Velveting je tehnika kojom se kineski restorani natječu za meso, perad i plodove mora, uključujući i kapice. Pepelice mogu biti baršunaste ranije tijekom dana, a zatim brzo promiješati pržene s drugim sastojcima. Držite baršunaste kapice u zapečaćenoj posudi u hladnjaku dok ne budete spremni za upotrebu . Dok se mogu koristiti zamrznuti kapaljke, svježi kapičari najbolje djeluju u ovom receptu.
Što vam treba
- 1 funta morskih kapica, svježe ako je moguće
- 1 velika bjelanjka
- 1/2 žličice soli
- Stisnite svježe mljevenu papriku ili kušajte
- 3 žličice kineske rižinog vina ili suhog sherryja
- 1 žlica biljnog ulja
- 4 žličice kukuruznog škroba
Kako napraviti
- Isprati svježe kapljice hladnom vodom i osušiti. Izreži se u četvrtine. (Ako koristite zamrznute kape, ostavite preko noći u hladnjaku, ostavljajući ih u vrećici, presijecajte u četvrtine).
- U srednjoj zdjeli, kombinirajte baršunastu smjesu (bjelanjak, sol, papar, kineski rižino vino ili sherry, ulje i kukuruzni škrob), uz miješanje i miješanje.
- Dodajte kapice, miješajući na kaput. Pokrijte i držite u hladnjaku 30 minuta. (Ako ste u žurbi, jednostavno možete pustiti kape za 10 minuta).
- Donesite srednju ili veliku tavu s dovoljno vode da biste pokrivali pile za pirjivanje na pirjati, tako da mjehurići tek počinju ustati na vrh. Dodajte kapice, uzbudljivo. Uklonite kapice čim postanu bijele (to će trajati 15 - 20 sekundi). Ispustite u tkanini ili na papirnatim ručnicima. Koristite kao što se zove u receptu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 153 |
| Ukupna masnoća | 4 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 27 mg |
| Natrij | 546 mg |
| ugljikohidrati | 7 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 20 g |