Prvi korak u pivanju piva
Sladni ječam, ili slad, najpovoljniji je pivo za pripremu piva. U njenom najosnovnijem obliku, to je barle y koji je dopustio da klijati tako da namakanje žita u vodi. Ovo priprema škrobove koji se pretvaraju u fermentirajuće šećere.
Sladoled može biti jedan od najfascinantnijih ali najmanje slavljenih koraka postupka proizvodnje. To je vjerojatno zato što vrlo malo pivara i dalje malt svoje zrno.
Stoga, nije na pivovare koje smo upoznali i voljeli.
Također, najzanimljiviji dio procesa se događa na mikroskopskoj razini i vjerojatno ne čini za vrlo dobrim koncertom. Ipak, to je fascinantno.
Sve počinje s dobrim natapanjem
Sladoled započinje tako da se namaknite ili dvobojni ili šestorobni ječam . To je bačena u usitnjavanje tenkova gdje provodi nekoliko dana upijajući vodu.
Ječam se zatim prenosi u veliku prostoriju u kojoj se zrači, redovito se okreće i održava na oko 60 F. Cilj je ohrabriti zrno da klijati kako bi se otvorio za proces fermentacije u kojem se škrobovi pretvaraju u šećera koji postaju alkohol. U ovom se trenutku zove "zeleni slad".
Trik je da ne želite da je ječam preplanula. Nakon otprilike pet dana namakanja zrna će se željeti ukorijeniti i razviti novu biljku. Maltsters - vješti ljudi zaduženi za postupak slada - žele zaustaviti proces klijanja prije nego što se to dogodi.
To je učinjeno s toplinom.
Kilning Green malto
Sladoled peći, ili suh, zeleni sladak polako podizanje temperature na više od 120 F. Konačne temperature variraju ovisno o tome kakav slad koji žele na kraju.
Bez obzira na temperaturu, rezultat je isti: rast klija je zaustavljen.
Ono što je ostalo je sušeno zrno ječma punog šećera, škroba i određene vrste enzima pod nazivom diastase .
U ovom je stadiju konačno pivo počelo uzimati svoj oblik. Razina topline koju zeleni sladak podvrgne igra veliku ulogu u konačnom stilu piva koji se proizvodi. Ima mnogo veze s određivanjem boje piva.
- Niska temperatura će činiti osnovu za blijedo pivo, uključujući blijede ales i lagere.
- Povećajte temperaturu malo više, a slad može se upotrijebiti za proizvodnju piva od jantara, poput jantara, škotskih ales i Oktoberfesta.
- Na još višim temperaturama, malto će stvoriti tamno smeđe pivo poput smeđih bokova i dunkelova.
- Najveće temperature se koriste za stvaranje najmračnijih, gotovo crnih, piva. To uključuje vratare i stoutove.
Kako bi se dodatno kompliciralo stvari, gotovi sladovi mogu se pržiti nakon pečenja. To se postiže pri vrlo visokim temperaturama u pećnici. Opet, razina prženja će utjecati na tamu piva, kao i na količinu karbonizacije koju ima.
Tijekom faze fermentacije uvedena je određena vrsta kvasca kako bi se dodatno odredila pivo. Na primjer, blijede ales i lagers zahtijevaju gotovo istu razinu kilning.
Kada kombiniraš ovaj slad s ale kvasca, dobiješ blijedu pivo. Ako biste koristili lager kvasac s istim sladom, rezultat je lager.
Naravno, postoje mnogi drugi čimbenici koji ulaze u bilo koji recept za pivo, uključujući različite šećere, dodatke i druge žitarice koje se mogu dodati. Ipak, način na koji se proizvodi sladni ječam dobiva svaku pivo započeo dolje to je posebno put.
Uključivanje sušenog ječma u pivo
Nakon što se zrno prenese u pivovaru, pivar će dodati žito na vruću vodu, poznatu kao " štrajk vode ". To će potaknuti diastase da pretvori škrob u jednostavne šećere. Kad se ti šećeri otopi u vrućoj vodi, pivar će pasti i biti spreman za početak fermentacije kako bi pivo.