Ako planirate putovanje u Tursku, morate staviti meso napunjene knedle nadlivene češnjakom jogurtom ili 'mantı' (mahn-TUH ') na listi za jelo. Ako ste već bili u Turskoj, možda ste pokušali ovo klasično jelo koje vole odrasle i djeca podjednako.
Postoji mnogo načina da se pripremi 'mantı'. Ovo drevno jelo ima mnogo povijesti iza sebe. Jeste li znali da se verzije "mantı" nalaze diljem središnje Azije?
Najviše je uživao u Turskoj 'Kayseri mantısı', odnosno 'mantı' iz anatolskog grada Kayseri. Poznato je po sitnoj veličini okruglica i umak od tanjurastog rajčice koji je prošao nad jogurtom češnjaka.
Isprobajte ovaj recept za 'Kayseri mantısı' kod kuće kako biste kušali tursku regionalnu kuhinju i novi twist na raviolima u talijanskom stilu. Sve što trebate je stroj za tjesteninu i valjak. Ili, idite na lakši put i kupite predmete izrađene od wontona .
Za tijesto:
- 1 paket svježih wonton omotača
ili
- 4 šalice brašna
- 1 tsp. sol
- 2 jaja
Za punjenje:
- 1/2 funti mljevenu govedinu, ili mješavinu mljevenog mesa i janjetine
- 1 luka, ribani
- 2 tbsp. peršin, sitno sjeckani
- 1 tsp. sol
- ½ tsp. crni papar
- ½ tsp. prašak kumin (po izboru)
- ½ tsp. sušeni uzorak (po izboru)
- ½ tsp. slatka paprika ili mljeveni paprikaš (izborno)
Za bujon:
- 4 šalice vode plus 1 tsp. sol ili goveđeg mesa
- 1 tbsp. tijesto od rajčice (izborno)
- 1 tbsp. slatko paprike (po izboru)
Za umake:
- 2 - 3 češnja češnjaka
- 3 šalice običnog jogurta
- 2 tbsp. maslac
- 2 tbsp. tijesto od rajčice
- 1/3 šalice vode
Priprema:
- Da biste sami napravili tijesto, polako pomiješajte brašno, jaja i sol s vilicom. Polako mijesiti u dovoljnoj količini vode da biste napravili čvrsto, jednoobrazno tijesto. Roll it out na tanke plahte s valjanja pin na floured površine, ili koristiti stroj za tjesteninu napraviti listove tijesta. Ako koristite wonton omotače, izvadite ih iz hladnjaka i postavite ih na čistu površinu dok ne postignu sobnu temperaturu i omekšajte.
- Dobro podigni luk i iscijedite dodatnu tekućinu u fini žičanom cjedilu. Stavite meso i začine zajedno s lukom u veliku zdjelu i gnječite ih nekoliko minuta. Klasični 'mantı' poziva na sol i crni papar, ponekad i peršin, ali možete dodati i druge začine. Eksperimentirajte i pronađite što vam se najviše sviđa.
- Korištenjem vrha oštrog noža, rezati limene listove ili wonton omota u male kvadrate. Možete započeti s kvadratima o veličini poštanskih maraka. Stavite komad punjenja oko veličine slanutke u središte svakog kvadrata.
- Počevši od prvog kvadrata, prstima prstima pričvrstite dva suprotna kuta u sredini tijekom punjenja. Zatim, uskočite zajedno dva druga ugla u sredini. Vaša gotova knedla trebala bi imati uzorak zvijezda, sa svim uglovima koji su stegnuti zajedno u sredini. Ponovite ovo će sve kvadrate.
- U velikom tavi, kombinirajte četiri šalice vode s 1 čajna žličica soli i dovesti do kuhati. Ako koristite govedinu, budite oprezni da najprije provjerite sadržaj soli. Nećete trebati dodatnu sol. Također možete dodati 1 žlicu svake paste od rajčice i slatke paprike u juhu ako to želite.
- Dodajte knedle u juhu i pustite ih kuhati nekoliko minuta. Kuhani 'mantı' obično pluta do vrha, ali probajte prije nego što odlučite. Gnojice bi trebale biti nježne, ali se i dalje drže zajedno pri kuhanju.
- Dok kuhate knedle, pripremite svoje umake. Za umak od jogurta, zgnječite češnjake i umiješajte ih u jogurt s žicom, dok ne postane kremast. Za umak od rajčice, otopite maslac u maloj tavi, dodajte tijesto od rajčice, sol i vodu i neka smjesa peku nekoliko minuta.
- Uklonite kuhane knedle iz bujona s dugim rukohvatim sitom i stavite ih u posude za posluživanje. Dodajte nekoliko žlica juhe u svaku posudu. Prvo, vrh svake zdjelice s velikodušnim količinom jogurta od češnjaka. Naposljetku, svaku zdjelicu poravnajte s nekoliko žlica umaka od rajčice. Ako želite, ukrašavajte uzgojem, origanom, sumacom i pahuljicama od vruće paprike.