Zamjenske mliječne bez soje

Mnogi nadomjestak mlijeka i sira koriste soje kao bazu, ali, kao i mliječni proizvodi, neke osobe imaju alergije i netrpeljivost soje, što čini stvari malo teškim za gurmane bez mlijeka s netrpeljivosti soje. Nemojte se bojati - moguće je ispeći i kuhati bez mliječnih proizvoda bez soje! Dok mnogi od mojih recepata uključuju takve proizvode na bazi soje kao soymilk, soymilk powder i soy margarine, ovaj popis će vam dati neke ideje o tome kako zamijeniti ove i dalje proizvoditi ukusna jela bez mlijeka.

• 01 od 08

  Kokosovo mlijeko

  Pripremljen od svježeg kokosovog mesa, kokosovo mlijeko je izvrsna opcija za bogatije jela bez mlijeka. Iako je bogato masnoćom i zasićenim mastima, kokosovo mlijeko je ukusan način dodavanja kremastije na bilo koji broj mliječnih i veganskih jela od currija do kremastih juha do umaka od tjestenine do pudinga do mliječnih šlagova. Pokušao sam zillions od kokosovo mlijeko tijekom godina, ali moj odabir za najbolji, dostupni kokosovo mlijeko na tržištu je Tajlandska kuhinja kokosovog mlijeka i lite i izvorne sorte.

• 02 od 08

  Kokosovo mlijeko

  U posljednjih nekoliko godina javnost je sve više svjesna glutena i alergija soje, kao i alergija na mliječne proizvode, pa tako proizvodi na bazi soje soje bez glutena i bez mliječnih proizvoda kreću na trgovine trgovinama sve više i više. Turtle Mountain, proizvođači koji čine neke od mojih najdražih mliječnih sladoleda , također čine moju najdražu zamjenu za kokosovo mlijeko, So Delicious Coconut Milk. Naziv je točan: to je tako ukusno! Bogata i kremasta, tako ukusna kokosovog mlijeka je izvrsna u kuhanju i pečenju, a to je moja željena zamjena za mlijeko bez mlijeka kad ga želim piti ravno iz stakla.

• 03 od 08

  Daiya Sir

  Za pizze, strombolizu i pečene tjestenine, još uvijek moram pronaći još jedan sir bez mlijeka koji volim više nego Daiya Mozza Shreds. Ona se topi, proteže, a okus je uravnotežen u miris i bogatstvo. I, najbolje od svega, to je bez mliječnih proizvoda, bez soje i glutena, pa je pogodna za različite dijete.

• 04 od 08

  orašasto voće

  Nuts dobro rade za dodavanje dimenzija i teksture na receptima koji nemaju proteina i masnoća pronađenih u mliječnim proizvodima i, u manjoj mjeri, sojinim proizvodima. Rižino mlijeko i drugi proizvodi na bazi riže vrlo su okusi, no oni su vrlo niski u masti i gotovo nemaju bjelančevina. Prilikom zamjene soje u receptima koji koriste soje umjesto mliječnih, oraščići mogu objasniti razlike u gustoći. Volim zadržati malu, nepropusnu posudu finog mljevenog lončarstva i badema pri ruci za brze pečenje i kuhanje.

• 05 od 08

  Rafinirano kokosovo ulje

  Rafinirano kokosovo ulje je izvrsno za zamjenu maslaca, sladoleda i sojinog margarina bez mlijeka na bazi soje u bogatim receptima za pečenje kao što su kolači, kolačići, brzi kruh i pita. Otkrio sam da rafiniran kokos dodaje malo okus na sve što imam, pa mi se posebno svidjelo čokoladnim pecivama poput kolača.

  Mnogi ljudi odluče ostati bez upotrebe rafiniranog kokosovog ulja zbog visokog sadržaja zasićenih masti (12 grama u jednoj žličici), ali ako se koristi umjereno, to može stvarno funkcionirati za "bezalkoholne mlijeko" bez soje.

• 06 od 08

  Mlijeko riže

  Mlijeko riže često zamjenjuje soymilk u pečenim receptima kao što su kolači i kruh s vrlo malo razlika u rezultatima. Međutim, u receptima kao što su umaci i juhe, obično je potrebna vrsta zgušnjivača ili stabilizatora, budući da je rižino mlijeko znatno mršavije i manje masnoća i bjelančevina od sojinog mlijeka. Za umake koji zahtijevaju mlijeko ili soymilk, preporučujem upotrebu žumanjaka, kukuruznog škroba, brašna, ksantanske gume ili drugog sredstva za zgušnjavanje ili stabilizaciju s rižinim mlijekom kako bi se smjestili razlike u gustoći i djelovali kao emulgator. Mlijeko s rižom je također značajno slađe od većine soymilk varijacija, pa, pogotovo kad kuhate ukusna jela, držite ovo na umu i budite sigurni da napravite "test okusa" i prilagodite svoje začine u skladu s tim.

• 07 od 08

  Skraćivanje povrća

  Povrće skraćivanje stoji lijepo za maslac, sojin sir i margarin sojin u receptima za pečenje kao što su kolačići, pita tijesta i kolači, iako se ne smije koristiti u kuhanju umjesto maslaca u takvim receptima kao što su umaci ili jela sauteed. (Za ove, jednostavno upotrijebite ulje kanule ili neki drugi ulje bez soje.) Iako je velika u zasićenoj masti (6 grama po žlici), još je niža u zasićenoj masnoći od maslaca (7 grama po žličici)! Ne-hidrogenirani, ne-mliječni, veganski skraćivanje koje preporučujem je skraćivanje organskih povrća Spectruma, proizvedeno od 100% hidrogeniranog organskog palminog ulja.

• 08 od 08

  Ksantan guma

  Xanthan Gum je mikrobni polisaharid koji se obično nalazi u komercijalnim salatnim tijestima, sladoledima i drugim suspenzijama ili tekućim proizvodima koji zahtijevaju emulzifikator, ali se može kupiti za kućnu upotrebu i odličan je način zgušnjavanja i stabilizacije rižinog mlijeka umaci, juhe i sladoled. Internet svibanj činiti skupe na oko $ 10 - $ 12 za 8 unci, ali vrlo malo ide dug put! Da biste koristili ksantansku gumu u receptima bez mlijeka i bez soje, upotrijebite oko 1/8 t. po šalici rižinog mlijeka i kombinirajte ih u miješalici, a ne ručno, jer će to gotovo "istjerati". (Otkrio sam da je prvo miješanje ksantanske gume s malo ulja prije dodavanja rižinog mlijeka daje najbolje okus i teksturu za umake.)