Sastojci, upotrebe i receptovi umaka od chilija
Chili umak je miris koji dodaje začin i okus na sve, od azijskih receptura do zapadnih favorita. Može se upotrijebiti kao prekrasan zalogaj za prstnu hranu svih vrsta, bočicu za dodavanje više začina za hranu, baš kao što možete dodati sol i papar, ili ga možete upotrijebiti kao pribor za pripremu hrane - dobra zamjena za svježi chili. U većini azijskih zemalja, kao iu Meksiku i Srednjoj Americi, nikakva postavka tablice nije dovršena bez boce ili posude začinjenog umaka od chilija.
Sastojci u umaku od chili i kako je izrađen
Ovisno o vrsti chili umaka koju kupujete ili odlučite napraviti, sastojci će varirati, ali ne i vrlo široko. Meksički chili umak se obično sastoji od meksičkih vrućih chilies (često su najprije osušeni), crvene ili zelene, koje se kuhaju u podlozi octa, a ponekad i rajčice. Umak od Louisiane izrađen je od starih crvenih ili zelenih kilita, zacrnjenih ocatom i solom / šećerom. Azijska čilijeva umaka se obično izrađuju s azijskim vrućim crvenim pečenjarnicama (tajlandski ptičji okei su popularni). Najčešće se pržite pržiti, a zatim pomiješajte da biste stvorili tijesto koja se zatim kuha s prženim škampom i češnjakom, šljiva , šećerom i umakom od ribe / soje. Pileći ulja na bazi ulja napravljeni su na sličan način, ali s soje, palmom ili drugim uljima.
Vrste chili umaka
Ovdje u Sjevernoj Americi postoje razni tipovi umaka od chilija koji su dostupni za vaš užitak prehrane, uključujući i dva najpoznatija: meksički Tobasco umak i vrući umak od Louisiane.
S druge strane svijeta su azijska stila od chili umaka koje mogu biti lakše na trbuhu, jer su većina napravljena bez octa. (Učinak žgaravice u kombinaciji s ocima od chili, kao što je Tobasco, može izazvati žgaravicu ako niste navikli na snagu.)
Postoje brojne vrste azijskih čilijeva umaka, uključujući ulje na bazi čilija, umak od čiličavog češnjaka, klasični tajlandski sirracha chili umak (sada dostupan u većini supermarketa u Sjevernoj Americi) i poznati tajlandski Nam Prik Pao Chili umak .
Tajlandska kuhinja također ima prekrasan slatki pečeni umak, što izvrsno zamoči u proljeće, peciva , pileće krilce i druge prsta . Ovaj chili umak dobro funkcionira kao bočni umak za pečenu piletinu ili prženu piletinu , a također čini nevjerojatnu marinadu, kao i umak.
Omiljeni dućan kupio Chili umaci
- Thai Sriracha Chili Sauce (dostupan u većini glavnih supermarketa)
- Indonezijski Sambal Oelek (dolazi u plastičnu čašu i često ga možete naći u azijskim dijelovima redovnih supermarketa).
- Kao umak za zabavu, volimo slatki pečeni sir. Ne morate ništa učiniti s ovim umakom da biste ga poslužili - samo izliti i početi urušavati.
Kako koristiti umak od chilija u kuhanju
Općenito govoreći, ako recept traži svježe mljevene crvene kolače i nemam ih u kući, zamijenit ću 1 čajnu žličicu od tajlandskog chili umaka umjesto jednog crvenog chilija. Ove umake od chilija također se mogu pretvoriti u pikantne umake od mesa - eksperiment dodavanjem umakom od soje ili ribljih umaka, malim šećerom i nekim piletinom / povrćem; inače će biti previše začinjeno.