Tajne meksičke kuhinje

Puno sretnih ljudi naučiti pripremiti ukusnu domaću hranu od svojih starijih članova obitelji, ali što o svima nama, oni koji nemaju meksičku baku? Čvrsti savjeti za spašavanje! Sljedeći savjeti i trikovi pomoći će vam da učinkovito koncentriraju svoje napore na kuhanje aromatične hrane koja je i autentičnija meksička i jednostavnija za pripremu.

• 01 od 10

  Iskoristite sve Cilantro

  Uvijek koristite svježi cilantro, koji, na sreću, danas je lako naći u većini supermarketa. Osušeni cilantro često se može naći u odjeljku začina u trgovini, ali jednostavno preskočite sve zajedno; ima vrlo malo (ako postoji) okus i ne vrijedi se baviti.

  Kada koristite cilantro, nemojte pažljivo ukloniti sve male pojedinačne listove lišća iz njihovih stabljika; to je dosadno i nepotrebno. Prostirne košarice sadrže izvrsno okus, a meksički kuhari gotovo uvijek koriste stabljike i ostavljaju zajedno! Odbacite i odbacite korijenje i sve tvrde prozore, a zatim nasjeckajte i koristite ostalo. Kao i kod bilo koje svježe biljke, posipajte korijand točno prije nego što ga upotrijebite.

• 02 od 10

  Koristite puno sokova limete-uvijek svježe iscijediti!

  S načinom na koji se osvjetljava toliko mnogo okusa, sok od limete mogao se s pravom smatrati "nektarom bogova". Meksikanci stisnu vapno nad slatkim i ukusnim jelima: roštilja, voće, povrće, salate, juhe, piće i tacove svih vrsta - čak i krumpir! Lime sok čini sve yummier balansiranjem i izlaganjem okusa, pa ga koristite liberalno.

  Postoji jedan "uhvatiti", iako: provjerite je li sok od limete svježe stiješan . Flaširane stvari, iako vrlo prikladne, jednostavno nemaju potrebnu bušotinu okusa. Držite meksičke / ključne limes u svom hladnjaku kao ključem (kao što ste celer, sol ili jaja), postanite učinkovit i lagan za upotrebu ručno prerađivačem limete, a vi ste u poslu! (Super booster, to jest.)

  Više o meksičkim limes (također poznat kao ključ limes)

• 03 od 10

  Arome s pravom sjemenki svinjetine

  Puno je ljudi podignuto na razmišljanje o svinjskoj sojini kao jednoj od onih neugodnih staromodnih sastojaka koji nikad nijednoj zdravstvenoj svjesnoj modernoj osobi ne bi išlo blizu. Lard je, međutim, počeo uzimati svoju respektabilnost, kako se nutricionisti preispituju, a kuhari ponovno otkriju njezina svojstva. Stvar je, jednostavno ne možete prevladati svinjetinu za okus u mnogim jelima, meksički i na drugi način.

  Ipak, to mora biti kvalitetna svinjska sjenica . Odstranite od hidrogeniranog komercijalnog zrna koji je sličan okusu prerade biljnog okusa. Nabavite prave, sve prirodne sjemenke svinjetine od farmera, mesara ili specijaliziranog tržišta. Bit će vam drago što ste učinili!

  Prirodna svinjska sjemenica dobro se drži u zamrzivaču nekoliko mjeseci, a ako ga zamrznete u ţilovcima debelim ploĉama (u zip-vrhu postavljenoj na njegovu stranu), moţete prekinuti mali iznos koji vam je potreban za svaki recept.

  Ako je sve što imate, ipak, je beskorisno pretjerano obradeno komercijalno "zeko" - ili ako ne jedete svinjetinu - preskočite ga. U većini recepata možete zamijeniti biljno ulje za lardo (iako će rezultati biti različiti).

