Gumbo je gusta juha i obično sadrži sve ono što živi morski plodovi, meso ili perad. Prvo, napravljen je roux, dodano je sveto trojstvo luk, celer i paprikaš. Mješavina je kuhana da pomiješa okuse, a zajedno s tekućinom doda se govedina, perad ili morski plodovi i kuhaju bilo gdje od 30 minuta do nekoliko sati, ovisno o vremenu kuhanja potrebnom za glavni sastojak.
Gumbo je uvijek poslužen s rižom, ima roux kao svoju bazu, a može se zgušnjavati filéom (prah koji oboje zgušnjava i dodaje okus). Okra se često dodaje, i kao sastojak okusa i kao zgušnjivač.
Što vam treba
- 1/2 šalica biljnog ulja
- 1/2 šalica sveobuhvatne brašna
- 2 šalice zelenog papra (sjeckani)
- 1 1/2 šalice luk (sjeckani)
- 1 1/2 šalice celera (sjeckani)
- 1 žličica soli
- 1/2 čajna žličica crnog papra
- 1/2 čajnu žličicu bijelog papra
- 1/4 čajne žličice paprene kajane
- 3 lišća
- 3 šalice piletine
- 3 šalice vode
- 1 funta
- Andouille kobasica (izrezana u 1-inčne debele kriške)
- Šipka od 1 funta (ljušteno i ispijeno)
- 6 šalice bijele riže (kuhano, oko 2 šalice sirove riže)
- 1 šalica zelenog luka (sjeckani)
- 1/2 šalice kovrčavog peršina (sjeckani)
Kako napraviti
- Zagrijati veliki lonac od lijevanog željeza ili nizozemski peć na srednje topline.
- Kada je posuda zagrijana, dodajte ulje.
- Kada je ulje vruće, dodajte brašno i kuhajte, šalite gotovo neprekidno (tj. Oko svakih 15 sekundi), 10 minuta.
- Smanjite toplinu na nisku razinu i nastavite kuhati, gotovo stalno miješajući, duže od 5 do 10 minuta sve dok ne bude srednje boje - boju maslaca od kikirikija.
- Dodajte papriku, luk i celer i kuhajte, često miješajući, još 10 minuta. Dodajte sol, tri vrste papra i lišća i promiješajte kako biste kombinirali začine s rouxom.
- Dodajte zalihe i vodu. Podignite toplinu i pocrnite, kuhajte stalno.
- Smanjite toplinu na medij, dodajte Andouille kriške i pecite 30 minuta, povremeno miješajući.
- Dodajte škampi i pirjati 5 minuta duže.
- Poslužite kolač riže na vrhu svake zdjelice gumbo, a zatim posuti zelenom lukom i peršinom. (Kuhajte rižu, dok se gumbo kuha tijekom posljednjih 30 minuta.)
Slične recepture
Teta Lorna je piletina Gumbo
Kobasica i škampi Gumbo
Piletina i kobasica s rajčicama
Gumbo s pilećim i dimljenim kobasicama
Roux Recepti
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1236 |
| Ukupna masnoća | 37 g |
| Zasićene masti | 7 g |
| Nezasićena masnoća | 21 g |
| Kolesterol | 190 mg |
| Natrij | 1.371 mg |
| ugljikohidrati | 177 g |
| Dijetna vlakna | 8 g |
| Protein | 44 g |