Ovaj nevjerojatan gumbo škampi je začinjen s nekim točkastim andouille kobasicama, rajčicama i "svetim trojstvom" Cajuna i kreolskog kuhanja: luk, celer i papar.
Stavio sam malo škrpine u gumbo početkom zajedno s kobasica kako bi ovaj ukusni gumbo više od okusa škampi. Ako ste zabrinuti za sadržaj masnoća, pripremite gumbo malo unaprijed, držite u hladnjaku, a zatim uklonite višak masnoća s vrha ohladene juhe.
Poslužite gumbo s vrućom kuhanom rižom i ukrasom zelenog luka ili peršina.
Povezano: Classic Piletina Gumbo
Što vam treba
- 1 funta rezano
- andouille kobasice ili drugo
- dimljena kobasica
- 2 do 3 žličice biljnog ulja
- 6 šalica
- pileća juha
- 2 limenke (svaka po 14.5 unci) rajčice (kockice)
- 1/2 šalica biljnog ulja
- 1/2 šalice
- svestrano brašno
- 1 veliki luk (sjeckani)
- 1 šalicu celera (sjeckani)
- 1 crveni paprat (sjeckani)
- 1 žuta ili zelena paprika (sjeckana)
- 2 žličice biljnog ulja
- 1 1/2 šalice okra kriške (svježe ili smrznute odmrznute)
- 1 čajnu žlicu
- Začina ili Cajun
- 1 lisnatog lista
- 1 do 1 1/2 funti srednjeg škampa (ljušteno i evoluirano)
- Dash sol i papar (na okus)
- 2 šalice vruće kuhane riže
- Izborno: sjeckani peršin ili zeleni luk
Kako napraviti
- U tavi na srednjoj vrućini smeđi odrezani kobasica u 2 do 3 žličice biljnog ulja; maknite kobasicu na tanjur i stavite na stranu.
- U velikoj zalihi ili nizinskoj peći, kombinirajte pileće juhe i rajčicu. Stavite lonac na srednju toplinu kako bi se pušili.
- U međuvremenu, u velikoj tavi tijekom srednje visoke topline, kombinirajte 1/2 šalicu ulja i brašna. Kuhajte, neprestano konzumirajte dok ne bude srednje do duboke smeđe . Nemojte dopustiti da se smjesa gori, ili ćete morati započeti sa svježim uljem i brašnom.
- U tavu s rouxom dodajte sjeckani luk, celer i papriku; kuhati, stalno miješati s žlicom sve dok se povrće omekša. Umiješajte smjesu od povrća i rouxa u smjesu rajčice i bujice.
- Vratite tijesto na vrućinu i dodajte još 2 žličice ulja; smanjiti na srednje topline. Dodajte okra i kuhajte, uz miješanje, dok ne lagano usehljeno, a ne naborane ili ljepljive.
- Prebacite kuhani okra u lonac za piće, zajedno s kreolima ili Cajunom, listom za umak i kuhanom kobasicom. Pokrijte i kuhajte preko srednje niske topline, povremeno miješajući, tijekom 1 sata.
- Dodajte pripremljeni škampi i kuhajte 15 do 20 minuta duže, dok se škampi ne kuhaju.
- Okusite i dodajte sol i papar, po potrebi.
- Poslužite gumbo preko gomile vruće kuhane dugog zrna bijele riže. Pospite sjeckanim svježim peršinom ili zelenim lukom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 842 |
| Ukupna masnoća | 41 g |
| Zasićene masti | 8 g |
| Nezasićena masnoća | 24 g |
| Kolesterol | 228 mg |
| Natrij | 1.965 mg |
| ugljikohidrati | 78 g |
| Dijetna vlakna | 7 g |
| Protein | 41 g |