01 od 10
Skupi svoje sastojke
Da biste napravili rajas, trebate samo nekoliko stvari ...- 2 kg Poblano Chiles
- 2 žličice maslinovog ulja (ili drugog ulja za kuhanje)
- 1 veliki bijeli luk
- 1/3 šalice teških vrhnja (ili pola i pola za upaljač)
- 1/2 čajne žličice soli
02 od 10
Započnite luk
Odrezati od kraja luka i ukloniti oguliti. Sjeckajte luk u 1/2-inčne kriške. Prstima koristite za odjeljivanje zvona. Stavite luk u posudu od lijevanog željeza (možete koristiti drugu tavu ako nemate lijevanog željeza) i iscijediti ulje nad njima. Počnite kuhati luk preko srednje topline, povremeno miješajući.03 od 10
Pecite pepeo
Stavite zelene chile na roštilj. Okrenite ih svakih 30 sekundi ili tako. Kad su chili pocrnjeni i izbočeni na sve strane, spremni su. Uklonite ih iz vrućine i neka se ohlade kako biste ih mogli dodirnuti. Ako nemate roštilj dostupan, možete ih peći u broileru ili na vrućem odljevu od lijevanog željeza (comal.)04 od 10
Kuhanje luk
Kako se lonci počnu omekšavati, također bi trebali početi malo smeđivati i postati slađe što ukazuje da su prirodni šećeri u loncu počeli karamelizirati. Ako ne smeđuju, dodajte 1/2 čajnu žličicu šećera u tavu kako biste ubrzali proces. Držite toplinu na sredini dok ne počnu smeđe, a zatim gurnuti topline na nisku kako bi ih kuhati, ali po sporije stopi.05 od 10
Priprema čile
Nakon što se Chile ohladi na dodir, uklonite pocrnjelu kožu. Neki svibanj biti teško ukloniti, i neki mali crni bitovi svibanj ostati.06 od 10
Uklanjanje sjemena na Čileu
Nasjeckajte svaku chilicu i položi ga. Koristite žlicu kako bi se rascijepili sjeme i bijele vene. Odbaci sadržaj.07 od 10
Sjeckanje chilija
Odrežite chiles u trake od 1/2 inča. Možete ih napraviti razrjeđivačima ako želite, to je samo stvar preferencije.08 od 10
Dodavanje chilija
Dodajte chiliće u kuhanje luk i promiješajte ih dok ne budu jednolično izmiješani.09 od 10
Dodavanje vrhnja
Ulijte vrhnje (ili pola i pola) i gurnite toplinu do sredine. Neka Rajas pirjati u kremi sve dok krema počinje zgušnjavati i držati luk i chiles. Nakon što se krema zgusne, izvadite Rajas iz vrućine i ostavite da sjedne još jednu minutu prije posluživanja.10 od 10
Posluživanje Rajas
Rajas se može koristiti kao pomoćno jelo (kao što je prikazano na slici) ili možete upotrijebiti za punjenje za tacos, burritos ili quesadillas. Najbolje je jesti svježe, ali možete spremiti hermetičan spremnik u hladnjak do 24 sata. Nakon toga postaje tanak kada se zagrijava.