Tajlandski riblji recept sa žara

01 od 05

Pripremite ribu

Sastojci

• 2 ili više bijelih ribljih prerađevina ili odresci (glatki, snapper ili bakalar dobro funkcioniraju i dostupni su)
• 1/2 šalice pileće (ili povrće) juhu
• 3 žlice bijelog vina (ili kuhanje vina )
• 1 žlica rižinog octa (ili zamijeniti drugu vrstu octa)
• 2 žličice smeđeg šećera
• 1 žlica soje umak ili tamari
• 2 žlice umaka od ribe (dostupno u azijskim / kineskim trgovinama)
• 1 stabljika Lemongrass, donja stabljica fino rezana (s vanjskim lišćem i nižom žaruljom uklonjena) ili 2 žlice smrznute, pripremljene limunske vune (Za više informacija o limunskoj vuni, pogledajte Kupnja i priprema Lemongrass. )
• 1 crvena (ili zamjenska zelena) čilija, odbačena i fino rezana
• 1 do 2 žlice sezamovog ulja
• 1 žličica kukuruznog škroba ili praha od strelice otopljenog u 3 žlice hladne vode (za zgušnjavanje)

preljeva

• 1 palac veličine galangal (ili đumbir), presječen na duge i tanke matchstick poput komada
• 3 proljetna luka, izrezana dugo i tanka
• 2 žlice kokosovog ili canola ulja (također možete koristiti masline, badema ili drugo zdravo ulje)
• Puno svježih grančica korijandra

Potrebna oprema za kuhanje

Trebat će vam parobrod ili metalni cjedilo. Bambusni parobrodi (poput one koji se koriste u ovom receptu) su jeftini i lako se mogu naći u azijskim trgovinama i tržištima. Tkanina od metala ili od nehrđajućeg čelika će raditi - sve dok možete pronaći pečenje tipa jelo koje će stati unutar njega (držati ribu).

Korak 1:

Pripremite ribu tako da ga isperete, a potom ga puknu suhom krpom ili papirnatim ručnikom. Slane ribe na obje strane i zatim protrljajte sezamovim uljem. Stavite u pećnicu dok pripremate umak i druge sastojke.

02 od 05

Korak 2: Napravite umak

Da biste napravili umak, pound ili proces odrezaka od lemongrass (procesor hrane radi dobro). Dodajte ovo u juhu i vino u loncu na srednje visokoj vrućini. Dopustite da kuhate. Kuhajte 5 minuta, ili dok lemongrass bude mekan.

Sada smanjite toplinu na minimum i dodajte ocat, šećer, umak od soje, riblji umak i čili. Učinite test okusa za sol - ako nije dovoljno slan, dodajte još umaka od ribe. Napomena: umak mora biti prilično slan, kako bi kombinirani umak i riba okusili svoje najbolje. Dodajte prah za kukuruzni škrob ili arrowroot i promiješajte dok ne postane lagano zgušnjavani. Ukloni iz vrućine.

03 od 05

Korak 3: Stavite ribu u pećnicu

Stavite ribu u plitku posudu ili pečenje (vidi sliku) koja će se nalaziti unutar vašeg bambusa.

Zdjelica mora biti dovoljno malena ili uska da dopusti da se para izdiže s dna plamenika ili sjemenki.

Postavite parobrod u svoj wok ili preko velike tave ili lonca ako nemate wok.

Pobrinite se da je na dnu wok-a, posude ili posude za parenje oko 1 - 2 inča vode. Trebat će vam i poklopac za pokrivanje parobroda ili sjemenke (poklopac koji je blago "bubble" dobar, dopuštajući da više pare kruži unutar i oko ribe).

04 od 05

Korak 4: Dodajte kapljice

Ulijte 1/3 do 1/2 umaka od lemongrasa preko ribe. Stavite ostatak na stranu, ali ga zagrijavajte. Sada posipajte galangal (ili đumbir) i proljetni luk nad ribom. Pokrijte parobrod (ili wok / lonac) i pare na visokoj vatri 10 do 15 minuta. Riba je učinjena kada je unutrašnjost lako ljuštena i bijela (više nije transparentna). Deblji fileti mogu trajati do 20 minuta. Svakako provjeravajte svoj wok, posudu ili lonac s vremena na vrijeme i dodajte više vode po potrebi, osiguravajući da se ne kuha.

05 od 05

Korak 5: Poslužite i jedite!

Izvadite ribu iz parobroda. Stavite na tanjur za posluživanje (ili ga jednostavno držite u tavi / pečenje, ako želite). Toplo ulje malo zagrijte, a onda ulijte preko ribe. Sada okružite ribu s preostalim umakom. Pospite s grančicama svježeg korijandera i proljetnog luka i poslužite s obiljem rižine tajlandske jasmine . Za one koji vole vruće, tajski chili umak može biti poslužen na stranu. Uživati!