Dob je važna u ova dva tipa mesa od ovce
Možda mislite da je janjetina i ovčetina samo drugačiji nazivi za istu stvar jer su i domaće ovce. Iako to izgleda kao da ima smisla, nije sasvim točno. Imaju različite razlike, uglavnom u njihovoj dobi. Kao što vjerojatno znate, dob životinje može utjecati na okus i kako je nježan meso. I to, pak, utječe na to kako pripremate to meso.
janjetina
Janjetina je ovca koja je obično starija od 1 godine.
Malo je masti na janjetini, a meso može varirati u boji od nježne ružičaste do blijedog crvenog. Janjetina starijoj od 3 mjeseca zove se proljetna janjetina. Proljetna janjetina izuzetno je nježna, ali ima blaži okus nego janjetina. Većina ovčjih mesa prodanih u Sjedinjenim Državama dolazi od janjadi samo zato što ovčetina nema puno od sljedećeg u SAD-u
Ovčetina
Ovčetina je meso od ovce starijih od 1 godine, idealno 3 godine. To je intenzivna crvena boja i sadrži znatnu količinu masti. Njegov okus je vrlo jak, a možda ćete morati stekati okus prije nego što ćete moći uživati u jelu od ovčetine ako ste Amerikanac.
Ovčetina je mnogo popularnija na Bliskom Istoku i Europi nego u Sjedinjenim Državama. Igor okus ovčetine nastoji privući više ljudi koji također uživaju u drugim divljači poput jelena, divlja svinja, zeca i drugih egzotičnijih životinja.
Uobičajeni rezovi janjetine
Budući da Amerikanci preferiraju osjetljiviji okus janjetine, to je skuplje od ovnova, ali i mnogo lakše naći na redovnim tržištima.
Uobičajeni rezovi u SAD-u su pečena ramena, stalak, piletina i noga janjetine.
Također je važno napomenuti da domaća janjetina ima tendenciju da bude zrno hranjeno, sadrži više masti, a ima i osjetljiv okus. Uvozna janjetina, tipično iz Australije ili Novog Zelanda, obično je hranjena travom, slabijima i jačim okusom.
Metode kuhanja
Prema američkoj udruzi janjetine, tri najčešće metode kuhanja janjetine su roštiljanje, brašno i prženje. Grilanje (ili roštiljanje) preko vruće žeravice je izvrsno za hamburgere i janjetinu. Udruga janjaca preporučuje suho salanjanje i saliranje mesa oko 40 minuta prije kuhanja kako bi se razbijali proteini.
Braising je mjesto gdje se meso prvo smeđe u masti, a zatim polako kuha u pokrivenoj posudi s malom količinom tekućine. To se može obaviti na ploči za pećnicu ili u pećnici, a ova je metoda najbolja za čvršće rezove poput ramena.
Suha toplina prženja pećnice je najbolja za više prinudnih rezova kao što su stalak ili noga. Meso je kuhano otkriven i proizvodi smeđa vani i vlažan interijer.
Budući da je ovčetina kruća, metoda sporo kuhanja kao što je gulaža pomaže da se natopi meso i izvede okus.