Što prvi put dođe na pamet kad razmišljate o meksičkoj hrani - grah, riža, vruće paprike? Zapravo, autentična meksička hrana uvelike ovisi o umacima. Tu su kuhanje umaci, stolni umaci, i flaširana umaka u izobilju; rijetko će biti zalogaj ili obrok u Meksiku bez neke vrste umaka na njoj ili barem dostupan za to.
Unatoč uskom značenju koje ima u Sjedinjenim Državama, španjolska riječ za svaki umak je salsa .
Tako je, sve od ketchupa ( salsa cátsup ) ili Worcestershire ( salsa inglesa ) do Hollandaise ( salsa holandesa ) na azijski slatko i kiselo ( salsa agridulce ) - svi se smatraju salsama . Američki koncept salse, mješavina na bazi rajčice namijenjena za upotrebu s čipovima, samo je jedna sitna čestica u ogromnom svemiru.
Meksički stolni umaci
Tablice umaci su one koje su, logički dovoljno, često stavljene na stol za svaku osobu za izlijevanje, posipanje ili žlicu na hranu u željenoj količini. Oni imaju tendenciju da budu začinjeni, ali stupanj šnevice jako varira, ovisno o vrsti paprike korištene u njihovom stvaranju, namjeravanoj "ciljnoj" hrani, regionalnom i osobnom ukusu. Američka "salsa" je umak za stol - ali to je samo jedan od stotina sorti.
Primjeri stolnih umaka uključuju pico de gallo i salsa verde .
U ovu skupinu također su uključeni gachamoli i one komercijalno proizvedene umake u bocama (često duboko crvene ili narančaste boje - Valentina, Búfalo i Cholula su neke uobičajene marke).
Iako nisu baš u obliku umaka, ovdje se uklapa i paprike i slične začini od paprike, iz jednostavnog razloga što se koriste na sličan način kao stolni umaci.
Što ih koristiti?
Tablice umaci postoje kako bi obični obični u izvanredne, stoga nemojte ih odvojiti od jednostavnog zalogaja.
Pokušajte ih na prženim ili kajganim jaja , običnim jelima, jelima od tjestenine i sira (od quesadillas do mac i sira do soufflea), hamburgera i vruće pasa, pečeni ili prženi krumpir, juhe i pire, a da, tacos - posebno tacos.
Koji umak od tablice koristi kada?
Općenito, izbor stolnog umaka ovisi o osobnom ukusu i mogućnostima: napravite onu koju najviše volite ili onu za koju vam se čini da su sastojci pri ruci. Ako ćete imati goste, često ima smisla pripremiti više od jedne (s različitim razinama pikantnosti) - crveno i zeleno, na primjer, ili kremasti guacamol i pikantna salata od rajčica - dati gostima izbor.
Postoje, naravno, nekoliko jela koja se tradicionalno poslužuju sa jednim stolnim umakom. Cochinita Pibil, na primjer, obično je u paru s umakom od luka i habanero, a čini se da je tacos pastor prirodno s umakom u Čileu de Arbol. Obratite pozornost na preporuke za umak od umaka ako se daju u određenom meksičkom receptu.
Meksički umaci za kuhanje
Kuhanje umaci su one koje se koriste za izradu receptu. Glavni sastojci jela obično se stavljaju u umak od strane osobe koja izrađuje hranu, za razliku od toga da ju je jede umakom umakom.
Kuhanje umaci također imaju tendenciju da budu začinjene, iako često ne do stupnja koji su stolni umaci; to čini od kada uzmete u obzir da je jedan uglavnom jede puno više kuhanje umak od stola začin.
Jedna od najboljih stvari o meksičkim umacima za kuhanje je njihova svestranost. Iako postoji nekoliko umaka za kuhanje koje su vrlo usko identificirane s određenim jelima (piletina ili puretina s umakom od krtica), gotovo svaki umak za kuhanje se može koristiti na mnogo različitih načina. Primjer: svinjetina u zelenom umaku je ukusna - kao što su piletina, govedina, chicharrón, kobasice, pa čak i jaja u zelenom umaku.
Umaci često pomažu prilagođavanju tradicionalnih meksičkih jela prema ukusu i potrebama pojedinih okolnosti svake obitelji. Vrijeme da smanjite potrošnju crvenog mesa? Kuhajući umaci gotovo uvijek rade jednako dobro kao piletina, riba ili tofu.
Trebate uštedjeti novac? Jaje može biti gozba ako kuhamo u ukusnom umaku. Saznajte kako napraviti samo jedan meksički umak za kuhanje i da ćete dodati snažan, svestrani element u svoj repertoar.
Podkategorije umaci za kuhanje
- Tomato i tomatillo umaci su ukusne kreacije koje imaju jedan od tih sastojaka kao njihov glavni element. Obično uključuju i svježe ili sušene paprike, luk, sol i / ili češnjak, a ponekad i dodatne sastojke. Primjeri: umak rančere , verakruz umak .
- Moli imaju tendenciju da budu relativno složeni i složeni umaci koji sadrže razne sjemenke, začinsko bilje i začine. Neki poznati moles su mole poblano , Oaxacan crna krtica, i zelena krtica .
- Meksički adobe uglavnom su crvene boje, kao što su obično izrađene od sušenog papra, kao što su ancho chile ili chipotle chile. Adobo umak može biti tekućina u kojoj se kuha meso ili gusta pasta trlja na veliku komad mesa, dajući mu dimi dim. (Pojam adobo se koristi za različite vrste priprema u drugim latinoameričkim kuhinjama.)
- Pipijanci su relativno debeli umaci od sjemenki ili drugih sjemenki koje se prerađuju i kuhaju s drugim sastojcima.
- U meksičkoj kuhinji pojavili su se kremasti umaci tijekom 19. i početkom 20. stoljeća, vrijeme kada je sve od Francuske, uključujući francusku kuhinju, bilo u modi među gornjim dijelovima. Kremasti i sirni umaci se često koriste u Meksiku do danas u jelima namijenjena za blagdane i posebne prigode. Primjer bi bio umak od vrhnja i oraha koji se prelio preko klasičnog Chiles en Nogada.