Arrowroot prah je bijeli prašak bez okusa koji se koristi za zgušnjavanje umaka, juhe i druge namirnice. Arrowroot prašak sastoji se od škroba izvađenih iz raznih tropskih gomolja, kao što je biljka strelica i manioka. Neki mješavine praha s niskom kvalitetom strunjača mogu također sadržavati krumpirov škrob, pa pazljivo pročitajte popis sastojaka.
Koristite u Kuhanje
Arrowroot prašak ima dvostruko veću snagu pšeničnog brašna i zato što ne sadrži bjelančevine, arrowroot bez glutena.
Za razliku od kukuruznog škroba , prašak arrowroot stvara savršeno čisti gel i ne razgrađuje se u kombinaciji s kiselim sastojcima poput voćnog soka. Arrowroot također stoji do zamrzavanja dok se smjese zgušnjene kukuruznim škrobom obično raspadaju nakon zamrzavanja i odmrzavanja.
Kako se koristi
Budući da arrowroot može stajati do kiselih smjesa, izvrsna je za zgušnjavanje voćnih gelova i umaka od voća poput umak od brusnice ili kiselih umaka poput slatkog i kiselog umaka . Arrowroot prah je izvrstan za izradu glatkog domaćeg sladoleda jer ometa stvaranje velikih kristala leda i ne utječe na zamrzavanje. Iako je dobar za sladoled, prašak arrowroot nije predložen za upotrebu s drugim neželjenim mliječnim proizvodima jer može proizvesti tanku ili nepoželjnu teksturu.
Slično kao i kukuruzni škrob, strelica korijen je također izvrsna za zgušnjavanje juha, umaka i gravisa, a može se zamijeniti kukuruzni škrob.
Savjet
Kao i kod kukuruznog škroba, prašak arrowroot treba miješati s vodom na sobnoj temperaturi kako bi se stvorila suspenzija prije dodavanja u vruću tekućinu. Dodavanje praha strunjača u vruću tekućinu uzrokuje da se škrobne molekule odmah nakupljaju i oblikuju nakupine prije nego što se može ravnomjerno miješati u tekućinu.
Pregrijavanje praha strunjača može uzrokovati lomljenje, što rezultira tankim umakom. Toplinske smjese s praškom arrowroot dok ne bude zgusnuta, a zatim ukloniti iz topline.
Kako zamijeniti Arrowroot za kukuruzni škrob ili brašno
- Arrowroot prah može biti zamijenjen kukuruznim škrobom u većini receptura u omjeru od dvije žličice praha arrowroot za svaku žlicu kukuruznog škroba.
- Arrowroot prah može biti zamijenjen za zgušnjivače brašna u omjeru od jedne žličice arrowroot praha za svaku žlicu brašna.
Gdje kupiti
Arrowroot prašak se obično ne prodaje u većini velikih prodavaonica prehrambenih namirnica, iako se to može promijeniti jer kuhanje bez glutena postaje sve rasprostranjeno. Veći lanci s velikim zalihama prirodnih ili zdrave hrane mogu nositi prah arrowroot. Obično se može naći u blizini brašna, žitarica ili peciva. Ako postoji trgovački odjel specijalizacije bez glutena, potražite tamo.
Prirodne hrane ili trgovine zdrave hrane često nose arrowroot prah, jer se obično koristi sastojak kuhanja bez glutena. Može se naći u specijaliziranom tržištu bez glutena. Arrowroot prah također se može kupiti putem nekoliko online dobavljača.