Pecenje cijele ribe je postupak više nego recept, i dobro će raditi s bilo kojom vrstom ribe koja dobro služi za prženje.
Dostupnost riba značajno se mijenja od mjesta do mjesta; na talijanskim morima ribe koje su najviše priznate za prženje su branzini, orate, saraghi, grickalica, zubac i cefali - Prema Alan Davidsonovom mediteranskom plodovima mora (Penguin Books), to su morska bas, krupni vrh, dentex, smeđeg kolača i sive trulje.
Zbog kostiju, kože i takvog, trebali biste shvatiti oko jedne funte ribe po blagovaonici. Neka vaš ribogolovac čisti i razmjeri ribu za vas.
Kada dođete kući, dobro operite ribu, iznutra i izvana i isušite.
Ako se pitate kako parirati vašu pečenu ribu s vinom, postoje oni koji vole crveno s takvom ribom, ali i dalje volim bijele. Ako je riba flavorful, Sauvignon Blanc, Tocai ili Chardonnay iz Friuli će biti lijepo, a Trebbiano iz Abruzzo. Ako je to delikatnije, mogao bih ići s Vermentinom iz Toskane ili Ligonije.
[Uredio Danette St. Onge]
Što vam treba
- 1 cjelovita riba (dopustite 1 kg (500 g) ribe po osobi)
- Svježe začinsko bilje i začina po izboru (točno ono što koristite su do vas, ali popis može uključivati bilo koji od: limun klinova, narezane češnjaka, grančice svježeg timijana, grančice svježeg ružmarina, svježeg peršina, maslinovog ulja, ili bilo koji ne -tradicionalno talijanska bilja ili začini koje biste mogli voljeti.)
Kako napraviti
Zagrijte svoju pećnicu na 420 F (210 C).
- Ustati šupljinu ribe i skliznuti malo mješavine biljke na koju ste se naselili (recimo, grančica ružmarina i mali lim lim).
- Utrljajte ribu s maslinovim uljem i posolite ih, a zatim ih stavite u posudu za prženje dovoljno velikom da leže ravno i ne dodiruju. Ako koristite ružmarin stavite grančicu ispod svake ribe, a zatim stavite drugu na vrh, zajedno s nekoliko tankih kriški limuna i nekih češnjaka, ako ga koristite.
- Dobro pospite uljem, primjetite koliko su debele ribe na njihovoj najdeblji način, i stavite ih u pećnicu. Pecite oko 10 minuta po inču (2,5 cm) debljine; riba će biti učinjena kada su oči potpuno bijele, a meso u blizini okosnice više nije prozirno, nego lako lomuje kada se produljuje čačkalicom. Vjerojatno ćete htjeti okretati ribu (nježno) jednom oko pola puta kroz vrijeme pečenja.