• 04 od 10

  Reciklirati lijevo Salsa, umak ili Mole

  Autentična meksička hrana je u velikoj mjeri riječ o umacima: salama za jelo s čipsom, umaci za bocu za prskanje na lagane obroke, umake za kuhanje i čašice za pečena jela, stolne umake za svakodnevno konzerviranje. Ako završite sa preostalim umakom nakon obroka, ne usuđuješ li ga izbaciti! Čak i ako je samo jelo sve nestalo, taj dodatni umak će vam ponovo donijeti radost kada se dodaje juhu, žličicom nad rižom ili jajašcima, pomiješano u grickalicu, ili upotrijebi (sama ili pomiješana s drugim sastojcima) kao umočiti ili širiti.

  Spremite ostatak umak čvrsto pokriven u hladnjaku; kao što ste pronašli načine iskoristiti prednosti svih onih okusa u sljedećih nekoliko dana, bit će vam drago što ste je zadržali!

• 05 od 10

  Pojačajte okus sa suhim pečenjem

  Mnogi meksički recepti uključuju korak koji uključuje prženje rajčice, chiles, tomatillos , luk, češnjak od češnjaka, ili druge sastojke na komal ili u tava na niske do srednje topline. To se naziva suho prženje jer ne uključuje ulje ili bilo koji drugi mast. Iako je to dodatan korak u pripremi hrane, to je vrijedno truda; suho prženje dodaje složenost okusa koji inače nije dostupan.

  Trituriranje sušenih chilija mora biti učinjeno s punom pažnjom, jer paprike mogu brzo izgorjeti. (Odbacite spaljene chile, jer oni mogu napraviti jelo gorko.) Rajčica, tomatillos i luk, međutim, mogu biti suhe pržene u isto vrijeme kada radite i drugu hranu - samo budite sigurni da ih povremeno obratite kako bi mogli zavarite se ili samo malo spalite sa svih strana.

  Ostali sastojci, kao što su orašasti plodovi, sjemenke i cijeli začini, također se ponekad pržuju na komal ili tava, a time i na taj način donosi svoje najbolje okuse. Prekrasne arome koje proizlaze iz ovog procesa su pravi i prirodni pojačivač raspoloženja.

• 06 od 10

  Neka okusi govore

  Mnogo komercijalnih restorana "meksička" hrana poslužuje se smrvljena u rastopljenom siru i / ili kiseloj vrhnja. Iako skromna količina tih sastojaka sigurno može dodati zing na jelo, previše samo smothers druge okuse i pretvara drugačije zanimljivo jelo u nešto praktički bez okusa. Idite s filozofijom "manje je više" kada koristite ove garniture. Previše vrhnja i pšeničnog sira vrlo lako može zanemariti one okuse koje se nadaju da će pjevati!

  Slično se upozorenje odnosi i na začinski kumin . Kumin se koristi često u Tex-Mex jelima, ali u samom Meksiku sama sjemena od kumin je mnogo češće zaposlena. (Također se često pržen prije dodavanja u posudu, vidi napomenu iznad na suhom prženju.) Kumin ima jak okus i lako može nadvladati bilo koji drugi sastojak; koristite ga štedljivo.

• 07 od 10

  Nemojte se boriti protiv piloncila

  Piloncillo , zaslađivač koji se stvara namočenim sokovima od šećerne trske u plijesni i sušenja, uobičajen je u cijeloj tropskoj Latinskoj Americi, iako ide drugim imenima izvan Meksika. Mora više flavorful od bijelog ili smeđeg šećera - i sadrži mnogo više hranjivih tvari - piloncillo je ključni sastojak u mnogim meksičkim jelima.

  Jedini problem je da piloncillo, bilo u obliku blokova ili konusa, je gusta i vrlo teško. Ne, mislim stvarno zaista teško, kao u slučaju da ne postoji za dijamante - to će biti najteže tvar poznato čovjeku teško. Kao u udaranju-to-a-čekić-na-beton-poda-won't-pa čak i break-up teško. Vjeruj mi, ljudi su pokušali.

  Za kuhanje s tim stvarima, morate biti pametniji od piloncila; to jest, upotrijebite svoj mozak, a ne tjelovježbu. Piloncillo se relativno lako otapa u toploj vodi, zbog čega je sirup s tom tvari obično jedan od prvih koraka u receptu koji ga zove. Ako iz nekog razloga zaista trebaš to suha, piloncillo je obično puno lakše nego da ga lupa.

  Pokušajte iskoristiti pravi piloncillo kada je pozvan. Ako je jednostavno nemoguće nabaviti gdje živite, zamijenite tamno smeđi šećer u bilo kojem receptu koji zove piloncillo i dodajte čajnu žličicu od melase po kilogramu šećera; to neće okusiti baš kao i stvarni članak, ali učinili ste vrlo prihvatljivu približnu vrijednost.

• 08 od 10

  Napravite najviše domaćih kuhanih grah

  Korištenje konzerviranog graha je vrlo povoljno (pazite da temeljito isperete cijeli grah prije korištenja, da biste dobili "okus" okus od njih), doma kuhani su mnogo ukusni.

  Iako grah ne traži dosta vremena za kuhanje, čini se savršenim smislom za velike. Kuhajte dvostruko ili trostruko što mislite da trebate, a zatim zamrznite ostatke. Sljedeći put kada trebate domaće meksičke grah, imat ćete ih pri ruci ni u kojem trenutku!

  I molimo vas, nemojte prekršiti kardinalno pravilo kuhane grah: nikad ne bacajte ostatak grah! Toliko je okusa u toj tekućini koja se može dodati juhama i ražnjacima da bi se trebalo smatrati zločinom da ga izbace.

  6 savjeta za kuhanje velikih grah

• 09 od 10

  Izbjegavajte suze dok sjeckate luk

  Meksička hrana koristi puno luka, a većina ih je odrezana ili sjeckana. Folklor i znanost doprinijeli su našem znanju o tome zašto plakamo kad odsiječemo luk, a oboje su iznijeli tehnike izbjegavanja tih suza. Ono što radi za neke ljude nije za druge. Izmiješati i podudariti neke od sljedećih za pronalaženje vlastite učinkovite metode:

  • Hladite luk prije rezanja.
  • Upotrijebite vrlo oštar nož da biste izbjegli drobljenje komada luka (koji oslobađa više nadražujuće tvari u zrak).
  • Izrežite luk na štednjaku ispod pokretnog ventilatora.
  • Izrežite svoje loze pored sudopera. Neka slavina, dok hladna voda radi tijekom cijelog vremena, rezati ili rezati.
  • Nasjeckajte svoje lice pokraj upaljene svijeće. Vatra će izgorjeti mnoge uvredljive plinove koji uzrokuju suze.

• 10 od 10

  Koristite njegu kada radite s Chiles

  Paprike Čile nisu vruće samo jezik, već i na koži i sluznicama. Iako paprika pikantnost može varirati, ovisno o vrsti chile i uvjetima uzgoja, uvijek je najbolje pogriješiti na strani opreza.

  Prilikom rezanja u svježe piletine, nosite plastične rukavice ili vježbajte vrlo pažljivo kako biste smanjili kontakt između vaših ruku i unutarnjeg mesa papra (uključujući vene i sjeme). Ne dirajte lice, kosu ili oči. Temeljito operite ruke vrućom, sapunskom vodom kako biste dobili što više kapsaicina (ulje u papriku koje uzrokuje njihovu spičnost), ali i dalje izbjegavati dodirivanje vaših očiju ili bilo kojeg drugog osjetljivog mjesta dok ne budete sigurni da je sva goriva tvar otišao.

  Prilikom kuhanja chiles, nikada ne nagnuti glavu iznad lonca; pare ili pare mogu zapaliti vaše lice i oči. Vjerojatno ćete zaboraviti ovaj savjet - ali nadamo se samo jednom.

  6 načina kako napraviti čipski papar manje začinjen

  Kako kuhati s vrućim paprcima bez spaljivanja

  Vrste zelenih (ili svježih) vrsta

  Autentična meksička kuhinja - vruća ili ne?