Chorizo je vrsta kobasica s podrijetlom na Iberijski poluotoku (sada Španjolska i Portugal). Uobičajeno je u mnogim verzijama u većini Latinske Amerike.
Iberijski chorizo i meksički chorizo dijele ime, a oboje su kobasice, ali tamo završavaju velike sličnosti. Postoje mnoge razlike između njih.
Izgovor Riječi Chorizo
Izgovor riječi u meksičkom španjolskom je choh-REE-soh , sa z izgovorio kao s.
(Napomena: Portugalski izraz za ovu kobasicu, izrečenu na sličan način, je chouriço .)
U castilijanskom španjolskom, chorizo je izražen više poput choh-REE-thoh , a z ima zvuk kao što je th u misliti .
Sastav Chorizo
Chorizo se obično sastoji od svinjetine ili govedine , iako postoje pileće verzije, kao i više egzotičnih rasporeda od mesa poput iguane ili nojeva. Kao što se događa s mnogim drugim proizvodima od pršuta ili "mesa od mesa", chorizo često uključuje dijelove životinje koji se, zbog izgleda ili teksture, ne bi inače koristili.
I meksičke i iberijske inačice ove kobasice izrađene su u bezbroj regionalnih i kulturnih sorti , kao i na različitim razinama kvalitete, u svojim zemljama. Ono što slijedi je samo osnovni opis koji se odnosi na većinu tih mesnih proizvoda.
Meksički chorizo je gotovo uvijek napravljen s mljevenim svježim sirovim svinjetinom.
Dodatna masti od svinjetina često se dodaju u meso, a mješavina sadrži i bilje i / ili začine, čile paprike (za okus i boju) i ocat. Završni proizvod obično se puni u kratke veze u jestivim ili nejestivim kućištima i "stari" zračnim sušenjem od bilo kojeg do jednog dana do tjedan dana.
Pokušajte ovaj jednostavan recept za meksički chorizo ili ovaj drugi recept za meksički chorizo .
Iberijski chorizo obično se proizvodi češće svinjetinu, iako govedina nije neuobičajena. Sastojci obično uključuju dimljenu papriku, ljekovito bilje, češnjak i bijelo vino. Mješavina je punjena u prirodne ili umjetne crijeva od kratke do dosta dugog trajanja, fermentirana i polagano pušena; pušenje pomaže u očuvanju mesa i značajno pridonosi okusu proizvoda. Konačni proizvod zatim se zrači zrakom nekoliko, ako ne mnogo, tjedana. Recept za španjolski chorizo
Chorizo Koristite
Meksički chorizo se mora kuhati prije jela . Njezina meka tekstura uglavnom ne dopušta da se naređuje ili jede s kućištem, tako da se ova kobasica izvadi iz kućišta - ako je čak i zapakirana u jednu - i pržena prije konzumiranja ili uporabe u drugom receptu.
Jedan obično krumpira meksički chorizo u tavu, odvajajući komade s vilicom ili drugim posuđem tako da je sve meso ravnomjerno kuhano i svoj lik prizemlja očito. Svaka suvišna mast izlijeva se prije nego što se meso jede. Ova grasa de chorizo često se koristi u druge svrhe, na sličan način kao što je salata za salamuru priznata za začine drugih jela.
Čak i kuhani chorizo rijetko se jede kao-jest; njegov snažan, začinjen okus čini ga velikim elementom za kombiniranje (u relativno malim količinama) s drugim sastojcima.
Uobičajeni primjer je Chorizo s kajganim jajašcima, kao i zrno s okusom kobasice. Pogledajte popis češćih primjena meksičkog chorizoa.
Španjolski i portugalski chorizo, nakon što je izliječen ili pušen, ne treba kuhati prije konzumacije. Mnoge sorte imaju teksturu koja je savršena za rezanje i jelo kao snack ili predjelo (kao u "tapas"). Mlađi, najpovoljnija vrsta iberijske kobasice savršena je za dodavanje okusa i teksture juhama, ražnjacima i ostalim kuhanim namirnicama.
Povijest Chorizo
Nijedna vrsta modernog dana nije mogla postojati bez susreta između Europe i Novog svijeta koji se dogodio u desetljećima nakon 1492. godine.
Svinja je već stoljećima bila temeljna hrana na Iberijskom poluotoku, a neizbježna je izrada izliječiti meso kako bi se sačuvala, ali moderna verzija chorizo kobasica nije bila moguća sve do "otkrića" Amerike.
Jedan od najčešćih sastojaka španjolskih chorizo, paprika ili pimentón zapravo je razna sušena i praškasta čile paprika, a ove paprike potječu iz Novog svijeta. Ova paprika, koja je ključna i za okus i boju chorizo danas, vraća se u Španjolsku od strane ranih pobjednika i trgovaca.
Chorizo, svinjski proizvod, nije postojao u onome što je sada Meksiko prije osvajanja. Legenda kaže da je osvajač Hernan Cortes bio taj koji je započeo prvu operaciju uzgoja svinja (u središnjem Meksiku, Toluca Valley, centar za izradu krune do danas). Ono što je definitivno istina je da su Španjolci doveli Amerikance domaće svinje (kao i goveda, ovce i koze). Dostupnost mnogih vrsta paprike za začin i korištenje octa umjesto bijelog vina (koja je obično nedostupna), oblikovala je razvoj današnjeg meksičkog chorizoa.
Danas se meksička sorta proizvodi u cijeloj zemlji, iako je područje oko Toluca (glavni grad države Meksika) područje najcjenjenije za izradu kobasica i, posljednjih desetljeća, razvoj chorizo verde , zelenkasta kobasica koja dugujemo njihovoj boji uključivanju cilantro, tomatillosa i / ili zelenih chilija.