Roux kuhani u mikrovalnoj pećnici zasigurno nije tradicionalan jer nije bilo mikrovalova u 18. i 19. stoljeću. Ali ako je bilo, možete se kladiti da će čak i neki tradicionalni cajun povremeno iskoristiti mikrovalnu pećnicu kako bi napravili svoju roux!
Što vam treba
- 1 šalica brašna (sve namjene)
- 1 šalica jestivog ulja
Kako napraviti
Pomiješajte brašno i ulje dok ne postanu glatki i bez pepela u 1-kvartu Pyrex (ili drugom mikrowavable) mjernom šalicu ili posudi - nemojte koristiti plastiku!
Stavite mjernu posudu u sredinu mikrovalne pećnice i kuhajte na visokoj površini 10 do 30 minuta, uklanjajući čašu i šalicu i dobro izmiješajte svake 2 minute. Koristite držač posude, jer će Pyrex šalica biti vrlo vruća!
Kuhajte dok se ne postigne željena boja: potrebno je 20 minuta kako bi medij (ili maslac od kikirikija u boji) roux u mikrovalnoj pećnici - vidi sliku.
Roux činjenice:
Tamniji roux (onaj koji je kuhan duži) će imati više okusa, ali će imati manje zadebljanje moć. To je zato što brašno gubi sposobnost gustoće što ga više kuha.
Činilo se da se roux vrlo brzo kuha ili postaje vrlo mračan, pretvara toplinu. Prije svega, promiješajte gotovo stalno - barem svakih 15 sekundi; sa svakim promiješati roux dobiva samo malo smeđe.
Kada roux dosegne željenu boju, možete nastaviti s receptom, dodajući sveti trojstvo luk, celer i papar, bez obzira na glavni sastojak koji koristite, začinima i vodom.
Naprijed Roux
Ako ste napravili roux naprijed kako bi se prema potrebi, prenesite ga na veliku staklenu ili plastičnu zdjelu za zaustavljanje procesa kuhanja, povremeno miješajući dok se hladi. Roux se može čuvati, pokriti, u hladnjaku dva mjeseca, ili u zamrzivaču šest mjeseci.
Ako zamrzne roux, stavite 1 žlicu rouxa u svaki odjeljak u ladicu za ledene kocke i, kada to čvrsto, prenesite u vrećicu za zamrzavanje. Kada recept traži 1/2 šalicu rouxa, iskočite 8 kockica (8 žlica ili 1/2 šalice). Također možete koristiti kocku ili dvije po danu ako vaša gulaš, juha ili umak trebaju malo zadebljanja.
količine
3 šalice ulja + 3 šalice brašna = 3 2/3 šalice rouxa
1 čašu ulja + 1 čašu brašna = 1 šalica plus 3 žlice rouxa
Ako recept traži da napravite roux s 1/2 šalice ulja i 1/2 šalice brašna, koristite 1/2 šalice pripremljenog rouxa ili količinu pripremljenog roux ekvivalentan količini brašna koja se zove u receptu.
Za zgušnjavanje 6 do 8 šalica tekućine za gumbo, juhu ili drugu posudu, koristite 1 šalicu pripremljenu roux ili započnite s 1 šalicom brašna i 1 šalicom masti.
Što treba tražiti kada kuhati Roux
Nakon nekoliko minuta roux će vjerojatno postati pjenast i ostati tako nekoliko minuta. Nakon otprilike 10 minuta roux će početi pretvoriti u tamu i razviti će miris poput oraha. Nakon otprilike 20 minuta roux će početi kuhati brže i mora se pažljivo promatrati tako da ne izgara. Smanjite toplinu ako je potrebno - spaljeni roux je prikladan samo za smeće.
Ako roux počinje pušiti, smanjite toplinu ili isključite malo da biste omogućili da se roux ohladi. Ako ulje dobije topliju od točke na kojoj počinje pušiti, to može negativno utjecati na okus.
Pogledajte sljedeće veze da biste saznali više o povijesti rouxa i o izradi tradicionalnih i rouxa za pečenje:
Tradicionalni Rouxov recept (plavuša)
Presveto Trojstvo kuhanja Cajuna
Korak po korak: Kako napraviti Louisiana Style Roux
Klasična kobasica i škampi Gumbo
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 98 |
| Ukupna masnoća | 10 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 59 mg |
| ugljikohidrati | 3 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |