Ovaj recept za Pad Thai tajna s škampi je autentičan i tako divan! Jednom kad imate sastojke, umak od rajčice Pad Thai je jednostavan za sastavljanje, pa nemojte biti u iskušenju da kupite bocu ili pakiranu tajlandski umak od umake, koji nikada ne okusi kao svjež. Također, sami izrade znači da ćete prilagoditi okuse točno prema vašim željama. Osim uzimanja umaka, tajna velikom Pad Thai je sve u rezancima i kako ih kuhate.
Što vam treba
- 8 unci Tajlandska riža
- rezanci , dovoljno za 2 osobe
- 12 do 15 malih do srednjih sirovih škampi, uklonjene školjke
- 1 pileća prsa bez kostiju ili 1 do 2 bedra *, sjeckana u male komadiće
- 1 žlica soje umak
- 4 zelena luka, narezana (držite bijelo zasebno od zelenog)
- 3 do 4 češnjaka, mljeveno
- 1 žličica ribane galangal OR đumbir
- 1 do 2 svježeg crvenog ili zelenog chil (ili koliko ili malo koliko vam se sviđa), fino rezanih
- 1 jaje
- 2 do 3 šalice graha
- Ručno svježi korijander / koristan
- 1/3 šalice pržene kikirikije, sjeckani
- 2 do 3 žlice biljnog ulja
- Lime klinovi za posluživanje
- Pad tajlandski umak:
- 1 do 1 1/2 žlice
- tamarind paste , na okus (dostupno u azijskim / indijskim trgovinama hranom)
- 1/4 šalice piletine
- 3 žlice
- riblji umak
- 1 žlica soje umak
- 1/2 do 1 čajnu žlicu
- chili umak , OR 1/3 do 3/4 žličice
- kajeni papar , okus
- 1/8 čajna žličica mljevenog bijelog papra
Kako napraviti
Za lakšu inačicu ovog receptora pogledajte: Quick & Easy Shrimp Pad Thai .
- Donijeti veliku posudu vode za kuhanje, a zatim ugasiti toplinu. Dunk u rezanci i potopiti 3-4 minute, ili dok rezanci su limp, ali još uvijek čvrsto i malo "hrskav". Savjet: Rezanci moraju ostati ispod kave u ovoj fazi, jer će ih kasnije pržiti. To je ključ za rezanje rižinih ' al dente' riža. Ispustite i temeljito isperite hladnom vodom. Staviti na stranu.
- Bacajte isjeckanu piletinu u 1 žlicu. soja umak i staviti na stranu.
- U maloj zdjeli ili šalici, kombinirati sve sastojke "Pad Thai Sauce" (imajte na umu da ako je tamarinda tijesto vrlo gusta, dodajte samo jednu žlicu, a ako je tanak / curi, dodajte 1 + 1/2 žlice). Okus - Ispitajte umak, tražeći okus vrlo jakog okusa koji najprije ima kiselo slatko, nakon čega slijedi slana i začinjena. Staviti na stranu.
- Zagrijavajte wok ili veliku tavu iznad srednje visoke topline. Dodajte 2 žlice ulja i kovitlac, zatim dodajte bijele dijelove luka (rezervni zeleni dijelovi za posluživanje), plus češnjak, galangal / đumbir i čili. Umiješajte pržiti 1 minutu.
- Dodajte piletinu i promiješajte-pržite 2 minute, ili dok ne prozirni kada ste prošli. Dodajte škampi i nastavite s prženjem još 2-3 minute, ili dok se škampi ne pojave ružičasto.
- Gurnite sastojke u stranu, stavljajući prostor u središte vašeg wok / pan i ispucati u jaje. Umiješajte brzo pržiti (30 sekundi do 1 minute).
- Dodajte rezance i prosijati preko 1/3 tajlandskog umaka. Koristite dva posuđa i nježno okretanje, sve zajedno promiješajte. Držite toplinu između srednje i visoke - želite ga dovoljno vruće za kuhanje rezanaca, ali ne tako vruće da će izgorjeti. Dodajte više umaka svakih 30 sekundi na 1 minutu dok se posuda / wok isušuje. Nastavite s prženim tijestom sve dok umak ne nestane, a rezanci počinju ljepljivati i "sjajni" i okusi ('al dente' (5 do 7 minuta).
- Isključi toplinu. Nagnite se u kljunu graha i provjerite okus. Ako nije dovoljno okusan ili slan, dodajte još umaka od ribe. Ako je previše slan ili slatko, dodajte kišicu više tamarinda ili dobro iscijediti vapno. Ako nije dovoljno začinjeno, dodajte još umaka od chilija ili svježe izrezane chilijeve.
- Pospite preko zelenog luka, orašastih plodova i korijandera, te ukrasite vapnenim klinovima (da biste ih stisnuli prije jela). Tajlandski chili umak možete poslužiti na stranu za one koji vole dodatni začin. UŽIVATI!
Slijedite ove savjete
Prilikom izrade više od 8 oz. od rezanaca, obično dvostruko jastučić tajlandski umak recept. Izbjegavajte stvaranje više od 12 oz. od rezanaca u bilo kojem trenutku, jednostavno zato što je teško pretvoriti rezanci i dobiti ih kuhani ravnomjerno, bez pretjerivanja. Svaka preostala umak može se pohraniti u staklenku u hladnjaku do 1 mjeseca.
Pileći u škampima Tajlandski? Bolje je! Dodavanje malo pileta je savjet lokalnog Tajlanda šef kuhinje u južnom Tajlandu, a ona je u pravu - dovršava jelo i daje dubinu okusa.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 867 |
| Ukupna masnoća | 46 g |
| Zasićene masti | 9 g |
| Nezasićena masnoća | 23 g |
| Kolesterol | 228 mg |
| Natrij | 2.403 mg |
| ugljikohidrati | 53 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 64 g |