Dodajte autentičnu aromu dima na svoje roštiljanje
Nedugo nakon tog prvog prapovijesnog kuhanja, netko je morao primijetiti da gorenje različitih šuma stvara različite okuse u hrani. Neki okusi su bili dobri i neki okusi nisu bili tako dobri. Naravno, znamo da su tvrdo drvo, poput hrastovine, hickory, mesquite i voćnih šuma, kao što su trešnja, jabuka ili čak pecan, mnogo poželjniji za dim .
Kada usporite dim dijela mesa, dajete vam dosta vremena i dima kako biste mogli apsorbirati okus dima.
Međutim, kada roštiljate hranu, nema puno vremena za uvođenje dima u hranu. Prvo pravilo je ne gubiti vrijeme i drvo na stvari koje jednostavno neće imati koristi od dima . Obično su to namirnice koje se brzo kuhaju.
Slučaj u točki, argument ugljena protiv plina . Testovi okusa pokazuju da, iako prosječna osoba može reći razliku između odresci kuhani iznad plina, u odnosu na odreske kuhane na drvenom ugljenu, ne mogu se reći s hamburgerom. Razlog? Hamburger ne provodi dovoljno vremena na roštilju da podigne dovoljno dima i okusa koji proizvodi ugljen . Dakle, namakanje drvne sječke za hot dog cookout je vjerojatno gubitak vremena i drva. Međutim, ako ste roštilj noge janjetine ili premijera rebra brkati onda ići naprijed i dobiti dim ide .
Želite li upotrijebiti drvene komade za pušenje ako koristite ugljen roštilj? Ako koristite standard, od briketa na drvenom ugljenu, onda da to učinite.
Ako idete na dodatnu milju kako biste pronašli čvrsti ugljen onda vjerojatno ne bi trebao dodatni dim, osim ako vam se to sviđa na taj način.
Da biste dodali dodatni dim na početak roštilja stavljajući tvrdokorne komade u vodu. Drvo treba biti zasićeno vodom, ali ne i kapanjem vlažnom kada ga dodate u vatru tako da ga jednom uklonite iz vode, pustite da se isprazni sve dok ne zaustavi kapanje.
Ako koristite ugljen roštilj, drvo možete dodati izravno na ugljen nakon što požar umre. Uvijek dodajte drvo za pušenje kada ste spremni kuhati. Nema smisla pušiti dim zbog dima.
Ako dodajete drvo za pušenje na plinski roštilj onda morate organizirati da drvo bude izolirano od požara. Ne želite da se drvo spali prebrzo i ne želite da pepeljica skuplja u plinskom roštilju. Postoji nekoliko uređaja na tržištu za držanje pušenja drvne sječke u plinskom roštilju; najčešći je okvir od lijevanog željeza koji se uklapa ispod rešetke za kuhanje i iznad plamenika. Međutim, najjednostavnija i najjeftinija jedinica je list folije. Uzmite natopljenu drvo i stavite na komad folije, preklopite ga da biste ga priložili, a zatim probijte nekoliko rupa kroz foliju da pustite dim. Ova metoda djeluje sjajno, a sve što trebate učiniti je izbaciti folijski paket nakon što se ohladi.
Velika stvar o kuhanju s dimom je sve eksperimentiranje koje vam omogućuje da to učinite. Tu su sve vrste drveta koje možete koristiti u različitim kombinacijama. Predlažem vam da počnete s hrastom, to je dobra blaga drva koja neće nadvladati vaše kuhanje i da će vas započeti na putu kuhanja s dimom.
Sretno.