01 od 06
Što vam treba
Brza Louisiana Style Roux. Fotografija: Diana Rattray Ove su upute za ulje na bazi ulja, jednostavna mješavina jednakih dijelova brašna i biljnog ulja. Objasniti maslac je još jedna mogućnost.
Roux se može napraviti unaprijed i pohraniti u hladnjak. Također se može zamrznuti do 6 mjeseci.
Ako imate svoj recept i pripremite gumbo ili etouffee sa rouxom, imate sve sastojke pri ruci, povrće sjeckano i spremno.
Ako je naprijed, imati pyrex ili metalni zdjelu spreman za primanje gotovih roux.
Bit ćete zauzeti šišarenje ili miješanje rouxa najmanje 15 do 20 minuta, stoga pazite da neće biti smetnji.
Što vam je potrebno:
- Teška posuda, lijevanog željeza ili nehrđajućeg čelika, vrlo čista.
- Dugotrajna žlica ili štapić (preferira se šipka).
- 1 šalicu ulja, kao što je ulje kikirikija, biljno ulje ili ulje repulje.
- 1 šalica svilenkastog brašna, bijelo ili bjelilo
* Možete koristiti i neslanu ili razjasniti maslac u rouxu. Nezadržana bi bila u redu za plavu roux, ali koristite pojašnjen za tamnije rouxa.
02 od 06
Toplina ulja
Fotografija: Diana Rattray Stavite ulje u tešku posudu i stavite preko srednje topline. Gledajte ulje vrlo pažljivo i zagrijavajte samo dok ne počne pušiti.
03 od 06
Dodajte brašno na ulje
Fotografija: Diana Rattray Kad ulje počne pušiti, posipajte malo brašna iznad ulja i umutite u smjesu. Nastavite dodavati male količine brašna i nastavite miješati.
04 od 06
Blond Roux
Fotografija: Diana Rattray Kada roux dosegne plavu pozornicu, to će biti svijetlo zlatno smeđe i imaju malo mutno okus i miris. Na ovoj lakoj fazi, ima bolje zadebljanja od tamnijeg rouxa. Koristite ga za zgušnjavanje gulaš ili umak.
Ako se roux počinje tamniti prebrzo, uključite topline i nemojte prestati miješati. Ako u bilo kojem trenutku vidite crne mrlje, roux je spaljen i morat ćete ga odbaciti i početi iznova.
05 od 06
Brown Roux
Fotografija: Diana Rattray Smeđa pozornica još uvijek ima neka zadebljana svojstva, ali ne onoliko koliko je lakši roux. To je boja maslaca od kikirikija i ima umirujuću aromu i okus.
Koristite ga u ovoj fazi za smeđe umake ili etoufere. Također bi bilo jako dobro u gumbo ili gulašu.
06 od 06
Tamno smeđa Roux
Fotografija: Diana Rattray U ovoj fazi roux je tamno crvenkasto smeđe boje. Koristi se više za svoj robusni okus nego za svojstva zadebljanja. To čini ukusna srdačna gumbo s okra ili prašak za zgušnjavanje.
Koristite roux odmah za recept sa svojim pripremljenim sastojcima ili uklonite iz vrućine i prenesite ga u nehrđajući čelik ili pireks zdjelu da se ne zatamnite još više.
Kada se roux ohladi, možete ukloniti višak ulja i pohraniti u hladnjak ili zamrzivač. Roux može biti zamrznut do 6 mjeseci.
Možda bi vam se sviđali