01 od 09
Izaberite svježe Lemongrass
U većini azijskih hrane i trgovina prehrambenim proizvodima možete pronaći svježu limunu. Obično se nalazi s drugim svježim proizvodima i često se prodaje u paketu od 2 ili 3 stabljike. Prilikom kupnje svježeg lemongrass: Potražite stabljike koje su mirisne, čvrsto oblikovane, i limun-zelene boje na donjoj stabljici (blizu žarulje), a zatim se okreću zbiljnije na kraju stabljike.
Izbjegavajte kupnju stabljike koje su labave i raspadne, kao i stabljike koje su smeđe i hrskave ili raspadaju. To su stari i vjerojatno više nisu mirisni niti hranjivi.
Savjet: Ako ne možete naći lemongrass sa svježim proizvodom, provjerite dio zamrzivača. Budući da lemongrass dobro zamrzava, često se prodaje u zamrznutim paketima od oko 6-8 stabljike.
02 od 09
Uklonite teške vanjske lišće
Tlačniji, mekši dio lemongrass - koji je ono što želite koristiti u kuhanju - nalazi se ispod tvrdog vanjskog lišća. Skinite ove slojeve prstima i odbacite ih. Ono što ćete otkriti je blijedo žuta stabljica koja je mekša i jednostavnija za rezanje.
03 od 09
Odrežite žarulju
Koristite oštar nazubljeni nož kako biste odrezali donju žarulju. Ako smanjite oko 2 inča od kraja, trebali biste moći ukloniti cijelu žarulju, plus malo više. Odbaciti.
04 od 09
Odrežite Lemongrass
Sada bi trebalo biti prilično jednostavno izrezati lemongrass. Polazeći od donjeg kraja (gdje je bila žarulja), napravite tanke kriške do 2/3 stabla.
05 od 09
Rezerviraj gornje stabljike
Zaustavite rezanje rezanjem dvije trećine puta do stabla ili kada više nije žuta i "mesnat". Gornji dio stabljike će biti uglavnom zelen i drvenast, ali još uvijek je koristan u kuhanju juhe i currija. Rezervirajte ovaj vrh stabljike za svoj recept.
Učinite isto za ostale stabljike, ovisno o tome koliko je stabljike ili Tbsp. od pripremljenih lemongrass recept za recept. (Također možete odabrati pripremu svih stabljika odjednom za kasniju upotrebu).
06 od 09
Pročistite Lemongrass
Budući da je lemongrass toliko čvrsta i vlaknasta, pomaže pri procesiranju kriške malo dalje. Stavite lemongrass u hranu procesor (ili helikoptera) i proces dobro na "high", ili funta na minutu ili dva sa štipaljke i mort.
(Napomena: moguće je koristiti kriške od lemongrass kao što jesu, ali deblji rezati će biti teško jesti - vaši gosti će završiti ispljuvati ih.)
07 od 09
Rafiniran Lemongrass - spreman za uporabu
Vaša lemongrass sada bi trebala izgledati finije - gotovo poput žuto-zelenih pahuljica. Sada je spremna za upotrebu u receptima kao što su curry ili juhe (imajte na umu da se lemongrass još treba kuhati ili kuhati barem 5 minuta prije nego što je dovoljno mekan da bude jestiva).
Koristite lemongrass odmah, ili pohraniti lemongrass smrzavanjem u zapečaćenoj posudi u vašem zamrzivaču.
08 od 09
Upotrijebite gornju stabljicu
S lemongrass, vrlo malo je izgubiti. Gornju, rezervnu stablu možete koristiti za dodavanje još više okusa i mirisa juhama i curryju. Jednostavno napravite nekoliko površinskih rezova duž duljine stabla sa svojim nazubljenim nožem. Zatim, držeći lemongrass na oba kraja, nježno ga savijati nekoliko puta kako bi ga "modrirao". Ovo će osloboditi miris i okus. Sada bacajte stabljicu u juhu ili curry lonac.
Obavezno upozorite goste da stado nije posranjak.
09 od 09
Kuhati s vašim Lemongrass!
Upotrijebite obrađenu limunastu traku kako biste stvorili prekrasne tajlandske juhe, kao što je ovaj Tom Yum Soup , plus curries i druga jela. Evo nekoliko ukusnih receptura od lemongrassa: