Riblji umak, ili "Nam Pla" u tajlandskom, jedan je od osnovnih sastojaka u tajlandskom kuhanju. Ima bogatu prozirnu crvenkasto-zlatnu smeđu boju i koristi se liberalno u gotovo svim tajlandskim jelima. Često se koristi kao marinada za ribu i meso, kao i začin (obično pomiješan sa svježim sječom i sokom od limete) - možda ćete naići na ovaj "umak" na stolovima u tajlandskim restoranima. U stvari, tajland bi dodali malo ribljih umaka u svoj obrok na isti način na koji bismo koristili sol i papar.
Što je napravljena od umaka od ribe?
Dobre riblje umake izrađene su od mješavine ribe i soli koja je dopuštena da se fermentiraju 1 godinu do 18 mjeseci. Uobičajeno se koriste srdele, iako su neke umake od ribe također načinjene od drugih vrsta riba ili lignje. Osnovni sastojci dobrog ribljog umaka su riba, voda i sol. Šećer se također može dodati, ali nije potrebno.
Gdje mogu kupiti umak od ribe?
Ovih dana, većina supermarketa prodaje umak od ribe (potražite ga u svojoj azijskoj sekciji). Osobno sam pronašao najbolji tip koji se obično prodaje u azijskim trgovinama hrane. Naći ćete dobar izbor umaka od ribe u gotovo svakoj kineskoj / vijetnamskoj / tajlandskoj trgovini hranom. Potražite visoke boce s "Fish Sauce" i sastojcima koji se nalaze na naljepnici (ekstrakt ribe, sol i voda - ostali sastojci nisu potrebni). Treba ga napraviti u Tajlandu ili Vijetnamu. Također ga možete naručiti na mreži. Lončarski brand riblji umak je dobar.
Što mogu koristiti vegetarijanski kao zamjena za umak od ribe?
Vegetarijanski riblji umak postoji. Do sada sam ga još pronašao u trgovini tajlandske hrane, ali gotovo sve vjerske trgovine hranom nose. Bolje zamjenske (po mom mišljenju) su zlatni planinski umak , ili samo obični soja umak. Kad kuham Tajlandski za moju vegetarijansku sestru, koristim kombinaciju ovih dvaju umaka, a hrana se uvijek izvrsno ispostavlja.
Za zlatni planinski umak morate kupiti u dobrom azijskom dućanu.
Riblji umak i natrij: Što učiniti ako ste zabrinuti zbog unosa soli
Za one koji su zabrinuti zbog svog unosa natrija, umak od ribe može biti malo dilema. Bez brige. Dok se natrijev sadržaj ribljeg umaka čini prezira kada pogledate veličinu posluživanja na etiketi, zapamtite da će taj iznos biti raspoređen po cijelom jelo koje kuhate (na primjer, tajlandski curry), tako da nećete potrošiti sve od toga - barem ne u jednom dijelu ili sjedi. Dodajte samo dio ribljeg umaka koji se zove u receptu, a zatim nadopunite s morskom soli. Morska sol ima samo dio natrija koji se nalazi u regularnoj solnoj soli i mnogo je bolje za vas i na druge načine.
Kako mogu držati jelo od umak od ribe s mirisom 'sumnjiv'?
Evo tajne: sok od limete. U većini tajlandskih recepata naći ćete umak od ribe uparen sokom od limete i ostalim sastojcima. Uvijek kažem ljudima da samo miriše smrdljivima, kao kuharicu, jer ste jedini koji ste dodali umak od ribe (i morao ga mirisati). Osobno, uopće mi ne smeta miris, ali možda sam naviknut na kuhanje u jugoistočnoj Aziji da je postao normalan dio mog osjetilnog svijeta.
U svakom slučaju, ako nađete ili jelo koje kuhate, a vaše ruke miris 'riba', pokušajte stisnuti neke svježe sok od limete i vidjeti ako to pomaže. Živjeli!