Kuhinja Essentials za kuhanje u jugoistočnoj Aziji

Bez obzira jeste li napravili proljetne peciva, hrenovane knedle, sukiyaki, wonton ili rezane namirnice svih vrsta, trebat će vam teška pila za sjeckanje, žbuka i štipaljke, wok, sveobuhvatni nož, parobrodi, cjedila, lopatice i lopatice u pripremi.

• 01 od 07

  Sjeckani blok za teške uvjete rada

  U kuhanju u jugoistočnoj Aziji cijele kokoši i riba sjeckani su kroz kost i potrebna vam je teška opcija za taj posao. Tradicionalno, poprečni presijeci stabala služe kao rezanje ploče, ali s prevladavajućim zabrinutostima za okoliš o šumskim denudacijama, sječenje blokova od bambusa kao i od tvrde plastike postaju sve češće. Ako možete dobiti masivni blok drva, to bi bilo idealno. U suprotnom, dobijte najbolju kvalitetu i najsnažniju zamjenu koju si možete priuštiti.

  • Plastični vs. Drvo: Koje rezne ploče su bolje?
  • Reznice i sigurnost hrane
  • Butcher Block Otoci samo bi mogli pripadati vašem domu

• 02 od 07

  Žbuka i mrlja

  Žitarice, začini i začini se zasijavaju na tijesto da bi stvorili bazu za mnoga jela jugoistočne Azije. Brizganje se vrši stavljanjem sastojaka u žbuku (zdjelu) i upotrebom zalogaja (brusilicom) u kružnom gibanju kako bi se slomili u komadiće dok oslobađaju njihova eterična ulja. Proizvođači hrane i miješalice zamijenili su malter i zametnuti u mnogim modernim kuhinjama, ali ovaj jednostavan alat za lupanje i brušenje nije potpuno nestao i nastavlja dobivati ​​predlagatelje.

• 03 od 07

  Nož za sve namjene

  Azijski višenamjenski nož koristi se poput noževa zapadnog kuhara. Azijski noževi se prodaju kao slicers, choppers ili cleavers, i oni dolaze u različitim veličinama. Svi mogu izgledati isto, ali debljina oštrica razlikuje se. Nabavite helikopter kako biste ga koristili kao svestrani nož. Oštrica je dovoljno jaka da se odsiječe kroz pileće polovice i cijelu ribu. Kupite azijski nož koji se čvrsto uklapa u vašu ruku i nije previše teška za vas.

  • Kako izoštriti nož s whetstoneom
  • Kako koristiti nož oštrenje čelika

• 04 od 07

  Kvaliteta Wok

  U većini zapadnih kuhinja nalazi se niz lonaca i posuda za pirjanje, pečenje, prženje, krivolov, pripremanje juhe i tako dalje. U većini Azije, za to je samo jedno posuđe za kuhanje. Wok je nastao u Kini, ali je pronašao svoj put prema istočnoj i jugoistočnoj Aziji. To je standardna posuda za kuhanje u jugoistočnoj Aziji. Proizveden prvenstveno za kuhanje na plinskim pećima, jedinstveni oblik wokova s ​​zaobljenim dnom i paljenim stranama olakšava struganje i kretanje hrane pomoću lopatice. Veličine Wok variraju. Ako namjeravate napraviti mnogo azijskih kuhanja, nabavite onu koju možete koristiti za svakodnevno kuhanje, a drugi za kuhanje za veću publiku.

• 05 od 07

  Steamers s bambusima koji se mogu stapati

  Ne postoje bambusovi parobrodi za štednjak, a postoje parobrodi s vlastitim sustavom grijanja. Zašto odabrati bambus parobrod? Vrlo je malo kondenzacije unutar bambusa, jer bambus apsorbira veći dio isparavanja. To znači da je hrana koja se hladi manje vjerojatno da će se zamrznuti od kondenzacije. Bambusni parobrodnici dolaze u različitim veličinama. Bez obzira na veličinu, košare za parenje trebaju se stapati tako da se nekoliko šarži hrane može istovremeno kuhati. Da biste koristili parobrod, isparite vodu u wok i postavite parobrodi nad vodom.

• 06 od 07

  cjedila

  Postoje dva osnovna cjedila koja su korisna (ako ne i potpuno bitna) u kuhanju jugoistočne Azije. Prvi je kuhinjski pauk, koji može biti plitko ili duboko. Plitki kuhinjski pauk je koristan za skupljanje dubokih prženih komada hrane, kao što su škampi ili komadi mesa. Duboka se varijanta koristi za zagrijavanje rezanaca u kipućoj vodi prije nego što ih se baci u zdjelu i okupa se s bujnom juhu. Drugi sloj je čašica, također sortirano u zapadnim kuhinjama. Korisno je za ispuštanje ispiranog povrća, plodova mora i kuhane rezance.

• 07 od 07

  Spatula i Kuhinjski Tongs

  Za prženje i prženje, poželjet ćete kvalitetnu lopatu i par kuhinjskih kliješta. U azijskoj kuhinji, lopatica mora biti dovoljno čvrsto da okreće cijelu ribu tijekom prženja. Idealno, trebalo bi biti suptilno zakrivljeno da sadrži hranu i spriječi ga da se klize natrag u posudu. Par kuhinjskih kliješta je najkorisniji za uzimanje malih komada hrane pojedinačno. Prilikom prženja, na primjer, neki komadi mesa smeđu brže od ostalih, a kuhinjski klipovi su idealni za njihovo branje i njihovo premještanje iz ulja. Kuhinjski klipovi također su izvrsni za bacanje prženih rezanaca sa svim tim sitnim komadima mesa, plodovima mora i povrćem u woku.