Pećnica kuhana tamno Roux recept

Ova metoda traje duže od tradicionalnih ili mikrovalnih rouxa, ali treba manje pažnje. Iako ga morate mijenjati svakih 20 minuta, ne morate se brinuti o tome da se spali ili kuhanje prebrzo. Trebalo je 2 1/2 sata na 350 ° F za ovaj roux kako bi došla do tamne, ili čokolade, boje (vidi fotografiju).

Ako ionako provodite vrijeme u kuhinji, lako možete napraviti veliku količinu rouxa koristeći ovu metodu. Samo postavite mjerač vremena na 20 minuta i promiješajte svaki put kad timer zazvoni, sve dok vaš roux ne bude željena boja.

Roux činjenice :

Tamniji roux (onaj koji je kuhan duži) će imati više okusa, ali će imati manje zadebljanje moć; to je zato što brašno gubi sposobnost zgušnjavanja dok ga ne kuha.

Činilo se da se roux vrlo brzo kuha ili postaje vrlo mračan, pretvara toplinu. Prije svega, promiješajte gotovo stalno - barem svakih 15 sekundi; sa svakim promiješati, roux dobiva samo pomalo browner. Volim koristiti ravnu metalnu špatula (poput palačinke), jer pokriva više površine nego žlicu.

Kada roux dosegne željenu boju, možete nastaviti s receptom, dodajući sveti trojstvo luk, celer i papar, bez obzira na glavni sastojak koji koristite, začinima i vodom.

Rouxmor (ili Roux humor)

Kao i kod gotovo svakog aspekta njihovog života, Cajunovi imaju mnogo šala o kuhanju - dvije su to povezane s gotovo svakom raspravom o rouxu. Postavlja se pitanje: "Koliko će trebati da napravim rouxa?" A odgovor je li jedan od dva:

1. Količinu vremena koje treba popiti šest piva piva ili

2. Količinu vremena potrebno za pripremanje i pijenje lonca kave.

Htio bih podijeliti intervju s kuharom Kevinom Beltonom iz New Orleans škole kuhanja, koji je bio u kuharici, duši i Spiceu Heidi Cusick-Dickerson. Kevin "ima lijepe uspomene na njegovu majku koja stvara roux." On podsjeća:

"Moja majka je napravila svoju rouxa na visokoj temperaturi, tako da nije trebalo dugo, ali nije mogla ostaviti, bez obzira je li zazvonio zvonce na vratima ili bilo što, to znači da sam imala petnaest minuta za skakanje s kreveta i ona me nije mogla uhvatiti jer je provela roux, naučila sam procijeniti vrijeme s aromom iz tog rouxa, baš kao što počinje smeđivati, brašno ima umoran miris, što znači da je gotovo gotov. to se mijenjalo i znao sam kada izaći iz kreveta

Što vam treba

Kako napraviti

  1. Zagrijte pećnicu na 350 ° F.
  2. Namjestite brašno i ulje u tijesto ili lonac od lijevanog željeza sve dok se ne postigne glatko i grubo.
  3. Stavite roux u pećnicu otprilike 2 do 2 1/2 sata, temeljito ga miješajte svakih 20 minuta dok roux nije željena boja: lagana, srednja ili tamna - ili plavuša, maslac od kikirikija ili čokolada. (Za roux je trebalo oko 2 1/2 sata da dosegne boju čokolade koju vidite na fotografiji.)

Naprijed Roux

Ako ste napravili roux naprijed kako bi se prema potrebi, prenesite ga na veliku staklenu ili plastičnu zdjelu za zaustavljanje procesa kuhanja, povremeno miješajući dok se hladi. Roux se može čuvati u hladnjaku dva mjeseca ili u zamrzivaču tijekom šest mjeseci.

Ako zamrzne roux, stavite 1 žlicu rouxa u svaki odjeljak u ladicu za ledene kocke i, kada to čvrsto, prenesite u vrećicu za zamrzavanje. Kada recept traži 1/2 šalicu rouxa, iskočite 8 kockica (8 žlica ili 1/2 šalice). Također možete koristiti kocku ili dvije po danu ako vaša gulaš, juha ili umak trebaju malo zadebljanja.

količine

3 šalice ulja + 3 šalice brašna = 3 2/3 šalice rouxa

1 čašu ulja + 1 čašu brašna = 1 šalica plus 3 žlice rouxa

Ako recept traži da napravite roux s 1/2 šalice ulja i 1/2 šalice brašna, koristite 1/2 šalice pripremljenog rouxa ili količinu pripremljenog roux ekvivalentan količini brašna koja se zove u receptu.

Za zgušnjavanje 6 do 8 šalica tekućine za gumbo, juhu ili drugu posudu, koristite 1 čašu pripremljenu roux, ili započnite s 1 šalicom brašna i 1 šalicom masti.

Što treba tražiti kada kuhati Roux

Nakon nekoliko minuta roux će vjerojatno postati pjenast i ostati tako nekoliko minuta. Nakon otprilike 10 minuta roux će početi pretvoriti u tamu i razviti će miris poput oraha. Nakon otprilike 20 minuta roux će početi kuhati brže i mora se pažljivo promatrati tako da ne izgara. Smanjite toplinu ako je potrebno - spaljeni roux je prikladan samo za smeće.

Ako roux počinje pušiti, smanjite toplinu ili isključite malo da biste omogućili da se roux ohladi.

Ako ulje dobije topliju od točke na kojoj počinje pušiti, to može negativno utjecati na okus.

Pogledajte sljedeće veze kako biste saznali više o izradi rouxa , tradicionalnih i mikrovalnih rouxa i svetom trojstvu kuhanja Cajun .

Prehrambene smjernice (po poslu)
kalorije 200
Ukupna masnoća 6 g
Zasićene masti 2 g
Nezasićena masnoća 3 g
Kolesterol 0 mg
Natrij 705 mg
ugljikohidrati 31 g
Dijetna vlakna 4 g
Protein 4 g
(Podaci o hranidbi na našim receptima izračunavaju se bazom podataka sastojaka i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu varirati.)