Kada masline goveđemo u Sjevernoj Americi, obično upotrebljavamo rezove koji zahtijevaju duge, spore pečenje i mnoštvo okusa za dobre i okusne rezultate. U Argentini se rebra režu drugačije - poprečno preko kosti - tako da svaki komad ima veće, tanke dijelove mesnatog mesa razmaknutog manjim komadima kostiju. Kada se meso mesa zaklanja na ovaj način, postoji manje vezivnog tkiva i meso može brzo kuhati na vrlo vrućem roštilju bez da postane žilav. Ovaj rez često se zove "flanken-style" u američkim supermarketima i popularan je za korejski roštilj.
U Argentini se ove rebrene bočne stijenke tretiraju jednostavno s velikodušnim začinima soli prije nego što odlaze na roštilj (idealno s nekim tvrdim dimom za okus ). Ribe kuhaju u 10 do 12 minuta, pogodne za brzo večeru. Oni su izvrsni kada su upareni s glatkim umakom chimichurri .
Ribe su jedna od prvih namirnica posluženih na roštilju u tradicionalnom asadou , ili na roštilju, ali ova rebra čine također veliki glavni jelo, poslužen na primjeru s rižom na žaru i kokosovoj riži .
Što vam treba
- 1 1/2 do 2 funte rebra (boksteno)
- 1 do 2 žlice soli (košer)
- Umak od Chimichurri za posluživanje
Kako napraviti
- Stavite rebra na tanjur ili pladnju i obojite se posipajte koserovom soli. Neka rebra sjednu na sobnoj temperaturi dok se roštilj zagrijava do srednje visokog (korištenjem ugljena s nekim drvenim čipovima za najbolji okus ).
- Grill rebra za 4 do 6 minuta na svakoj strani, na željenu doneness. Izrežite u rebra kako biste provjerili doneness (koristite ručni gaucho nož uvučen u pojas za istinsku autentičnost!).
- Poslužite odmah s roštilja s umakom chimichurri sa strane.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 663 |
| Ukupna masnoća | 52 g |
| Zasićene masti | 23 g |
| Nezasićena masnoća | 25 g |
| Kolesterol | 177 mg |
| Natrij | 2.746 mg |
| ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 47 g |