Ovaj pad tajlandski recept dolazi k vama izravno od eaterijala Tajlanda. Mnogi od vas otkrivaju da je tamarindička pasta - tradicionalni sastojak u padu thai - teško pronaći, i pogodite što? Izvorno jastučići su napravljeni bez tamarinda (nije postalo dio standardnog receptora do mnogo kasnije), stoga je ovaj recept napravljen sokom od limete umjesto tamarinda. Ova jednostavna zamjena čini tajlandski umak od laganog uklapanja, a to je mnogo bolje nego u bocama ili pakiranim tajnovitim umacima, koji vam nikada ne mogu dati isti ukus kao i svježi. Od naše kuhinje do tvoje, uživajte!
Što vam treba
- 8 oz. jastučići tajlandski rezani rezanci, ili dovoljno za 2 osobe
- 12-15 male do srednje sirove škampi (uklonjene ljuske)
- 1 tbsp. soja umak (koristiti bez pšenice bezglutenskih dijeta)
- 3-4 češnja češnjaka (mljeveno)
- 1 tsp. ribani đumbir
- 1 jaje
- 2-3 šalice graha graha
- 2-3 zelena luka (rezana)
- Ručno svježi korijander / koristan
- 1/3 šalice suhog prženog neslanog kikirikija (sjeckani)
- 2-3 tbsp. biljno ulje
- PAD THAI SAUCE :
- 1/3 šalice jake piletine
- 3 tbsp. ocat
- 1 tbsp. sok od limete
- 4 tbsp. smeđi šećer
- 2 tbsp.
- riblji umak
- 1 tbsp. soja umak (koristiti bez pšenice bezglutenskih dijeta)
- 1/4 do 1/2 tsp. kajeni papar, okus
Kako napraviti
- Donesite veliki kuh vode da kuhate. Dunk u rezancima i kuhati dok su limp, ali još uvijek čvrst i malo "hrskav" na okus. Temeljito isperite hladnom vodom i stavite na stranu. Savjet: Rezanci moraju biti nedovoljno zdrobljeni u ovoj fazi kako bi postigli svoju ljepljivu i žvakavu teksturu kasnije.
- Bacite škampi u 1 tbsp. soja umak i staviti na stranu. Za tajni tajlandski umak, kombinirajte sastojke u čašu, počevši od 3 žlice. šećera i po potrebi se povećava na 4. Taste-test za tangy ravnotežu između slatko i kiselo. Staviti na stranu.
- Zagrijavajte wok ili veliku tavu iznad srednje visoke topline. Dodajte 2 žlice. uljem i kovitlati, a zatim dodajte češnjak i đumbir. Umiješajte pržiti 1 minutu i dodajte škampi. Umiješajte pržiti 2 minute, ili dok se škampi ne postanu ružičasti i debeli. Gurnite sastojke u stranu i iscijedite malo ulja u posudu. Pucajte u jaje i brzo promiješajte i pržite (30 sekundi).
- Dodajte rezance i prosijati preko 1/3 tajlandskog umaka. Koristite lagano okretanje, sve zajedno promiješajte i pržite. Dodajte više umaka svakih 30 sekundi na 1 minutu dok se umak ne potroši, a rezanci su ljepljivi i žvakati (' al dente' - 5 do 8 minuta).
- Isključi toplinu. Sagnite se u grah graha i zeleni luk (imajte na umu: ako želite, poslužite se s mladinjama i maticama). Test okusa, dodavanje više ribljih umaka, ako nije dovoljno okusan. Ako je previše slan ili slatko, dodajte dobro iscijediti vapno. Pospite čaše i korijandera na vrh. Tajlandski chili umak možete poslužiti na stranu za one koji vole dodatni začin. UŽIVATI!
Savjeti: Kod izrade više od 8 oz. od rezanaca, dvostruko pad tajlandski umak. Izbjegavajte stvaranje više od 12 oz. od rezanaca u bilo kojem trenutku, jednostavno zato što je teško preokrenuti rezanci i dobiti ih kuhani ravnomjerno, a da ih ne kuha.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 821 |
| Ukupna masnoća | 38 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 22 g |
| Kolesterol | 132 mg |
| Natrij | 2.634 mg |
| ugljikohidrati | 101 g |
| Dijetna vlakna | 7 g |
| Protein | 31 g |