Što je i kako ga koristiti
Leaf lard je najviši stupanj raznih vrsta lardo.
Sva su pržena zubna mast; pojam se obično koristi za označavanje prerađene svinjske masti prikladne za kuhanje. Slušni list specifično dolazi iz visceralnog ili mekog masnoga sloja oko bubrega i usana svinje. Kao takav, ima vrlo mekanu, super širljivu konzistenciju na sobnoj temperaturi.
Sladoled prodan u blokovima u većini trgovina, za razliku od njih, dobiva se od masnoća iz cijele svinje i tretira se na različite načine, uključujući hidrogenizaciju, kako bi polica bila stabilna, deodorirana i čvrsta na sobnoj temperaturi ,
Kako koristiti lišće
Kao i sve vrste sjemenki, lisnati listić ima visoku točku pušenja, što ga čini izvrsnim izborom za prženje, pečenje, pa čak i za grilu.
Isto tako, dok lisnati listovi nemaju grubo okus masti, ima nježnu pozadinu suptilne nježne mesnatosti koja nema hidrogeniziranu lancu. Znači, lisnato lice je dobar izbor kada želite točku pušenja, ali ne želite da konačni proizvod kuša kao svinjetina. Dva primjera koji popuštaju na pamet: pržiti domaće krafne i kušati domaće krumpiriće .
Zbog prirodnog sadržaja vlage i blagog okusa, pekari su osobito cijenjeni od listića za upotrebu u proizvodnji okusnih i prljavih pita. Da, pita kora.
Istinito lard-ophiles svibanj čak i odlučite širiti listove lardo na kruh. Dodajte posipicu soli i vidjet ćete zašto je uobičajena praksa u nekim regijama svijeta.
Nasuprot tome, lisnato lice nije dobro za sve. Njezina nježnija dosljednost čini ga lošim izborom za upotrebu pri laringu .
Gdje se nalaziti lišće
Nema smisla govoriti o laži, a lignje lišća može biti teško pronaći. Imat ćete sreću u malim mesnim trgovinama, gdje ih mogu napraviti i prodati.
Kako napraviti lisnato lardo
Izlaganje vlastitog proizvoda vrlo je jednostavno ako možete pronaći masnoću (opet ćete možda morati tražiti mesarsku osobu da biste ga pronašli za prodaju), a postoje dva glavna načina za to.
1. Mokri postupak . Stavite visceralnu masnoću svinjskog mesa u lonac s malo vode i ponesite kuhati, smanjite na pirjati i kuhajte dok se mast ne otopi u vodu. Pustiti da se ohladi i isušiti.
2. Suhi postupak . Stavite masnoću u lonac ili posudu na peći na srednjoj vrućini ili u pećnici od 350F, i kuhajte dok se mast ne rastopi (sve komadiće kože ili mesa će postati smeđe, hrskavice i prilično krhke).
Vlažna pržena zrna će imati neutralniji okus, dok će suhe tvari imati smeđe boje i imaju lagano kuhani okus. U oba slučaja, znajte da je prerađeni zečer važna stvar.
Premjestite zrno u posudu s poklopcem koji se može zatvoriti i pohraniti, ohladiti, do mjesec dana.