Ovaj recept za jastučiće tajlandski rezanci s piletinom i škampima je autentičan i dovoljno jednostavan za bilo koju tajni tajlandski kuhar. Pad tajlandski umak je lakše stvoriti od više zajedničkog tamarind-based raznolikost (većina ljudi ne shvataju da izvorni pad tajlandski nije sadržavao tamarind uopće, makings pad Tajlandski biti doveo u Tajland preko Kineski). Kad smo posljednji put bili na Tajlandu, svaki dan smo se vratili na isti tajlandski prodavatelj zbog njezinog nevjerojatnog jastučića tajlandske, a tek smo prije nego što smo ostavili da nam je rekla kako je ona (bez tamarinde ). Ako živite na mjestu gdje se azijske sastojke teško može naći, onda ovaj recept [tamarind-free] može samo učiniti vaš dan. Uživati!
Što vam treba
- 8 oz./250 g. jastučić Tajlandski rezani rezanci (ili dovoljno za 2 osobe)
- 10 do 15 srednjih sirova škampi (uklonjene ljuske)
- 1 pileća prsa bez kosti (ili 1 do 2 bedra, odrezana u male komadiće)
- 1,5 tbsp.
- umak od soje
- 3 do 4 češnjaka češnjaka (mljeveno)
- 1 do 2 svježe crvene ili zelene šunke (za okus, fino rezanje)
- 1 tsp. ribani
- galangal (ili đumbir)
- 4 zelena luka (rezana)
- 1 jaje
- 2 c. Klice graha
- 1/3 c. suhe pržene nehrđajuće kikiriki (sjeckani)
- 2 do 3 tbsp. biljno ulje
- 1 vapno (izrezano na klinove, za posluživanje)
- Za tajni tajlandski umetak:
- 1/3 c. pilića dobro raspoloženje
- 3 tbsp. rižin ocat (ili bijeli ocat)
- 1 tbsp. sok od limete
- 3 do 4 tbsp. smeđi šećer
- 2 tbsp.
- riblji umak
- 1 tbsp. umak od soje
- 1/4 tsp. crvena paprika
Kako napraviti
- Mjesto sjeckani pile u zdjelu i bacanje s umakom od soje (1,5 tbsp). Staviti na stranu. Kombinirajte sastojke 'Pad Thai Sauce' zajedno u šalicu, miješajući kako biste otopili šećer. Staviti na stranu.
- Donesite veliki kuh vode da kuhate. Skuhajte u rezancima od riže i kuhajte oko 6 minuta, ili dok ne dovoljno mekan da se lako savijati, ali još uvijek čvrsto i malo "hrskavo" kada ga pokušate jesti ('nedovoljno kuhani' po redovitim standardima). Odvodite i isperite rezance kratko s hladnom vodom da ne zalijepite. Staviti na stranu.
- Zagrijati wok ili veliku tavu na srednje visokoj vatri. Sjeckanje u ulju i vrtlog okolo, a zatim dodajte češnjak, chili, i galangal / đumbir. Umiješajte pržiti 1 minutu.
- Dodajte piletinu i promiješajte pržiti 2 minute. Dodajte škampi i nastavite s prženjem dok ne postanu ružičaste i piletina neprozirna (2 do 3 minute). Kada posudu postane suha, dodajte 1 do 2 tbsp. od tajlandskog umaka od jastoga - dovoljno da zadrže sastojke lijepo prženje.
- Pritisnite sastojke na stranu posude (ako je posuda suha, ispucati u malo ulja). Iskopajte jaje u središte i brzo promiješajte i pržite.
- Dodajte rezance plus 3 do 4 žlice. od tajlandskog umaka. Koristite dva posuđa, podignite i preokrenite rezanci s drugim sastojcima. Nastavite na ovaj način, dodajte još umaka svake minute ili dvije, dok sve ne dodate i rezanci su žvakati-ukusni i malo ljepljivi (8 do 10 minuta).
- Nagnite se u grah graha i zeleni luk. Ukloni iz kuge i probnog okusa, dodajte još umak od ribe dok se ne postigne željeni ukus (obično završimo dodavanjem 1 žlica). Dijelite na pojedinačne ploče i dodajte limeta na bočnu stranu. Vrh s malim gomilom sjeckanog oraha.
O ovom Pad tajlandski umak: Iako danas povezujemo pad tajlandski umak s tamarindom, u ovom autentičnom južno-tajlandski recept, kiselost dolazi umjesto kombinacije rižinog octa i sok od limete. Tradicionalno (prije nekoliko stotina godina) pad Thai je napravljen upravo na taj način - bez tamarinda - i inačice ove izvorne formule još uvijek se mogu naći u različitim regijama Tajlanda. Ovaj recept mi je dao lokalni tajlandski kuhar u jugozapadnom Tajlandu, a otkrio sam da je to jedan od mojih favorita.
Nadam se da vam se i sviđa.
* Koristite umak od soje bez pšenice za dijetete bez glutena.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 908 |
| Ukupna masnoća | 46 g |
| Zasićene masti | 9 g |
| Nezasićena masnoća | 22 g |
| Kolesterol | 228 mg |
| Natrij | 2.040 mg |
| ugljikohidrati | 65 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 63 g |