Kuhinja usmjerena pogled na regije Indije.
Razmislite o Indiji i jedna od prvih stvari koje dolaze na pamet je njegova raznolikost. Velika zemlja, njezina populacija je druga samo u Kini, njezini jezici su brojni i svaka država (od kojih je 28 i sedam teritorija Unije) jedinstvena je u svojoj tradiciji i vrlo važnoj, njezinoj hrani. Zapravo, hrana iz jedne regije zapravo može biti potpuno strana osobi iz druge regije! Zajednička nit koja prolazi kroz većinu indijskih jela, međutim, je uporaba brojnih začina za stvaranje okusa i mirisa.
Kultura hrane
Indijanci uzimaju hranu vrlo ozbiljno. Kuhanje se smatra umjetnošću, a majke obično počinju poučavati svoje kćeri i propustiti obiteljske recepte pokazujući-i-reći, relativno mlade u životu. Dane su važne prilike da se obitelj okuplja. Većina obroka sastoji se od nekoliko jela u rasponu od spajalica poput riže i kruha do mesa i povrća i zaokružuje desert. U puno indijskih domova, hrana se proizvodi od nule sa svježim sastojcima. Na primjer, neke obitelji kupuju svoju omiljenu vrstu pšenice, operite ga, osušite na suncu i zatim ga uvedite u mlinu za brašno da biste je uklopili u brašno upravo onakvima kakvi vole, za razliku od kupnje brašna iz trgovine! To se mijenja u većim gradovima gdje ljudi imaju sve užurbane živote i rado koriste gotove, prije pripremljene sastojke.
Jesti (meso) ili ne jesti?
Za zapadni um, Indija se percipira kao uglavnom vegetarijanac.
Ovo nije nužno istina. U većoj mjeri, vjerska uvjerenja (u odnosu na osobnu sklonost) diktiraju što osoba ne može jesti. Na primjer, Islam zabranjuje svojim sljedbenicima da jedu svinjetinu, dok mnogi hindusi ne jedu govedinu. Sljedbenici vjere Jainu se suzdržavaju od svih jela, pa čak i izbjegavaju luk i češnjak!
Mjera utjecaja
Kroz povijest je Indija napadnuta i zauzeta od strane drugih kultura, a svaki je ostavio vlastiti znak na indijskoj kuhinji. Neki od prevladavajućih utjecaja bili su:
- Arijska - koja se usredotočila na svojstva hrane koja poboljšavaju um i tijelo;
- Perzijskog i arapskog - što je dovelo do Mughalovog kuhanja bogatim, gustim gravitiranjem i korištenjem suhog voća kao što su lončari i bademi u jelima;
- Britanci - koji su Indiji davali svoju ljubav prema čaju i stavili europski uganuće u neka jela. Anglo-indijska kuhinja bila je izvrstan rezultat;
- Portugalski - koji je ostavio svoj trag na dijelovima Indije u obliku jela kao svjetski poznati Vindaloo i Xacuti.
Delving dublje
Što se tiče hrane, Indija se može vrlo grubo podijeliti u četiri regije. Svaka regija ima nekoliko država u njoj i svaka drži svoju jedinstvenu hranu. Evo kratkog pogleda na kuhinju sjeverne , južne , istočne i zapadne Indije . Naravno, mora se uvijek sjetiti da takav opis ne može u potpunosti pokriti ogromnu raznolikost indijske hrane. Pravo otkriće, može potrajati godinama bolesnog i vrlo ugodno gastronomskog eksperimentiranja.