Mole (izgovara se u dva slogova, moe-leh) je klasični meksički chile umak s podrijetlom u pred-latino vrijeme.
Postoji u bezbrojnim verzijama diljem zemlje, koji variraju u boji, konzistenciji, sastojcima i upotrebi prema zemljopisnom položaju, obiteljskoj tradiciji i lokalnoj sklonosti.
Mole se najčešće koristi kao umak za piletinu, no često se koristi i svinjetina ili puretina. Preostali umak od krumpira izvrstan je za izradu enchilada ili korištenjem začina za rižu, jaja i drugu hranu.
Što vam treba
- 1/4 šalice svinjske sjemenke
- 1 luk (ljušteno i rezano)
- 8 češnjaka od češnjaka
- 3 rajčice (pečene i oguljene)
- 1/4 šalice kikirikija (neslan ili maslac od kikirikija)
- 1 žlica oregana (suho, meksički)
- 1 štapić cimet (slomljen u male komadiće)
- 1/4 žličice anisa sjemena
- 3 peperka (cijela)
- 1/4 čajna žličica timijana
- 1 češnja (cijela)
- 1 čajnu žličicu kakaovog praha
- 12 guajillo chiles (natopljenih vrućom vodom, kožom, stabljikom i sjemenjem)
- 1/4 šalice grožđica (natopljenog u vodi kako bi se omekšalo)
- 1/4 šalice pripremljene masa (sirovo
- kukuruzni tortillanski tijesto )
- 4 šalice pileće juhe
- Ukrasiti: prženi sjemenke sezama (izborno)
Kako napraviti
Napomena: Tradicionalni načini kuhanja zahtijevaju brušenje svakog sastojka samog u molcajete (žbuka i šljaka ), ali miješalica će obaviti posao sasvim u redu.
- Zagrijte lardo u velikom tavanu. Dodajte luk i češnjak i kuhajte dok luk nije proziran. Staviti na stranu.
- U mješalici, pire pečene rajčice s peanuts ili maslac od kikirikija. Dodajte origano, cimet, anis, paprike, timijan, klinčić i kakao u prahu i pomiješajte kako biste postigli glatku tijesto.
- Dodajte ispečene luk i češnjak u spremnik mješača i pire. Dodaj chiles i grožđice i pomiješati u glatku tijesto.
- Ulijte svu juhu od piletine osim 1/4 šalice u veliku posudu za kuhanje.
- U zasebnoj maloj zdjeli, napraviti roux miješanjem masa s rezervirano 1/4 šalice pileća juha. Umiješajte roux u bujon i umotajte dok ne postane glatka.
- Dodajte pročišćene sastojke u lonac. Kuhajte na 1 sat. Otkrijte i nastavite kuhati dok se krtica zgušnjava po vašem ukusu.
- Koristite svoj domaći kljun kao umak za kuhane piletine ili puretine, ili kuhane komade svinjetine, prskajući skuhom od sjemenke pržene po svakom dijelu kao što se poslužuje po želji. Svaka preostala krtica će biti ukusna prelijena preko riže ili prženih jaja ili upotrijebiti kao umak enchilada .
Tradicionalna moljac
Tradicionalni moles često sadrže 40 ili više različitih sastojaka i potrebno je više dana da se pripreme.
Srećom, pripremljeni mješani pilići koji su spremni jesti nakon razrjeđivanja i zagrijavanja, lako se mogu naći u supermarketima danas i izvan Meksika.
Ako se osjećate malo ambicioznije, isprobajte uvelike pojednostavljeni (iako još ukusni) napravljeni-od-ogrebotina recept gore naveden.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 525 |
| Ukupna masnoća | 21 g |
| Zasićene masti | 7 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrij | 1.425 mg |
| ugljikohidrati | 74 g |
| Dijetna vlakna | 10 g |
| Protein | 16 g |