Rumunji su veliki zalogajnici svinja, osobito zimi. Ovaj lonac ili gulaš svinjetine i krumpira ( cartofi cu carne de porc ) je jednostavan, ali srdačan recept da bi se popeo večer i dopuštao okus preko noći. Također je jednako dobro jedeći dan koji je napravljen. Čak je i dobar kandidat za sporiju kuhanje ako se svinjetina i luk zasladi prije dodavanja u kuhanje. Lovage, peršin i kopar su popularna biljka koja se koristi u rumunjskom kuhanju, i preporučujem preporučiti peršin i kopar kao dodatak ovom gulašu. Lovage bih spasio za rumunsku kiselo juhu ili ciorbă .
Ovo jelo izvrsno se poslužuje s rumunjskom kašom od kukuruza ili mamaligom ili polentom na talijanskom (recept mamalige je ispod i može se udvostručiti), ali ova se gula može poslužiti sama. Ovdje je veća fotografija rumunjskog krumpira s goveđim svinjskim guljenjem.
Što vam treba
- Za pivo:
- 1 funta svinjetine, odrezane od masnoća i izrezane u komade od 1 inča
- Sladoled, slaninu masti ili ulje za prženje pan
- 2 velika luka, sitno sjeckana
- 2 žlice paradajz paste
- 1 žlica Vegeta začin
- 1 žličicu vruće ili blage paprike
- Sol i papar ukusan
- 1 funta krumpir, oguljena i izrezana u kocke od 1 inča
- Sjeckani kopar ili peršin za ukras
- Za Mamaligu:
- 1 1/4 šalice vode ili zaliha
- 3/4 čajne žličice soli (ili Vegeta)
- 1 žlica maslaca
- 1/2 šalice grubo žutog kukuruznog brašna
- Kiselo vrhnje po ukusu (izborno)
- Telemea ili feta sir po ukusu (izborno)
- Svježe bilje po izboru po izboru (izborno)
Kako napraviti
- Za pripremu gulaš: U velikoj tavi s poklopcem ili nizozemskom pećnicom, pržite svinjetinu u zrno, slaninu masti ili ulje sve dok se ne smeđe na sve strane. Dodajte luk i pecite dok ne postane proziran. Dodajte vodu ili zalihu da pokrijete meso. Donesite kuhati. Smanjite temperaturu, pokrijte i pustite da se pirjate sve dok svinjetina bude gotovo nježna.
- Kada svinjetina bude gotovo nježna, dodajte krumpir, rajčicu, Vegetu, papriku, sol i papar okusom, miješajući da se kombiniraju. Zatim dodajte krumpir. Vratite smjesu do kuhanja, dodajte više vode ili zaliha, ako je potrebno, smanjite temperaturu, pokrijte i pecite dok krumpir i svinjetina ne budu nježni.
- Ukloni iz topline i dodajte sjeckani kopar ili peršin. Poslužite s mamaligom.
- Da biste napravili mamaligu: U malom tavi, dovodite vodu u kotrljanje. Dodajte sol ili Vegetu i maslac, miješajući da se rastopi. Koristite drvenu žlicu, dodajte kukuruzni sok vrlo postupno, uz stalno miješanje u istom smjeru.
- Kuhajte na laganoj vatri, često miješajući, sve dok se ne zgusne i počne se povlačiti sa strane lonca, oko 35-40 minuta. Poslužite vruće.
Po želji, dok je mamaliga još vruća, dodajte još maslaca, sira, kiselo vrhnje i bilje. Mamaligu se također može poslužiti s kremom vrhnja. Mamaliga se može uliti u posudu. Kad se ohladi, može se izrezati na ploču rezanja, izrezati na kvadrate i staviti u maslac do hrskavog.