Osnove bliskoistočne kuhinje
Bliski Istok je grupa zemalja (vidi Bliskoistočne zemlje, u nastavku) koje se kreću od Sjeverne Afrike do Azije. Naći ćete da mnoga jela imaju isto ime u ovim zemljama Bliskog Istoka, ali oni bi mogli okus potpuno drugačiji na temelju regije.
Mogu sadržavati različite biljke i začine , neke s janjetinom i drugima s govedinom, ili s siremima umjesto mesa.
Ove razlike proizlaze iz dostupnosti izvornih sastojaka, onoga što se trgovalo u regiji i onoga što je bilo ponuđeno na tržištu u prošlosti.
U suštini, bliskoistočna hrana danas je kulinarski kolaž koji je definiran njezinom prošlošću.
Sastojci koji karakteriziraju bliskoistočnu hranu
- Masline, slanutak, leće, grah i povrće važan su dio kuhinje većine zemalja Bliskog istoka, ponekad isključivo od mesa.
- Kada se jede meso, to je piletina, govedina i janjetina, često iskrivljena i roštilja kao kebabovi. Jogurt i sirevi zajedno s mahunarkama čine ostatak proteinskog sadržaja prehrane.
- Svinje i alkohol zabranjeni su u mnogim zemljama zbog religijskih zakona o prehrani.
- Mirisi i ljekovite biljke su vidljivo istaknuti, a jela su često snažno okusljiva s kuminom, oguljenim mlijekom, oraščićima, kurkuma, mente, peršinom i drugima.
- Flatbreads i pita u jednom ili drugom obliku su dva od najpopularnijih vrsta kruha koji se poslužuju u mnogim zemljama i koriste se različito za zamotavanje hrane ili uzimanje hrane.
- Jaka, gusta turska kava i čaj su najpopularnija pića.
Pronalaženje bliskoistočnih sastojaka
Bliskoistočna hrana je svestrana, a većina recepata izrađena je s lakoćom. Iako vam svibanj imati poteškoća u pronalaženju određenih sastojaka, postoje online trgovinama koje prodaju uvezene bilje, začini, žitarice i druge vrste hrane.
Ako sve ostalo ne uspije, jedan od velikih aspekata bliskoistočnog kuhanja je mogućnost zamjene sastojaka za ono što je dostupno ili za osobni ukus.
Janjetina se može zamijeniti govedinom, i obratno. Sada s vegetarijanskim mljevenim mesom u zamrzivaču u trgovini, mnoga jela koja sadrže govedinu ili janjetinu mogu postati vegetarijanac!
Mješavine poput cayenne i kumin mogu se dodati za pečat jelo.
Bliskoistočne zemlje
Zemljina masa koja obuhvaća ono što je poznato kao Bliski Istok je velika i ima mnogo regija. Zemlje koje općenito smatraju Bliski Istok su Alžir, Bahrein, Egipat, Irak, Iran, Izrael, Jordan, Kuvajt, Libanon, Libija, Mauritanija, Maroko, Oman, Palestina, Katar, Saudijska Arabija, Sirija, Tunis, i Jemena.
Razgovaralo se o tome da li se Armeniji, Afganistanu, Pakistanu i Turkmenistanu smatra da su dio Bliskog istoka.
Brze činjenice o bliskoistočnoj hrani
- Pita kruh , jedan od najpopularnijih bliskoistočnih kruha, smatra se najstarijom vrstom kruha na svijetu.
- McDonald's ima vlastitu verziju falafela na svom jelovniku u Egiptu; zove se McFalafel.
- Patlidž je najkrošnja povrća na Bliskom Istoku.
- Drevni Egipćani koristili su pčelinji bilje kao tekućinu za balzamiranje. Danas, piskavica se koristi u kuhanju i čajevima.
- Fava grah bio je jednom osuđen jer je mislio da sadrži duše mrtvih ljudi.
- Šafran je najskuplja biljka na svijetu. Kada dođe do trgovina, kreće se od $ 600 do $ 1.000 po funti, ali se obično prodaje po gramu ili unci na tržištima.